Il pesce nella cucina casalinga
Diffidate del pesce che vi offrono i pescivendoli girovaghi, perchè se non tutti la più parte di essi portano in giro non soltanto il rifiuto dei
Pagina 004
Il pesce nella cucina casalinga
La maggior parte dei pesci al tempo della fregola acquistano tale valore deleterio da divenire un vero veleno; ve ne sono poi altri che devono essere
Pagina 006
Il pesce nella cucina casalinga
In ogni caso si faccia uso del coltello speciale degli ostricari, a manico fisso e lama corta puntuta, con taglio intiero da una parte, e dall’altra
Pagina 011
Il pesce nella cucina casalinga
ombrina, un pochino di cefalo, ma poco, qualche rana o qualche altro pesce da zuppa, mettendo da parte la polpa dei pesci più polputi.
Pagina 014
Il pesce nella cucina casalinga
Intanto pesterete la polpa che avrete messo da parte e vi mischierete insieme un bianco d’ovo e dopo questo un bicchiere scarso di vin bianco.
Pagina 015
Il pesce nella cucina casalinga
tal caso riesce meno succulento ed invece di un bianco ne occorrono due alquanto sbattuti da parte.
Pagina 015
Il pesce nella cucina casalinga
prepararvi l’intingolo e far cuocere le seppie come dissi, un po’ prima, ma la seconda parte dell’operazione, ripeto, va fatta il più tardi possibile.
Pagina 023
Il pesce nella cucina casalinga
Avrete pronte delle fettine di pane tostate che servirete a parte; versate il pesce nella zuppiera e servite.
Pagina 025
Il pesce nella cucina casalinga
insieme per qualche minuto ben confezionato di sale e peperoncino; sbattete a parte un poco d’olio d’oliva fine con sugo di limone, e del prezzemolo fine
Pagina 025
Il pesce nella cucina casalinga
Dopo aver ben squamato, nettato e lavato il pesce, spinatelo mettendo da una parte la polpa e dall’altra le teste e le spine del pesce perchè è
Pagina 028
Il pesce nella cucina casalinga
parte dopo averlo asperso di prezzemolo trito.
Pagina 030
Il pesce nella cucina casalinga
spine - e questa si taglia in pezzi grossi come nocciole e si serba da parte in un piatto. Tutti i cascami, ben netti e lavati, s’intende che si
Pagina 030
Il pesce nella cucina casalinga
Togliete le coscie a due o tre dozzine di ranocchi e mettete da parte il rimanente. Le prime le serberete e col restante farete un brodo nel seguente
Pagina 032
Il pesce nella cucina casalinga
D’altra parte preparerete il brodo in questo modo:
Pagina 033
Il pesce nella cucina casalinga
Fate nettare due libbre (circa 700 gr.) di seppie dal vostro pescivendolo avvertendolo di lasciarvi da parte le vescichette di esse contenente l’umor
Pagina 038
Il pesce nella cucina casalinga
Quando tutte le vongole saranno aperte, versatele in una scola-maccheroni poggiata su un recipiente per raccoglierne la parte liquida, cioè il sugo.
Pagina 041
Il pesce nella cucina casalinga
, mettendoli man mano da parte.
Pagina 041
Il pesce nella cucina casalinga
Dopo aver nettete le sogliole si accosta l’estremità della coda sul fuoco dalla parte nera, ma un sol minuto secondo, tanto cioè da rialzare un
Pagina 047
Il pesce nella cucina casalinga
Servitele ben calde con limone a parte.
Pagina 048
Il pesce nella cucina casalinga
e qualche pellicola rimasta adorente, levate anche il mazzolino, rimettete i pezzi del pesce nel tegame per tenerli in caldo con una parte soltanto
Pagina 060
Il pesce nella cucina casalinga
Al fegato della razza toglierete, con maniera, la borsa del fiele, e lo farete cuocere per alcuni minuti in un casseruolino da parte, con un po’ di
Pagina 061
Il pesce nella cucina casalinga
all’ingiro con foglie di prezzemolo. Inviate da parte una salsiera di salsa Vinaigrette. ( Vedi al capitolo: salse).
Pagina 065
Il pesce nella cucina casalinga
Generalmente nelle famiglie quando si preparano le ariguste si fanno sempre bollite con la salsa maionese da parte. Ora ecco un modo facile, gustoso
Pagina 067
Il pesce nella cucina casalinga
poltiglia liquida. Venti minuti prima di mangiare, spaccate in tutta la sua lunghezza un’arigusta viva di media grandezza, levatele il budello e la parte
Pagina 068
Il pesce nella cucina casalinga
una buona salsa maionese, (V. nell’Indice il capitolo salse, ecc.) e con parte di questa salsa si amalgamano i legumi conditi.
Pagina 071
Il pesce nella cucina casalinga
La maggior parte dei siciliani la mangiano sulla gratella preparata in questo modo:
Pagina 073
Il pesce nella cucina casalinga
terraglia od altro recipiente della stessa specie; copritelo, lasciatelo così per qualche giorno, e servitelo col suo intingolo sopprimendo però una parte di
Pagina 084
Il pesce nella cucina casalinga
Fate due o tre incisioni per parte sulla groppa di ciascun maccarello, conditeli con sale, pepe, olio ed il sugo di un limone; aggiustateli in una
Pagina 099
Il pesce nella cucina casalinga
Si spaccano le sarde fresche senza distaccarne le due metà: questo spacco va fatto dalla parte del ventre, ed in tutta la sua lunghezza, si toglie
Pagina 108
Il pesce nella cucina casalinga
Da un’altra parte mettete mezzo bicchiere di latte a bollire, e poneteci dentro circa 60 grammi di mollica di pane fresco tagliuzzata; fate bollire
Pagina 119
Il pesce nella cucina casalinga
interiora e la spina, poi spianateli alquanto col batticarne, conditeli con sale e pepe, voltateli dalla parte della schiena, ungeteli d’olio
Pagina 121
Il pesce nella cucina casalinga
gratella formando come una contro-gratella, badando però che la parte esterna della canna si trovi al disopra, e cioè proprio al contatto del pesce.
Pagina 136
Il pesce nella cucina casalinga
tanto le uova che la parte lattosa di questo pesce sono indigestissime e malsane.
Pagina 137
Il pesce nella cucina casalinga
Acquistate quel numero di fette di salmone che vi occorrono e possibilmente tagliate nella parte più grossa dell’animale.
Pagina 138
Il pesce nella cucina casalinga
Scegliete delle belle triglie di scoglio, nettatele bene, asciugatele e mettete da parte i fegatini delle stesse. Condite le triglie con olio; sale e
Pagina 141
Il pesce nella cucina casalinga
Preparate quel numero di fette di cefalo che vi occorrono e possibilmente tagliate nella parte più grossa dell’animale.
Pagina 142
Il pesce nella cucina casalinga
Dopo cotte di bel colore aggiustatele in un piatto ed accompagnatele con patate bollite e salsa di pomodoro da parte.
Pagina 142
Il pesce nella cucina casalinga
Voltatele con garbo per non scrostarle ed appena cotte mettetele in un piatto, guarnitele con spicchi di limone e servite da parte una salsa piccante
Pagina 146
Il pesce nella cucina casalinga
Prendete un bel pezzo di grongo (o anguilla di mare) spellato, e preferibilmente dalla parte della coda. Pulitelo e lavatelo bene, poi separate le
Pagina 146
Il pesce nella cucina casalinga
Intanto avrete preparato delle cipolline che farete cuocere pian piano da parte. Alcuni momenti prima di servire staccate la coda dell’arigusta
Pagina 148
Il pesce nella cucina casalinga
Tutto il restante del busto, cioè la parte ossea la spezzerete in pezzi piccoli.
Pagina 149
Il pesce nella cucina casalinga
Compiuta questa prima parte dell’operazione, metterete in una casseruola quattro o cinque cucchiaiate d’olio, fatelo scaldare, ed in esso aggiungete
Pagina 149
Il pesce nella cucina casalinga
’oliva, ed aspergetele leggermente di sale per provocare l'uscita della parte acquosa da esse. Intanto monderete 6 belli sedani, togliendone tutte le
Pagina 151
Il pesce nella cucina casalinga
Ciò fatto lavate bene e spremete i pezzi di melanzane, asciugateli in un panno, friggeteli nell’olio e metteteli da parte; friggete anche i sedani
Pagina 152
Il pesce nella cucina casalinga
Fate cuocere i polipi e servite contemporaneamente delle fette di pane grigliato a parte.
Pagina 158
Il pesce nella cucina casalinga
Tagliatele poi in pezzi quadrilunghi come si usa per i sandwiches e metteteli da parte.
Pagina 159
Il pesce nella cucina casalinga
sgocciolatele e serbate l’acqua da una parte (1). Togliete il frutto e riponetelo in disparte.
Pagina 162
Il pesce nella cucina casalinga
al più la sesta parte dell’olio).
Pagina 177
Il pesce nella cucina casalinga
Il Messaggero della Cucina può essere letto liberamente nelle famiglie nulla contenendo d’immorale nella parte letteraria.
Pagina 190
Il pesce nella cucina casalinga
, soltantochè il brodo di esse lo filtrerete pian piano a traverso un pezzo di velato piegato in quattro e serbteree da parte.
Pagina 36
Accademia della crusca
