Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

VODIM

Risultati per: tonno

Numero di risultati: 50 in 1 pagine

  • Pagina 1 di 1

Il pesce nella cucina casalinga

284936
Giaquinto, Adolfo 50 occorrenze

Il pesce nella cucina casalinga

Uno dei pesci più pericolosi - se non è freschissimo - è certamente il tonno, ed infatti la sua carne raggiunge un certo grado d’infrollimento

Pagina 006

Il pesce nella cucina casalinga

Ma il negoziante di pesce che ha interesse di non disgustarsi un cliente fedele, o sà quando il tonno è giunto ed in quali condizioni, e vi consiglia

Pagina 006

Il pesce nella cucina casalinga

Sono da classificare fra i pesci oleosi e perciò più indigesti: il tonno, lo storione, il salmone, la tinca, l’anguilla, il maccarello, e la raia

Pagina 007

Il pesce nella cucina casalinga

Crocchette di tonno

Pagina 054

Il pesce nella cucina casalinga

Aggiungete al tonno il prezzemolo trito e mischiate tutto nella besciamella.

Pagina 054

Il pesce nella cucina casalinga

Tonno sott’olio gr. 300, un pezzo di midolla di pane grosso come un pugno (circa 70 gr.), 4 uovi, sale, pepe bianco, e noce moscata.

Pagina 054

Il pesce nella cucina casalinga

Intanto avrete sbollentato il tonno in acqua in modo da togliergli l’olio che contiene, asciugatelo, tritatelo fino sul tagliere insieme alla mollica

Pagina 054

Il pesce nella cucina casalinga

Costolette di tonno

Pagina 058

Il pesce nella cucina casalinga

Pestate 300 gr. di tonno buono sott’olio, (1) pestatelo nel mortaio in modo che venga ridotto in poltiglia, aggiungetegli poi 300 gr. di patate cotte

Pagina 058

Il pesce nella cucina casalinga

) oppure pezzetti di tonno sott’olio, o arigusta o salmone in scatola, ecc.

Pagina 072

Il pesce nella cucina casalinga

IL TONNO

Pagina 109

Il pesce nella cucina casalinga

Tonno fresco con i piselli

Pagina 109

Il pesce nella cucina casalinga

Prima che il tonno sia cotto completamente, metteteci dentro i piselli ed ultimate di cuocere ogni cosa.

Pagina 109

Il pesce nella cucina casalinga

La carne del tonno, per la sua grevezza ed oleosità somiglia molto alla carne del maiale, ragione per cui chi non ha uno stomaco perfetto farà bene

Pagina 109

Il pesce nella cucina casalinga

tegame quando son cotti, far cuocere i piselli nell’intingolo, ed al momento che questi saranno cotti, mettere su i pezzi di tonno a riscaldare.

Pagina 109

Il pesce nella cucina casalinga

tonno in pezzi, conditelo con sale e pepe, e fatelo insaporire alquanto, quindi versate su di esso un bicchiere di vino secco. Coprite, fate restringere

Pagina 109

Il pesce nella cucina casalinga

Tonno alla cuciniera

Pagina 110

Il pesce nella cucina casalinga

Tonno fresco alla sardegnola

Pagina 110

Il pesce nella cucina casalinga

Salsate il tonno con il suo sugo ristretto e sgrassato che al momento unirete un poco di fecola di patate diluita per addensarlo.

Pagina 110

Il pesce nella cucina casalinga

Lasciate per un’ora in acqua acidulata un bel pezzo di tonno fresco, scolatelo e mettetelo in una casseruola, il cui fondo sia coperto di questi

Pagina 110

Il pesce nella cucina casalinga

Il tonno fresco preparato così è gustosissimo.

Pagina 111

Il pesce nella cucina casalinga

Polpettone di tonno alla siciliana

Pagina 111

Il pesce nella cucina casalinga

Al momento di servire aggiungete alla salsa 100 gr. di burro e 50 di tonno fino all’olio passato al setaccio, e prezzemolo trito, mettete il sugo di

Pagina 111

Il pesce nella cucina casalinga

Prendete una fetta di tonno dello spessore di 4

Pagina 111

Il pesce nella cucina casalinga

Poi bagnate il tonno fino a metà altezza di vino bianco secco, e fatelo ridurre d’un terzo del suo volume; aggiungete ancora un cucchiaio di Liebig

Pagina 111

Il pesce nella cucina casalinga

Prendete un kg. di tonno - possibilmente sotto il ventricolo - fatene delle larghe fette, girando la lama del coltello senza mai staccar le fette

Pagina 111

Il pesce nella cucina casalinga

, ponete in una casseruola, o in un tegame un pochino d’olio, cipolla, una foglia di lauro, timo e carota gialla, mettete la fetta di tonno sul fondo

Pagina 111

Il pesce nella cucina casalinga

Ragù di tonno alla Siciliana

Pagina 112

Il pesce nella cucina casalinga

Con il pezzo di tonno rimastovi, fate un battuto tritandolo finamente.

Pagina 112

Il pesce nella cucina casalinga

Per sette od otto persone prendete un kilog. di tonno fresco di un sol pezzo. Fate ad esso ed a relativa distanza dieci incisioni profonde in ognuna

Pagina 112

Il pesce nella cucina casalinga

tutto incorporandoci 4 uova e sale necessario, stendete la larga fetta di tonno, spianate il composto e poneteci con bel garbo nel mezzo alcuni filetti

Pagina 112

Il pesce nella cucina casalinga

Tonno fresco da conservarsi

Pagina 113

Il pesce nella cucina casalinga

Affettate regolarmente il tonno e cospargetelo con un po’ di sugo.

Pagina 113

Il pesce nella cucina casalinga

Occorre un bel pezzo di tonno di parecchi chilog. toglierne la pelle e le parti sanguigne, farlo spurgare diverse ore nell’acqua corrente e farlo in

Pagina 113

Il pesce nella cucina casalinga

Condite anche il pezzo di tonno, infarinatelo, e rosolatelo in un tegame con dell’olio, e per pochi minuti, rivoltandolo finchè prende colore.

Pagina 113

Il pesce nella cucina casalinga

Appena il tonno sarà cotto, (e per questo non ci vorranno più di 20 minuti) toglietelo tosto dalla casseruola e passate il sugo allo staccio.

Pagina 113

Il pesce nella cucina casalinga

Dopo ciò mettete in una casseruola l’olio rimasto nel tegame insieme a due cipolle fettate, un pochino d’aglio ed il tonno, fate soffriggere bene sul

Pagina 113

Il pesce nella cucina casalinga

Insalata di tonno

Pagina 114

Il pesce nella cucina casalinga

Tonno sott’olio in umido con piselli

Pagina 114

Il pesce nella cucina casalinga

cotti, mettete 300 gr. di tonno sott’olio tagliato a fette, fate cuocere ancora per 8 o 10 minuti e servite. Volendo fare il tonno in umido senza

Pagina 114

Il pesce nella cucina casalinga

Un metodo poi che rende ancor più delicato il tonno, è di farlo scottare in una marinata di vino bianco molto rilevata, sale, pepe in chicchi

Pagina 114

Il pesce nella cucina casalinga

Tagliate a dadi alcune fette di pancetta di tonno in barile, dei filetti di aringa, d’acciuga, dei citrioli dei funghi all’aceto e dei fagiuolini

Pagina 115

Il pesce nella cucina casalinga

qualche fettina di tonno e qualche cappero, e intorno degli spicchi di uovo cotto in 8 minuti; aggiustate il tutto in bella vista e servite.

Pagina 115

Il pesce nella cucina casalinga

Si presta alle varie preparazioni indicate per il tonno.

Pagina 116

Il pesce nella cucina casalinga

olive verdi disossate, e tagliate come le melanzane, 200 gr. di uova di tonno o di cefali affumicate (bottariga) (1), tagliate in fettoline finissime

Pagina 152

Il pesce nella cucina casalinga

Si prende un kg. di pesce polposo, come tonno, cefalo grosso, merluzzo, anciò, ecc., si spina bene, si spella e poi si pista in un mortaio, vi si

Pagina 154

Il pesce nella cucina casalinga

Prenderete una fetta di merluzzo grosso, o luccio, cefalo, tonno, ecc., ne toglierete bene tutte le spine e la pelle e lo triturerete bene sul

Pagina 156

Il pesce nella cucina casalinga

Frittata al tonno

Pagina 159

Il pesce nella cucina casalinga

tagliuzzato, un pizzico di pepe ed un pochino di regamo trito. Si batte ogni cosa, poi si taglia del buon tonno, (pancetta) in dadolini, 50 gr. di tonno bastano

Pagina 159

Il pesce nella cucina casalinga

Non è il caso di metter sale perchè il tonno e le acciughe ne contengono a sufficienza, od ogni modo regolatevi.

Pagina 160

Cerca

Modifica ricerca

Categorie