Il pesce nella cucina casalinga
Preparate poi una pasta con farina, acqua ed un pochino d’olio, formando un impasto duro come la pasta da tagliatelli. Lavoratela bene e poi
Pagina 040
Il pesce nella cucina casalinga
pesce non bisogna metterlo in farina che quando la padella già sta sul fuoco, poi si getta nel cribbio o crivello e si sfarina. Intanto terrete vicino
Pagina 045
Il pesce nella cucina casalinga
di prezzemolo, dopo un’oretta di marinaggio si mette la sogliola in farina, si intinge nell’uovo sbattuto e si frigge in una padella d’olio bollente
Pagina 047
Il pesce nella cucina casalinga
Pochi momenti prima di mangiarli asciugateli, spruzzateci su un velo di farina da ambo le parti, intingeteli man mano in una pastella non tanto densa
Pagina 048
Il pesce nella cucina casalinga
, appoggiandole su un tavolo sul quale avrete posto uno strato leggiero di pan grattato secco, misto ad un po’ di farina.
Pagina 053
Il pesce nella cucina casalinga
Fate una besciamella piuttosto dura con 100 gr. di burro, 90 di farina e 3 bicchieri scarsi di latte, condite, cuocete sempre rimuovendo con
Pagina 054
Il pesce nella cucina casalinga
Mettete in un casseruolino 50 grammi di burro, quando è squagliato vi aggiungerete grammi 40 di farina, girate con un mestolino e fate cuocere su
Pagina 056
Il pesce nella cucina casalinga
pezzetti grossi come una noce, i quali, sempre lavorado con un po’ di farina, ne formerete prima delle pallottole che poscia allungherete in forma di
Pagina 056
Il pesce nella cucina casalinga
, poi quando l’impasto è fatto, sbruffateci su un pochino di farina, mischiate ed aggiungete un pochino d’acqua in cui fu cotto il baccalà ed in ultimo
Pagina 058
Il pesce nella cucina casalinga
Farete poi una salsa in questo modo: Metterete 40 grammi di burro in un casseruolino, lo farete liquefare e gli mischierete 30 gr. di farina; farete
Pagina 061
Il pesce nella cucina casalinga
Si chiude la pignatta col suo coperchio, si otturano gl’interstizi del coperchio con un po’ di pasta molle fatta con uovo e farina e si fa cuocere
Pagina 074
Il pesce nella cucina casalinga
’ultima mestolata si rinforza con una piccola pizzicata di farina diluita col sugo di un buon limone e poche gocciole di aceto finissimo. Deve
Pagina 083
Il pesce nella cucina casalinga
Si dispone nel centro di un piatto ovale, con corone di fette di melanzane fritte in olio - senza farina nè pastella, nè uovo - sebbene naturali, ma
Pagina 084
Il pesce nella cucina casalinga
di burro in cui avrete mischiato un cucchiaio scarso di farina formandone come una pomatina. Levate il sugo dal fuoco, mischiateci dentro ben bene il
Pagina 092
Il pesce nella cucina casalinga
’ di burro mischiato con un poco di farina mantecata su un piatto, e messo dentro a pezzetti, fate rapprendere leggermente insieme alla bagna, ma senza
Pagina 100
Il pesce nella cucina casalinga
di farina formandone come una pomatina. Levate il sugo dal fuoco, mischiateci dentro ben bene il burro mantecato, aggiungete un pizzico di pepe ed una
Pagina 104
Il pesce nella cucina casalinga
50 grammi di burro in cui avrete mischiato altrettanta farina (1). Appena bolle, metteteci delle cipolline già a metà lessate in acqua bollente, ed
Pagina 116
Il pesce nella cucina casalinga
Mettete in un casseruolino 60 gr. di burro, ed appena sarà liquefatto, unitegli 50 gr. di farina fate cuocere alcuni minuti a fuoco lento sempre
Pagina 128
Il pesce nella cucina casalinga
triti, poi vi aggiungerete un paio di cucchiai di brodo e 100 gr. di burro in cui avrete mischiato mezzo cucchiaio di farina, un po’ di pepe ed un po
Pagina 141
Il pesce nella cucina casalinga
cipolla senza che prenda colore, e quindi aggiungete un cucchiaio da tavola di farina, continuate ancora a cuocere un poco e poi bagnate col sugo
Pagina 154
Il pesce nella cucina casalinga
allora metteteci dentro le coppiettine di pesce che avrete foggiato in forma di rotelline, mediante un po’ di farina versata sul tavolo. Fate stufare
Pagina 155
Il pesce nella cucina casalinga
adagio, e poi aggiungete un mezzo cucchiaio di farina, bagnate poi con un po’ di vino bianco ed un pochino del brodo del pesce, in modo da farne una
Pagina 156
Il pesce nella cucina casalinga
Si fa una pasta di acqua e farina, abbastanza consistente per essere spianata col materello, ad uno spessore quasi di ostia, e dopo averne stesa la
Pagina 157
Il pesce nella cucina casalinga
Mettete in una catinella quella quantità di farina che approssimativamente vi potrà bastare per ciò che dovrete friggere, e con una piccola frusta
Pagina 168
Il pesce nella cucina casalinga
Bisogna dunque sciogliere la farina il più sollecitamente possibile, e lavorarla appena il necessario per evitare che la pastella divenga elastica ed
Pagina 169
Il pesce nella cucina casalinga
Dopo che avrete diluita la farina, aggiungetegli un pizzico di sale, qualche cucchiaio di olio di oliva e poi copritela con un panno.
Pagina 169
Il pesce nella cucina casalinga
Mettete in una catinella 2 ettogr. di farina, un pizzico di sale, e 3 o 4 cucchiaiate d’olio d’oliva, sciogliete tutto ciò con della birra, adottando
Pagina 169
Il pesce nella cucina casalinga
Il procedimento è identico al precedente, solo bisogna mettere o un po’ meno di burro e farina, o un po’ più di latte.
Pagina 170
Il pesce nella cucina casalinga
Metterete in una casseruola 90 gr. di burro e quando sarà liquefatto gli mischierete un ettogr. scarso di farina, fate cuocere alcuni minuti a fuoco
Pagina 170
Il pesce nella cucina casalinga
, Ascoli, Farina, Egidi, Tranquilli, Giaquinto, Piccinini, Vespasiani, ecc. ecc.
Pagina 180
Il pesce nella cucina casalinga
’alimentazione dei bambini, (farina lattea, Kufeke, Mellin’s Food, Fosfalina Fallieres, Biscotti Mellin’s, Hygiama, Cacao svizzero, Cioccolato al latte
Pagina II
Accademia della crusca
