Il pesce nella cucina casalinga
putrefazione, può provocare disturbi gravissimi, fra i quali l’ictismo esantematico che si manifesta ordinariamente con eruzioni cutanee, quali la furuncolosi e
Pagina 005
Il pesce nella cucina casalinga
Talvolta il pesce può riuscire dannoso dalle esche speciali e dai mezzi illeciti adoperati da certi famigerati pescatori di frode. Dinamite, erba
Pagina 006
Il pesce nella cucina casalinga
Con ciò non intendo dire che il pescivendolo può garantirvi la buona riuscita di ogni specie di pesce, perchè talvolta accadono fenomeni strabilianti
Pagina 007
Il pesce nella cucina casalinga
Il caviale si può servire naturale in una barchettina di porcellana accompagnato con burro fresco, oppure si possono spalmare di burro dei crostini
Pagina 011
Il pesce nella cucina casalinga
Questo brodo può essere confezionato con merluzzo, spigola, martino, S. Pietro, scorfani, lucerne, cascami di sogliole, ombrinette, ecc. ecc., tutti
Pagina 013
Il pesce nella cucina casalinga
In esso si può far cuocere della pastina, del riso, del tapioca, ecc. Si può servire con pasta reale, con crostini tanto tostati che fritti nel burro
Pagina 015
Il pesce nella cucina casalinga
Volendo, si può chiarificare con polpa magra di manzo pestata al posto della polpa di pesce. Si può anche chiarificare con solo bianco d’ovo, ma in
Pagina 015
Il pesce nella cucina casalinga
N. B. — Per dar gusto al brodo di pesce vi si può aggiungere qualche dado Maggi, una specialità che trovasi in vendita dapertutto, ed in tal caso
Pagina 015
Il pesce nella cucina casalinga
Questo consumato è molto igienico ed è adattatissimo per chi non può digerire l’olio, il pomodoro, l’aglio, e tutto ciò che abitualmente contiene il
Pagina 015
Il pesce nella cucina casalinga
N. B. — In tutti i brodi di pesce vi si può aggiungere - volendo - un piccolo soffritto di alici ed aglio, ed anche un po’ di pomodoro.
Pagina 018
Il pesce nella cucina casalinga
non corro il pericolo di strozzarmi con le spine, perchè si ha un bel dire, ma per quanta attenzione si faccia, alle volte una spina può essere
Pagina 022
Il pesce nella cucina casalinga
N. B. — Per dar maggior gusto a questa zuppa si può sciogliere nel brodo delle spine qualche dado Maggi.
Pagina 025
Il pesce nella cucina casalinga
N. B. — Secondo i gusti di chi mangia, si può aggiungere nel brodo un poco di aglio, o di alici, un pizzico di funghi, o dei dadi di Brodo Maggi.
Pagina 026
Il pesce nella cucina casalinga
Volendo si può sgocciolare il brodo del pesce attraverso uno staccino per far cuocere in esso dei vermicelli che in tal modo riescono appetitosissimi.
Pagina 028
Il pesce nella cucina casalinga
resto si può adoperare il San Pietro, il martino, il merluzzo, il cefalo ecc.
Pagina 030
Il pesce nella cucina casalinga
Dicevamo dunque che per la zuppa alla belga bisogna togliere tutta la polpa, o per lo meno quella quantità che si può tirar fuori - priva affatto di
Pagina 030
Il pesce nella cucina casalinga
N. B. — Si può inviare insieme del parmigiano grattato e si può aggiungere uno o più dadi di Brodo Maggi.
Pagina 033
Il pesce nella cucina casalinga
Si prepara in più modi: cioè si può friggere a crudo o dopo prolessato.
Pagina 052
Il pesce nella cucina casalinga
per cambiare dopo averle messe in giro in piatto senza salvietta si può mettere nel centro una bella salsa di pomodori, oppure delle patate fritte, ecc.
Pagina 057
Il pesce nella cucina casalinga
Lo stesso baccalà bollito si può servire con qualunque salsa e con qualunque contorno di legnmi bolliti.
Pagina 065
Il pesce nella cucina casalinga
acqua, mezzo bicchiere di vin bianco e fatele cuocere. Il tempo della cottura non può precisarsi per chè varia a seconda della grossezza e freschezza
Pagina 075
Il pesce nella cucina casalinga
Volendo si può sopprimere il salnitro e lo zucchero.
Pagina 078
Il pesce nella cucina casalinga
Si può preparare in due modi:
Pagina 082
Il pesce nella cucina casalinga
Con questo metodo, si può veramente dire di mangiare il pesce al naturale e, per chi se ne intende, il pregio non è poco.
Pagina 090
Il pesce nella cucina casalinga
Lo storione oltrechè bollito in fette o in tronchi si può preparare nei seguenti modi:
Pagina 093
Il pesce nella cucina casalinga
Il salmone si può cucinare in tutti i modi, si può lessare e servirlo caldo o freddo con maionese, cuocere al forno, arrostire, farne intingoli, ecc.
Pagina 097
Il pesce nella cucina casalinga
rimontar la corrente, che un canotto non può avanzare fra mezzo ad una massa così brulicante. E ciò dura delle settimane.
Pagina 097
Il pesce nella cucina casalinga
. Si può cuocere fritto, bollito, in umido arrosto, ecc.
Pagina 098
Il pesce nella cucina casalinga
Per la trota valgano le stesse considerazioni fatte per il Salmone cioè a dire che si può confezionare negli stessi modi.
Pagina 102
Il pesce nella cucina casalinga
si può fare certamente bonne mine ad un pesce che neppur lontanamente possiede i pregi dei pesci suaccennati.
Pagina 103
Il pesce nella cucina casalinga
spaccati, si può far senza.
Pagina 109
Il pesce nella cucina casalinga
Volendo conservarlo defininitivamente lo si può mettere insieme all’olio in adatte scatole in latta saldate e sottoposte ad un’ebollizione di 20 o 25
Pagina 114
Il pesce nella cucina casalinga
piselli, mettete invece di una tre, o quattro cipolle. Invece dell’olio si può, secondo i gusti, adoperare il burro.
Pagina 114
Il pesce nella cucina casalinga
Inutile ripetere che si può preparare in tutti i modi possibili.
Pagina 116
Il pesce nella cucina casalinga
Aggiungasi poi che il detto modo è semplice ed economico. Oltre ai filetti di merluzzo si può confezionare con quelli di spigola, cefali, ecc.
Pagina 120
Il pesce nella cucina casalinga
Va con se che lo stesso piatto si può preparare con filetti di altri pesci.
Pagina 121
Il pesce nella cucina casalinga
aiutati da qualche altra piccola cosa, e specialmente da due o tre dadi di brodo Maggi, oppure da un soffritto di erbe, cipolla, ecc), si può fare una
Pagina 124
Il pesce nella cucina casalinga
seguire, si può lasciare il baccalà così come si trova per cuocerlo a suo tempo nell’intingolo che vado a descrivere, oppure si può infarinare e
Pagina 130
Il pesce nella cucina casalinga
N. B. — Si può odoperare l’olio invece del burro.
Pagina 145
Il pesce nella cucina casalinga
Ultimata l’operazione bisogna pensare a friggerle e questo si può fare in diversi modi:
Pagina 157
Il pesce nella cucina casalinga
N.B. — In mancanza di sardine o alici fresche si può adoperare qualsiasi filetto di pesce fresco.
Pagina 161
Il pesce nella cucina casalinga
(Quest’ultima si può anche sopprimere).
Pagina 168
Il pesce nella cucina casalinga
Però il liquido non va mischiato a centellini, ma bensì versandovi d’un tratto quella quantità che approssimativamente può occorrere, poichè non
Pagina 168
Il pesce nella cucina casalinga
È necessario che la pastella da friggere non sia dura, essa dev’essere liscia come un velluto e scorrevole. Si può anche adoperare senza i bianchi
Pagina 169
Il pesce nella cucina casalinga
La besciamella se troppo densa si può allungare con latte, panna sciolta o brodo di pesce o di carne.
Pagina 170
Il pesce nella cucina casalinga
Per insaporire la besciamella vi si può aggiungere mentre cuoce uno o due dadi di Brodo Maggi ed allora occorre regolarsi col mettere poco sale.
Pagina 170
Il pesce nella cucina casalinga
Si può adoperare così od anche passato allo staccio e si può adoperare per spalmare crostini di pane, per aggustare intingoli, o per distenderlo sui
Pagina 171
Il pesce nella cucina casalinga
, aggiungete un pizzico di sale, uno di pepe, ed un cucchiaino di mostarda. (La mostarda si può adoperare tanto quella francese in bariletti di vetro, come si
Pagina 173
Il pesce nella cucina casalinga
Il Messaggero della Cucina può essere letto liberamente nelle famiglie nulla contenendo d’immorale nella parte letteraria.
Pagina 190
Il pesce nella cucina casalinga
Assortimento completo di generi per una razionale cura dietetica, unica che può dare risultati soddisfacenti in questo genere di malattia.
Pagina II
Accademia della crusca
