Il pesce nella cucina casalinga
Ma tutto ciò non è sufficiente, e senza una lunga pratica ed esperienza, si rischia rimanere egualmente ingannati perchè il pesce tenuto sotto
Pagina 004
Il pesce nella cucina casalinga
attaccata ai quattro piroli di una sedia rovesciata, sotto la quale salvietta avrete posto un recipiente per raccogliere la gelatina (1).
Pagina 016
Il pesce nella cucina casalinga
Allorchè tutto il pesce sarà cotto, togliete il recipiente dal fuoco e preparate il pane per metter sotto.
Pagina 027
Il pesce nella cucina casalinga
talmente secco e cristallizzato, anche internamente, che stritola sotto i denti, e che di pesce non ha più neanche il sapore.
Pagina 044
Il pesce nella cucina casalinga
bollentissimo, intanto mettete a cuocere le patate o in forno o sotto cenere (1). Sgocciolate bene il baccalà, asciugatelo alquanto, mondatelo accuratamente
Pagina 055
Il pesce nella cucina casalinga
tutta la polpa della coda, delle zampe e dell’interno del crostaceo, la tagliuzzerete sotto al coltello riducendola in pezzi, non più grossi di un cecio
Pagina 070
Il pesce nella cucina casalinga
Le seppie contengono, come i calamai, una piccola borsetta di umor nero, che va tolta nel nettarle; oltre a ciò esse hanno sotto la testa un altro
Pagina 074
Il pesce nella cucina casalinga
. Con un piccolo pennello di penne o altro, fate cadere sopra il tutto, un pochino di burro sciolto e mettete a ben rosolare in un forno, o sotto un
Pagina 078
Il pesce nella cucina casalinga
teglia, fermandole sotto con un pochino di cenere, e si pongono alcuni minuti nel forno, finchè la superfìcie formi una crosticina color d’oro.
Pagina 079
Il pesce nella cucina casalinga
immediatamente ogni cosa sul pesce preparato. Prima di mangiarlo deve stare almeno due ore sotto questo marinaggio.
Pagina 085
Il pesce nella cucina casalinga
, spremeteli leggermente per toglierne le semenze e triturateli bene sotto il coltello.
Pagina 091
Il pesce nella cucina casalinga
venditori ambulanti, sotto il nome di cefalo, spigola... ecc.
Pagina 091
Il pesce nella cucina casalinga
Coprite il recipiente e fate cuocere o nel forno o con fuoco sotto e sopra, in maniera che il pesce bolla forte. Quando i barbi saranno cotti
Pagina 092
Il pesce nella cucina casalinga
cuocere in forno, oppure con fuoco sotto e sopra, e servi caldo insieme a dei spicchi di limone.
Pagina 101
Il pesce nella cucina casalinga
Aggiustatele una accanto l’altra su una teglia e mettetele in forno, oppure con fuoco sotto e sopra. Dopo qualche minuto rivoltatele, spolverizzatele
Pagina 102
Il pesce nella cucina casalinga
o con fuoco sotto e sopra, in maniera che il pesce bolla forte. Quando i lucci saranno cotti, levateli con garbo ed aggiustateli in un piatto, e poi
Pagina 104
Il pesce nella cucina casalinga
per toglierne le semenze e triturateli bene sotto il coltello. Ungete abbondantemente d’olio un recipiente piuttosto basso (in maniera che i lucci vi
Pagina 104
Il pesce nella cucina casalinga
pochi minuti in forno forte, oppure con un fuoco sotto e sopra. Spremeteci su dopo levate dal fuoco, un po’ di sugo di limone e servitele. Si può anche
Pagina 105
Il pesce nella cucina casalinga
andare a fuoco allegro per far ridurre il liquido d’un terzo; coprite il recipiente e finite di cuocere il tonno con fuoco sotto e sopra il coperchio
Pagina 110
Il pesce nella cucina casalinga
Prendete un kg. di tonno - possibilmente sotto il ventricolo - fatene delle larghe fette, girando la lama del coltello senza mai staccar le fette
Pagina 111
Il pesce nella cucina casalinga
Fate cuocere i filetti con fuoco sotto e sopra, ma in modo che bollano quasi insensibilmente.
Pagina 119
Il pesce nella cucina casalinga
servitelo com’è. In mancanza di forno si può cuocere con fuoco sotto e sopra, ma allora occorrono almeno tre quarti d’ora di cottura.
Pagina 132
Il pesce nella cucina casalinga
maniera che spargendovi l’olio al disopra non possa penetrare, si mette a cuocere con fuoco sotto e sopra, ma che abbia solamente un lento bollore
Pagina 134
Il pesce nella cucina casalinga
Conditele con sale, pepe, olio ed un pochino di regamo trito, poi collocatele su una gratella, sotto la quale avrete disposto della brace. Voltatele
Pagina 138
Il pesce nella cucina casalinga
Queste fette debbono essere alte almeno due cm. Conditele con sale, pepe, olio, ed un pochino di regamo trito, poi collocatele su una gratella, sotto
Pagina 142
Il pesce nella cucina casalinga
forno oppure con un poco di bragia sotto e sopra, quando sono di un bel colora servite co spicchi di limone.
Pagina 145
Il pesce nella cucina casalinga
lumache cacciano fuori la testa, allora bisogna soffiare sotto il caldaio per accelerare il calore onde possano morire prima di aver tempo di ritirarsi
Pagina 150
Il pesce nella cucina casalinga
aperte, rovesciate la casseruola sopra una scolamaccheroni, sotto la quale avrete posto una catinella per raccogliere il sugo delle vongole.
Pagina 153
Il pesce nella cucina casalinga
Dopo aver tolta la scorza a due piccole melanzane (marignani) si tagliano in fette di un cm., si spruzzano di sale e poi si mettono sotto pressa per
Pagina 158
Il pesce nella cucina casalinga
stufare così asciutte con un pochino di fuoco sotto e sopra, per un'altro quarto d’ora; poscia passatele così bollenti per un setaccio od un pressapatate
Pagina 165