Il pesce nella cucina casalinga
, ma poca roba, come, p. e., sedano, gambe di prezzemolo, porro, radica gialla, un piccolissimo ramoscello di timo, nonchè un pizzico di funghi e mezza
Pagina 013
Il pesce nella cucina casalinga
funghi secchi, aggiungete una dozzina di rane ben nette ed un pochino di sale, fate soffriggere ancora, poi bagnate con un po’ di brodo od acqua (1) e
Pagina 017
Il pesce nella cucina casalinga
N. B. — Secondo i gusti di chi mangia, si può aggiungere nel brodo un poco di aglio, o di alici, un pizzico di funghi, o dei dadi di Brodo Maggi.
Pagina 026
Il pesce nella cucina casalinga
Zuppa di araguste ai funghi
Pagina 031
Il pesce nella cucina casalinga
Prendete un chilo di piccoli funghi, nettateli e lavateli bene e quindi soffriggeteli. Poscia prendete un aragosta fresca non più grande di un chilo
Pagina 031
Il pesce nella cucina casalinga
le fettoline della polpa di aragusta e i funghi, versando il brodo bollente; sarà così una ottima zuppa. È a piacere se invece del burro si preferisce
Pagina 032
Il pesce nella cucina casalinga
Mettete in una casseruola un pezzetto di burro ed un cucchiaio d’olio, aggiungete un pizzico di funghi secchi ed un po’ di legumi tagliuzzati, come
Pagina 033
Il pesce nella cucina casalinga
nero. Tagliate le seppie in listarelle sottili e tenetele in disparte. Nettate, lavate bene e tagliate anche in listarelle 300 gr. di funghi ovoli o
Pagina 038
Il pesce nella cucina casalinga
fatele rosolare anch’esse, quindi bagnatele con vin bianco secco ed un poco d’acqua. Fate cuocere una mezz’ora abbondante ed aggiungete i funghi.
Pagina 039
Il pesce nella cucina casalinga
, aggiungete del prezzemolo trito, una manata di funghi, due o tre alici lavate, spinate e tagliuzzate. Quando tutto ciò sarà insaporito, metteteci
Pagina 041
Il pesce nella cucina casalinga
Se avete un po’ di funghi secchi o freschi triturateli (1) ed uniteli al pesce.
Pagina 053
Il pesce nella cucina casalinga
composto vi si possono mettere tartufi o funghi triti, ed anche sopra dopo cotto il pan di pesce.
Pagina 067
Il pesce nella cucina casalinga
funghi cotti, tagliuzzati (od anche tartufi, avendone) e prezzemolo trito. — Si prepara un po’ di besciamella (vedi: Salse) nella quale vi si aggiunge un
Pagina 079
Il pesce nella cucina casalinga
funghi secchi puliti, e ricoprite ogni cosa col resto della cipolla e dei pomodori. Aggiungete alla salsa un pezzetto d’aglio schiacciato ed un
Pagina 092
Il pesce nella cucina casalinga
collocate in ordine i lucci, condite con sale, pepe, un pochino di funghi secchi puliti, e ricoprite ogni cosa col resto della cipolla e di pomodori
Pagina 104
Il pesce nella cucina casalinga
Si potrà anche guarnire con cipolline cotte, con funghi, o con patatine al forno.
Pagina 111
Il pesce nella cucina casalinga
Tagliate a dadi alcune fette di pancetta di tonno in barile, dei filetti di aringa, d’acciuga, dei citrioli dei funghi all’aceto e dei fagiuolini
Pagina 115
Il pesce nella cucina casalinga
uno strato, e seminate su questo del prezzemolo trito, funghi triti ed un po’ di cipolla triturata finissima.
Pagina 118
Il pesce nella cucina casalinga
Adagiate questi salsicciotti in un tegame unto di burro, sul quale avrete posto qualche pezzetto di funghi secchi, aggiungete un decilitro di vino
Pagina 119
Il pesce nella cucina casalinga
sono. V’è chi spalma i filetti prima di chiuderli con una salsetta ristretta e gustosa contenente funghi triti oppure tartufi.
Pagina 120
Il pesce nella cucina casalinga
Preparate dei funghi saltati al burro. Naturalmente se potete disporre di funghi freschi sarà bene, in caso contrario adoperate dei funghi secchi
Pagina 127
Il pesce nella cucina casalinga
, ed appena pronta metteteci dentro il baccalà, i funghi ed un cucchiaio di prezzemolo trito.
Pagina 128
Il pesce nella cucina casalinga
Intanto che le triglie cuociono, farete soffriggere nel burro un paio di cucchiai di cipolla tritata finissima, ed un cucchiaio di funghi, parimenti
Pagina 141
Il pesce nella cucina casalinga
un chiodo di garofano, un pizzico di funghi secchi, un po’ di legumi tagliuzzati, cioè: cipolla, radica gialla, gambi di prezzemolo, sedano, un
Pagina 149
Il pesce nella cucina casalinga
delle vongole, un pochino di brodo e mettete un pizzico di funghi secchi.
Pagina 154
Il pesce nella cucina casalinga
, vongole sbucciate od anche dei pezzi di funghi.
Pagina 155
Il pesce nella cucina casalinga
come una mantechina. Volendo arricchirlo ancora, e renderlo più gustoso potete aggiungervi del tartufo, o dei funghi, triti, rossi d’uova sode (1), ecc.
Pagina 156
Il pesce nella cucina casalinga
salate, capperi ed olive nere spolpate e tagliate a metà. (Non avendo olive nere si adopreranno quelle comuni). Aggiungete funghi freschi oppure 2 oncie
Pagina 160
Il pesce nella cucina casalinga
Deposito di ogni sorta di pesce in scatola, salse, aromi, funghi, tartufi, jambons, ecc.
Pagina 193
Accademia della crusca
