Il pesce nella cucina casalinga
Si bagna con acqua e poco vin bianco e vi si aggiunge un po’ di cipolla (un po’ d’aglio se piace),
Pagina 016
Il pesce nella cucina casalinga
finissimo come una manteca, tritate anche separatamente una cipolla mezzana (1), e tenete anche pronto del prezzemolo lavato e tagliuzzato, Fatto ciò mettete
Pagina 019
Il pesce nella cucina casalinga
fettina di cipolla, di sedano e gambi di prezzemolo. Quando il pesce sarà cotto tiratelo su, e mettetelo in un piatto per servirlo in tavola a suo tempo.
Pagina 019
Il pesce nella cucina casalinga
Quando anche la cipolla sarà pronta aggiungete un paio di cucchiai di salsa pomodoro densa (1) ed allorquando anche questa sarà rosolata, gettate
Pagina 019
Il pesce nella cucina casalinga
Ecco il modo di procedere: Mettete in un recipiente le teste, le spine e tutte le parti dure del pesce, una cipolla, un mazzetto di erbe odorose
Pagina 025
Il pesce nella cucina casalinga
Mettere in una casseruola una cipolla e due spicchi d’aglio triti, due pomodori pelati e tagliati, (in mancanza un cucchiaio di salsa) un ramoscello
Pagina 030
Il pesce nella cucina casalinga
(Dimenticavamo dire che per 5 persone basta, un chilo di pesce), dunque insieme ai cascami ed ai pomodori mettete una cipolla ed una radica gialla
Pagina 031
Il pesce nella cucina casalinga
: sedano, cipolla, radica gialla e gambi di prezzemolo, nonchè qualche granello di pepe ed un piccolissimo ramoscello di timo.
Pagina 033
Il pesce nella cucina casalinga
cipolla e due spicchi d’aglio triturati minutamente. Fate rosolare, condite con sale e pepe, e divenuto biondo ogni cosa, aggiungete le seppie e
Pagina 039
Il pesce nella cucina casalinga
Mettete in un tegame un pochino di cipolla o di aglio ben triturati, fateli soffriggere alquanto con un po’ d’olio, poi quando, la cipolla sarà cotta
Pagina 041
Il pesce nella cucina casalinga
Ciò fatto prendete una casseruola adatta per cuocere il risotto, e mettete in essa una cipolla triturata finissima ed un paio di cucchiai di olio
Pagina 043
Il pesce nella cucina casalinga
Si prepara una marinata mettendo in una catina un bicchiere di vino bianco asciutto, una cipolla affettata, un po’ di noce moscata, uno spicchio d
Pagina 048
Il pesce nella cucina casalinga
, fette di cipolla, un po’ d’olio ed un poco di aceto.
Pagina 049
Il pesce nella cucina casalinga
aceto (un cucchiaio circa per litro d’acqua), e poi un po’ di cipolla e carota tagliuzzate, molti gambi di prezzemolo una o due foglie di lauro, un
Pagina 068
Il pesce nella cucina casalinga
Cuocete, come di consueto, una bella aragusta facendola bollire 12 minuti in acqua e sale, in cui avrete posto sedano, prezzemolo, cipolla, e qualche
Pagina 069
Il pesce nella cucina casalinga
Dopo aver nettate e tagliate in listarelle le seppie, prendete un tegame, metteteci qualche cucchiaiata d’olio, una buona cipolla e uno spicchio d
Pagina 075
Il pesce nella cucina casalinga
e quando la cipolla avrà preso un bel color biondo gettateci dentro le ciriole, condite con sale e pepe, fatele insaporare alquanto, poi aggiungete
Pagina 081
Il pesce nella cucina casalinga
L’altro modo è diverso soltanto nel soffritto, e cioè che invece di cipolla si mette insieme all’olio un pisto di alici, aglio e prezzemolo.
Pagina 082
Il pesce nella cucina casalinga
Nel 1° si fa un soffritto con olio (1), cipolla fresca trita, unita ad un piccolissimo pezzo d’aglio, poi (se si vuole), vi si aggiunge un pochetto
Pagina 082
Il pesce nella cucina casalinga
Mettete dentro una padella della cipolla tagliata a fettine con un po’ d’olio, e fatela soffriggere fino a che diverrà di un bel color d’oro; a tal
Pagina 085
Il pesce nella cucina casalinga
Intanto triturerete una cipolla, ma molto fina, e pelerete 400 grammi di pomodoro dopo averli scottati in acqua bollente. Spaccate poi i pomodori
Pagina 091
Il pesce nella cucina casalinga
del recipiente la metà della cipolla triturata e la metà dei pomodori; su questi collocate in ordine i barbi, condite con sale, pepe, un pochino di
Pagina 092
Il pesce nella cucina casalinga
pesce, porrete delle fettine di lardo e prosciutto, e dei legumi tagliuzzati: come cipolla, radica gialla, gambi di prezzemolo, sedano, timo e lauro
Pagina 093
Il pesce nella cucina casalinga
pepe, mettetele in un piatto fondo insieme ad una cipolla,
Pagina 094
Il pesce nella cucina casalinga
sopra un po’ di sale e pepe, indi disponetelo in un piatto fondo insieme ad una cipolla, due o tre spicchi di aglio, una foglia di sedano ed una bella
Pagina 095
Il pesce nella cucina casalinga
, Aggiungete sale, chicchi di pepe, cipolla, timo, radica gialla e gambi di prezzemolo. Al primo bollore tirate la casseruola sull’angolo del fornello e
Pagina 098
Il pesce nella cucina casalinga
’ di timo, mezza foglia di lauro, qualche gambo di prezzemolo, qualche fettina di cipolla, ed un po’ di sale e pepe. Si fanno cuocere nel forno, poi si
Pagina 100
Il pesce nella cucina casalinga
triturerete una cipolla, ma molto fina, e pelerete 400 gr. di pomodori dopo averli scottati in acqua bollente. Spaccate poi i pomodori, spremeteli leggermente
Pagina 104
Il pesce nella cucina casalinga
ingredienti: un po’ d’olio, cipolla tagliata grossa, un poco di carota gialla, un mazzolino di timo e prezzemolo ed una foglia di lauro; bagnatelo fino a
Pagina 110
Il pesce nella cucina casalinga
, ponete in una casseruola, o in un tegame un pochino d’olio, cipolla, una foglia di lauro, timo e carota gialla, mettete la fetta di tonno sul fondo
Pagina 111
Il pesce nella cucina casalinga
Mettete in un tegame un decilitro d’olio ed una cipolla ben tritata; fate cuocere a color biondo, quindi unitevi due buoni cucchiai di pomodori
Pagina 114
Il pesce nella cucina casalinga
, pimento rosso, cipolla, timo e lauro, e lo si termina in qualsiasi dei due modi suindicati.
Pagina 114
Il pesce nella cucina casalinga
verdi cotti in acqua e sale; condite con sale, pepe, sugo di limone ed olio, spolverizzateli con un poco di cipolla e prezzemolo, e, finalmente con
Pagina 115
Il pesce nella cucina casalinga
uno strato, e seminate su questo del prezzemolo trito, funghi triti ed un po’ di cipolla triturata finissima.
Pagina 118
Il pesce nella cucina casalinga
aiutati da qualche altra piccola cosa, e specialmente da due o tre dadi di brodo Maggi, oppure da un soffritto di erbe, cipolla, ecc), si può fare una
Pagina 124
Il pesce nella cucina casalinga
cipolla tagliata in fettoline traversali, nonchè uno spicchio d’aglio trito.
Pagina 129
Il pesce nella cucina casalinga
di cipolla con 2 spicchi d’aglio fino, si mette dentro un tegame o teglia, si fa arrosolire bene la cipolla, poi ci si mette del pomodoro, del
Pagina 131
Il pesce nella cucina casalinga
frattanto preparate 600 gr. di pomodoro, sbucciati, senza semi e senza torsoli, e tagliati in pezzetti. Quando la cipolla sarà diventata di color biondo
Pagina 131
Il pesce nella cucina casalinga
, preparate delle patate mondate, dei pomodori pelati tagliati in fettine (questi non spremuti), qualche cipolla parimenti mondata e sottilmenle affettata e
Pagina 132
Il pesce nella cucina casalinga
Ciò fatto prendete un tegame e mettete in esso uno strato di patate, cipolla e pomodori, su questo uno strato di baccalà e poi olio, sale, pepe e
Pagina 132
Il pesce nella cucina casalinga
Fate rosolare tutto ciò, ed appena la cipolla comincia a colorirsi, aggiungete 5 o 6 pomodori pelati e tagliati in pezzi, od in mancanza di pomodori
Pagina 135
Il pesce nella cucina casalinga
insieme ad una cipolla e un po’ di prezzemolo e seminate questo tritume sul luccio, aggiungete sale, olio, pepe, un po’ di regamo, un po’ di timo e qualche
Pagina 137
Il pesce nella cucina casalinga
Intanto che le triglie cuociono, farete soffriggere nel burro un paio di cucchiai di cipolla tritata finissima, ed un cucchiaio di funghi, parimenti
Pagina 141
Il pesce nella cucina casalinga
sedano, radica gialla, cipolla, gambi di prezzemolo, ecc.) ed un pochino di vino bianco secco.
Pagina 148
Il pesce nella cucina casalinga
un chiodo di garofano, un pizzico di funghi secchi, un po’ di legumi tagliuzzati, cioè: cipolla, radica gialla, gambi di prezzemolo, sedano, un
Pagina 149
Il pesce nella cucina casalinga
Fate poi soffriggere in un tegame 200 grammi di cipolla triturata fine, con un po’ d’olio (prima di mettere la cipolla nel tegame bisogna spremerne l
Pagina 152
Il pesce nella cucina casalinga
Triturate poi un po’ di cipolla, il più finemente possibile, spremetela e ponetela in una casseruola insieme a 60 o 70 gr. di burro, fate cuocere la
Pagina 154
Il pesce nella cucina casalinga
pizzico di sale, un po’ di aceto, un gambo di sedano, un po’ di cipolla, e dei gambi di prezzemolo; fate alzare un bollore, e quindi fateli
Pagina 155
Il pesce nella cucina casalinga
Triturate una cipolla e uno spicchio d’aglio, fate soffriggere l’una e l’altra in un casseruolino con un pochino d’olio, aggiungete capperi (un
Pagina 173
Il pesce nella cucina casalinga
Si tritura finissima un po’ di cipolla, si lava due o tre volte, si spreme bene e si mette in una salsiera, vi si aggiunge il doppio del suo volume
Pagina 177
Accademia della crusca
