Il pesce nella cucina casalinga
poco sedano, gambi di prezzemolo, un paio di chiodi di garofani, un ramoscello di timo, qualche chicco di pepe, ed un po’ di sale. Quando il brodo è
Pagina 016
Il pesce nella cucina casalinga
Quando anche la cipolla sarà pronta aggiungete un paio di cucchiai di salsa pomodoro densa (1) ed allorquando anche questa sarà rosolata, gettate
Pagina 019
Il pesce nella cucina casalinga
, ma poco; e lasciano così il pesce un paio d’ore in marinaggio.
Pagina 024
Il pesce nella cucina casalinga
color d’oro scuro, aggiungete un cucchiaio di salsa di pomodoro, oppure un paio di pomodori in pezzi, poi dopo rosolati questi si bagna con un pochino
Pagina 025
Il pesce nella cucina casalinga
Fate rosolare ancora per un poco e poi bagnate con vin bianco secco, e un paio di litri d’acqua.
Pagina 029
Il pesce nella cucina casalinga
mente stropicciate d’aglio, su queste versate la minestra, coprite per un paio di minuti e poi scodellate.
Pagina 034
Il pesce nella cucina casalinga
che si deve fare, insieme ad un paio di spicchi d’aglio tritati ed un decilitro abbondante d’olio; fate soffriggere e procurate con il mestolo di
Pagina 038
Il pesce nella cucina casalinga
allungate con brodo di pesce e fate cuocere; appena il riso sarà cotto ritiratelo dal fuoco e metteteci un paio di cucchiai di prezzemolo trito.
Pagina 038
Il pesce nella cucina casalinga
Ciò fatto prendete una casseruola adatta per cuocere il risotto, e mettete in essa una cipolla triturata finissima ed un paio di cucchiai di olio
Pagina 043
Il pesce nella cucina casalinga
Il pesce così fritto non rinviene, e per di più non insudicia l’olio come il pesce infarinato soltanto, il quale, dopo un paio di padellate, deposita
Pagina 046
Il pesce nella cucina casalinga
Sbattete un paio d’uova insieme ad un pochino di burro liquefatto, intingete - uno alla volta - i pezzi di aragusta nell’uovo, poi passateli nel
Pagina 069
Il pesce nella cucina casalinga
così il polipo chiuso ermeticamente per un paio d’ore od anche più (secondo la grossezza) su fuoco moderato, o fra la brace od in forno.
Pagina 074
Il pesce nella cucina casalinga
Frattanto preparate una salsa besciamella ben gustosa, ed alla quale avete unito un paio di tuorli d’uovo e una brancata di parmigiano, mettete giù
Pagina 078
Il pesce nella cucina casalinga
lascia così marinare per un paio d’ore, con un trito di erbetta e poco basilico.
Pagina 083
Il pesce nella cucina casalinga
paio d’ore in questo modo, poi a ogni triglia toglierete la testa, la spaccherete in tutta la loro lunghezza (dalla parte del ventre), per toglierne
Pagina 089
Il pesce nella cucina casalinga
Prendete 3 o 4 belle triglie, nettatele bene, lavatele, e con un paio di forbici mozzategli le pinne e l’estremità della coda: asciugatele bene con
Pagina 091
Il pesce nella cucina casalinga
marinaggio un paio d’ore.
Pagina 094
Il pesce nella cucina casalinga
foglia di lauro, il tutto ben triturato. Ricoprite con vino bianco secco e lasciate lo storione nel suddetto marinaggio per un paio d’ore. Mettete gr
Pagina 095
Il pesce nella cucina casalinga
sopra) al fuoco, un paio di once di burro di alici, un pizzico di prezzemolo ed il sugo di mezzo limone.
Pagina 099
Il pesce nella cucina casalinga
fuoco e quando è rosolato bene aggiungete una scatolina di pomodoro da quattro soldi (1) ed un paio di soldi di conserva nera diluita in antecedenza
Pagina 113
Il pesce nella cucina casalinga
di lauro, Aggiungete ancora un chiodo di garofano qualche granello di pepe, ed un paio di spicchi di aglio, nonchè mezzo litro di vino rosso secco e
Pagina 116
Il pesce nella cucina casalinga
Per sei persone prendete un paio di libbre di baccalà (650 gr. circa), ma di qualità superiore, possibilmente quella che i salumieri chiamano
Pagina 126
Il pesce nella cucina casalinga
gettate sopra l’insalata preparata. Assaggiata se sta bene di sale, mischiate e dopo un paio d’ore mettete in tavola.
Pagina 129
Il pesce nella cucina casalinga
Intanto che le triglie cuociono, farete soffriggere nel burro un paio di cucchiai di cipolla tritata finissima, ed un cucchiaio di funghi, parimenti
Pagina 141
Il pesce nella cucina casalinga
pepe e lasciate così per un paio d’ore, Venti minuti prima di mangiarle spianate della bracia a metà consumata, su questa vi poserete una gratella
Pagina 141
Il pesce nella cucina casalinga
, foglie di lauro e limone spremuto. Si mischia bene, e si lascia stare così in marinaggio per un paio d’ore, qnindi si taglia un cantoncino da una
Pagina 144
Il pesce nella cucina casalinga
Mischiatele bene e lasciatele così un paio d’ore. Asciugatele dopo averle private dagli ingredienti, passatele al pan grattato, poi nell’olio e poi
Pagina 146
Il pesce nella cucina casalinga
Per 6 persone prenderete un paio di ariguste, ma vive, di mezzo kilogr. l’una circa, ponetele subito in un recipiente con acqua in ebollizione e
Pagina 148
Il pesce nella cucina casalinga
Lavate bene un paio di kg. di vongole e poi mettetele in una casseruola con un buon bicchiere di vino bianco secco, un mazzolino di gambi di
Pagina 153
Il pesce nella cucina casalinga
Fate scaldare un pochino d’olio con mezzo spicchio d’aglio trito, aggiungete un paio di cucchiai di purèa di pomodoro ristretta insieme al sugo
Pagina 162
Il pesce nella cucina casalinga
Lavate più volte e spinate 5 o 6 alici, e pesta tele in un mortaio insieme ad un paio di spicchi d’aglio ed un cucchiaio di prezzemolo trito
Pagina 164
Il pesce nella cucina casalinga
Per 10 od 11 persone occorrono un paio di kg. di patate grosse e di qualità farinosa, queste si tagliano in pezzi possibilmente eguali, ma non troppo
Pagina 165
Il pesce nella cucina casalinga
Tagliate in pezzi e mondate un paio di cavolifiori poi cuoceteli in acqua e sale, di giusta cottura sgocciolateli, rinfrescateli, e poneteli ad
Pagina 168
Accademia della crusca
