Il pesce nella cucina casalinga
palombo, l’anciò, lo squalo, scorfano, il cappone, la lucerna, l’occhiata, la dorata, l’arigusta, ecc. ecc.
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Arigusta bollita
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La cottura varia secondo la loro grossezza, ma in genere un’arigusta di mezzo kg. deve bollire circa un quarto d’ora.
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Appena l’acqua bollirà metteteci una manata di sale due o tre cucchiai di aceto, poi prendete l’arigusta per le corna, immergetela subito nell’acqua
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Spezzato di arigusta alla Cardinale
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arigusta e fateli rosolare sul fuoco ardente finchè la scorza sia divenuta ben rossa.
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Arigusta alla Giaquinto
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Arigusta alla Diavola
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Per un’arigusta di 3 o 400 gr. bastano dodici minuti scarsi di forno.
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poltiglia liquida. Venti minuti prima di mangiare, spaccate in tutta la sua lunghezza un’arigusta viva di media grandezza, levatele il budello e la parte
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Insalata di arigusta alla finanziera
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Maionese di pesce o di arigusta
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Aggiustate quest’insalata in una piccola insalatiera, formandone con un cucchiaio una specie di cupolino schiacciato nel mezzo. Circondate l’arigusta
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Fate cuocere per una ventina di minuti una grossa arigusta in acqua e sale, fatela raffreddare nell’acqua stessa, poi spolpatela completamente, e
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) oppure pezzetti di tonno sott’olio, o arigusta o salmone in scatola, ecc.
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Arigusta ripiena
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Arigusta alla Roosevelt
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Fate lessare una grossa arigusta viva, e lascia-
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cetriolo in aceto. Collocate le fettoline sulla carcassa dell’arigusta in modo da far risaltare i dischi ed ornate ed ultimate a vostro genio.
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Prendere un’arigusta viva di 6 o 700 gr., lavarla bene con uno scopettino per toglierle tutte le impurità, collocarla poi in una casseruola dove vada
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Arigusta all’americana
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Intanto avrete preparato delle cipolline che farete cuocere pian piano da parte. Alcuni momenti prima di servire staccate la coda dell’arigusta
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’arigusta.
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Accademia della crusca
