Il pesce nella cucina casalinga
Le ostriche sono ricche di jodio, e perciò convenientissime ai dispeptici, ai linfatici, ecc. Le ostriche si mangiano condite con un po’ di limone e
Pagina 010
Il pesce nella cucina casalinga
Si tagliuzza tutta questa roba e vi si aggiungono le spine del pesce, un bicchiere scarso di vin bianco secco ed un litro d’acqua abbondante, condite
Pagina 014
Il pesce nella cucina casalinga
privato dei semi, un aglio intiero, una foglia di lauro, qualche ci metta di sedano tagliuzzato. Condite tutto ciò con olio, sale, pepe, un bicchiere di
Pagina 027
Il pesce nella cucina casalinga
Fate rosolare ogni cosa e quindi aggiungete i cascami di ranocchi, condite con un po’ di sale e fate soffriggere ancora, finchè poi bagnerete con
Pagina 033
Il pesce nella cucina casalinga
Dopo alcuni minuti di bollore mischiate l’inchiostro delle seppie e 300 gr. di riso, mescolate e poi allungate con acqua calda, condite se occorresse
Pagina 039
Il pesce nella cucina casalinga
cipolla e due spicchi d’aglio triturati minutamente. Fate rosolare, condite con sale e pepe, e divenuto biondo ogni cosa, aggiungete le seppie e
Pagina 039
Il pesce nella cucina casalinga
della salsa di pomodoro e del pepe. Fate cuocere bene e condite con questo i ravioli. Volendo si possono aggiungere nella salsa dei gamberi o delle
Pagina 041
Il pesce nella cucina casalinga
burro depurato (1) in un tegame, farlo scaldare bene e gettarvi dentro i gamberi senza infarinarli; condite con sale e pepe, e fateli saltare agitandoli
Pagina 051
Il pesce nella cucina casalinga
Fate una besciamella piuttosto dura con 100 gr. di burro, 90 di farina e 3 bicchieri scarsi di latte, condite, cuocete sempre rimuovendo con
Pagina 054
Il pesce nella cucina casalinga
fuori mediante un manico di forchetta, condite con sale, pepe e noce moscata e pestate bene le patate unendogli il burro. Quando la pasta delle patate
Pagina 055
Il pesce nella cucina casalinga
Aggiungete poi le seppie, condite con sale e pepe, e fatele insaporire sempre dimenando con un mestolo, bagnatele poi con un buon bicchiere e più di
Pagina 075
Il pesce nella cucina casalinga
e quando la cipolla avrà preso un bel color biondo gettateci dentro le ciriole, condite con sale e pepe, fatele insaporare alquanto, poi aggiungete
Pagina 081
Il pesce nella cucina casalinga
un pochino d’olio fino, e (preferendolo) un po’ di burro. Fate rosolare leggermente e poi mettete i calamaretti. Condite con poco sale e pepe, e
Pagina 086
Il pesce nella cucina casalinga
prezzemolo, ponete nel mortaio insieme ad una acciuga spinata e 50 di burro. Pestate bene il tutto e passate a traverso uno staccio, condite con poco
Pagina 086
Il pesce nella cucina casalinga
in terraglia da forno od un piatto di rame, ungetelo di olio, aggiustate in esso le triglie già condite con sale e pepe, ed allineatele formandone una
Pagina 088
Il pesce nella cucina casalinga
fondo di un piatto di porcellana, in guisa che ne resti ben coperto, in uno strato unico. Cospargete di sale finissimo, condite assai parcamente di pepe
Pagina 090
Il pesce nella cucina casalinga
del recipiente la metà della cipolla triturata e la metà dei pomodori; su questi collocate in ordine i barbi, condite con sale, pepe, un pochino di
Pagina 092
Il pesce nella cucina casalinga
collocate in ordine i lucci, condite con sale, pepe, un pochino di funghi secchi puliti, e ricoprite ogni cosa col resto della cipolla e di pomodori
Pagina 104
Il pesce nella cucina casalinga
Bisogna collocare le sarde in modo che tutte le code convergano nel centro, seminate su del prezzemolo trito, condite con filetti d’aglio (1) e
Pagina 106
Il pesce nella cucina casalinga
Spalmate d’olio una tortiera, e su di essa formate uno strato di fettoline di carciofi ben mondati, condite questo strato con un po’ di sale e pepe e
Pagina 107
Il pesce nella cucina casalinga
Condite anche il pezzo di tonno, infarinatelo, e rosolatelo in un tegame con dell’olio, e per pochi minuti, rivoltandolo finchè prende colore.
Pagina 113
Il pesce nella cucina casalinga
verdi cotti in acqua e sale; condite con sale, pepe, sugo di limone ed olio, spolverizzateli con un poco di cipolla e prezzemolo, e, finalmente con
Pagina 115
Il pesce nella cucina casalinga
Condite con sale e pepe, fate insaporire e mettetelo appena cotto in un piatto adatto per il forno. Distendete il pomodoro col mestolo per formarne
Pagina 118
Il pesce nella cucina casalinga
tagliatele a fette, unitele al baccalà, condite con pepe, limone, olio ed un poco di prezzemolo tritato. Assaggiate avanti di aggiungere il sale.
Pagina 127
Il pesce nella cucina casalinga
, aggiungete i pomodoro e fateli cuocere fino che sputano l’olio (1), a tal punto mettete i peperoni e condite giusto con un po’ di sale e pepe. Se vi
Pagina 131
Il pesce nella cucina casalinga
Rosolato che sarà anche il pomodoro, mettete i pezzi di stoccafisso, fate insaporire alquanto, condite con poco sale, e del pepe, poi bagnate con un
Pagina 135
Il pesce nella cucina casalinga
Scegliete delle belle triglie di scoglio, nettatele bene, asciugatele e mettete da parte i fegatini delle stesse. Condite le triglie con olio; sale e
Pagina 141
Il pesce nella cucina casalinga
Condite con un po’ di sale e fate cuocere ed insaporire bene il pomodoro col pisto, e per far ciò occorre almeno una buona mezz’ora ed anche più.
Pagina 150
Il pesce nella cucina casalinga
Condite con un po’ di sale, pepe e noce moscata mischiate bene tutto formandone un impasto compatto, il quale poi ultimerete con un po’ di prezzemolo
Pagina 153
Il pesce nella cucina casalinga
Fate cuocere per 10 minuti e poi mettete giù i polipetti ben lavati e nettati. Condite con sale e pepe, e nello stesso tempo aggiungete un pugno di
Pagina 158
Il pesce nella cucina casalinga
tagliati in piccolissime parti e fagiuoli bianchi cotti, aggiungete filettini d’alici salate, ed una manata di capperi, condite con olio, sale, pepe e
Pagina 167
Il pesce nella cucina casalinga
Ciò fatto metteteci dentro tre buoni decilitri di latte, condite con sale ed una piccolissima quantità di noce moscata grattata: cuocete questa
Pagina 170
Il pesce nella cucina casalinga
Condite con poco sale e pepe, aggiungete il brodo delle vongole e delle telline, fate cuocere fino a densità regolare, cioè fintantochè il liquido
Pagina 36