Il pesce nella cucina casalinga
(Per 4 o 5 persone)
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Il pesce nella cucina casalinga
Prendete 5 o 600 grammi di triglie piccole di poco prezzo, dopo averle ben pulite e lavate mettetele in una pentola oppure in un tegame, aggiungete 2
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Il pesce nella cucina casalinga
(Dimenticavamo dire che per 5 persone basta, un chilo di pesce), dunque insieme ai cascami ed ai pomodori mettete una cipolla ed una radica gialla
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Il pesce nella cucina casalinga
(Per 4 o 5 persone)
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Il pesce nella cucina casalinga
(Dose per 4 o 5 persone)
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Il pesce nella cucina casalinga
Per preparare queste crocchette è indispensabile di possedere un mortaio di marmo, senza questo non si possono far bene. Per 5 o 6 persone occorre
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Il pesce nella cucina casalinga
La dose qui accennata basta per 12 costolette e cioè per 4 o 5 persone.
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Il pesce nella cucina casalinga
(Dose per 5 o 6 persone)
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Il pesce nella cucina casalinga
e si tagliano in pezzi di 5 o 6 centimetri.
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Il pesce nella cucina casalinga
Versate in una casseruola la quantità sufficiente di aceto, bastante a ricoprire il pesce, ed in esso metterete un cucchiaio di zucchero, 5 o 6
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Il pesce nella cucina casalinga
(Dose per 5 o 6 persone)
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Il pesce nella cucina casalinga
(Dose per 5 o 6 persone)
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Il pesce nella cucina casalinga
o 5 cm., levategli la pelle, legatelo e mettetelo a bagno in acqua acetata per un’ora e mezza; levatelo per asciugarlo bene; pilottatelo con acciughe
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Il pesce nella cucina casalinga
(Dose per 5 o 6 persone)
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Il pesce nella cucina casalinga
fette e s’infarina. Ciò fatto si prende una tiella o tortiera con un bordo alto 5 o 6 cm., si sparge d’olio e si addossano le fette di stoccafisso
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Il pesce nella cucina casalinga
Fate rosolare tutto ciò, ed appena la cipolla comincia a colorirsi, aggiungete 5 o 6 pomodori pelati e tagliati in pezzi, od in mancanza di pomodori
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Il pesce nella cucina casalinga
Ecco dunque il modo più semplice ed economico per eseguirla: Togliete la buccia a 5 o 6 melanzane, tagliatele in pezzi quadrati della grossezza di un
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Il pesce nella cucina casalinga
Da un cosidetto pane in cassetta (1) si tagliano dei crostini quadrilunghi di midolla di pane, lunghi 5 o 6 cm. e larghi 3 o 4, e questi si fanno
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Il pesce nella cucina casalinga
(Dose per 4 o 5 persone)
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Il pesce nella cucina casalinga
Lavate più volte e spinate 5 o 6 alici, e pesta tele in un mortaio insieme ad un paio di spicchi d’aglio ed un cucchiaio di prezzemolo trito
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Il pesce nella cucina casalinga
, rimettetele nella casseruola e mischiateci 70 gr. di burro, 4 o 5 rossi d’uovo, nonchè un pizzico di pepe ed un pugno di parmigiano grattato. Gustate
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Il pesce nella cucina casalinga
Quando l’aglio avrà assorbito 4 o 5 cucchiaiate d’olio aggiungete un torlo d’uovo. Se si versasse l’olio in troppa abbondanza il composto si
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Il pesce nella cucina casalinga
Due rossi d’uovo ed un quinto di litro d’olio danno una salsa sufficiente per 4 o 5 persone.
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Il pesce nella cucina casalinga
(Dose per 5 o 6 persone)
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Il pesce nella cucina casalinga
Pinoli gr. 30, capperi in aceto poi spremuti gr 15, un’aringa affumicata, un rosso d’ovo sodo, la polpa di 5 olive in salamoia, mezzo spicchio di
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Il pesce nella cucina casalinga
Il Messaggero della Cucina costa solamente lire 5 all’anno di abbonamento, si spedisce franco in tutta Italia, (Estero lire 6).
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Accademia della crusca
