Cucina borghese semplice ed economica
trancie, levate la trippa, tagliate il duro della scorza; posto sul piatto, servitelo con zucchero a parte; servite nello stesso modo l'anguria.
Pagina 031
Cucina borghese semplice ed economica
Si fa nello stesso modo pei piselli sbaccellandoli e cuocendoli teneri in acqua salata; si potrebbero far cuocere nel brodo per la zuppa, ma
Pagina 036
Cucina borghese semplice ed economica
Si fa allo stesso modo per la zuppa di cavoli alla casalinga lasciando di mettere i salsicciotti.
Pagina 038
Cucina borghese semplice ed economica
Si fa pure allo stesso modo cuocendola nel latte.
Pagina 039
Cucina borghese semplice ed economica
stesso modo. Siccome è facile pulire i fagiuoli dalle parti selciose, potete tralasciare di cangiarli di tegame. Servitevene come si è detto per le
Pagina 039
Cucina borghese semplice ed economica
I piselli secchi si fanno cuocere allo stesso modo.
Pagina 040
Cucina borghese semplice ed economica
Si fa allo stesso modo per il magro senza la ventresca e mettendo un po' d'olio fino. Restano migliori al grasso se invece dell'acqua si metterà del
Pagina 040
Cucina borghese semplice ed economica
Si fa lo stesso modo col latte, mettendo della crema e del latte invece dell'acqua; si avrà pure della puree per ogni sorta di guernitura se si mette
Pagina 040
Cucina borghese semplice ed economica
Si fa allo stesso modo con carne di lepre, di montone o di selvaggina. Colle ossa e ritagli si fa un sugo come si è detto (Vedi N. 11 dei brodi) che
Pagina 043
Cucina borghese semplice ed economica
Si fa alla Bayonnaise allo stesso modo sbattendo mezzo litro di gelatina agra con 60 grammi d'olio fino ed il sugo di 2 limoni, si riscalda e si
Pagina 068
Cucina borghese semplice ed economica
La purée di fagiuoli e piselli secchi, si fa allo stesso modo e se ne fa il medesimo uso.
Pagina 076
Cucina borghese semplice ed economica
, cuocerla con brace sotto e sopra, e cotta rafferma nel mezzo, servirla nello stesso piatto.
Pagina 084
Cucina borghese semplice ed economica
Si fanno allo stesso modo con avanzi di carne tagliati, marinati e avviluppati nella pasta, aggiungendo, se si vuole, un po' di prezzemolo fritto.
Pagina 103
Cucina borghese semplice ed economica
I filetti di maiale o di vitello si fanno e si servono allo stesso modo.
Pagina 104
Cucina borghese semplice ed economica
Si fa lo stesso con la coscia di montone, agnello maiale, ecc.
Pagina 108
Cucina borghese semplice ed economica
Le costolette di montone, cervo, maiale, ecc., si fanno allo stesso modo.
Pagina 109
Cucina borghese semplice ed economica
Le anitre e piccioni si fanno allo stesso modo. Se si intingono nell'uovo avanti di panarli e si friggono nel burro son detti alla milanese.
Pagina 110
Cucina borghese semplice ed economica
disegno, tav. 2, fig. 11) e servite allo stesso modo.
Pagina 111
Cucina borghese semplice ed economica
punta delle zampe, rivolgete le gambe all'insù in croce sopra la schiena, marinatele come il pesce, infarinatele e friggetele allo stesso modo (Vedi
Pagina 120
Cucina borghese semplice ed economica
Le lingue di vitello o di montone si acconciano allo stesso modo.
Pagina 138
Cucina borghese semplice ed economica
La spalla o coscia intiera si farcisce allo stesso modo.
Pagina 147
Cucina borghese semplice ed economica
modo come quelle di vitello (Vedi N. 22, vitello) e servitele allo stesso modo.
Pagina 160
Cucina borghese semplice ed economica
La ventresca si conserva pure presso a poco allo stesso modo, cioè aggiungendo al sale 30 grammi di sai nitro, non bucando il mastello e lasciandola
Pagina 167
Cucina borghese semplice ed economica
Il capriuolo, il camoscio, e il daino si arrostiscono pure allo stesso modo qualunque sia la parte dei medesimi.
Pagina 174
Cucina borghese semplice ed economica
farcia come s'è detto pel vitello e finitela allo stesso modo (vedi n. 22), oppure fate un solo polpettone; potete servirle aggiungendovi una salsa
Pagina 175
Cucina borghese semplice ed economica
13. Salciccia e salame di cervo. — La salciccia e salame di cervo, o daino, o capriuolo, si fanno nello stesso modo che si è detto pel maiale (vedi n
Pagina 176
Cucina borghese semplice ed economica
Il coniglio si arrostisce allo stesso modo.
Pagina 177
Cucina borghese semplice ed economica
stesso modo (Vedi N. 32, composti), servitela con entro la salsa all'italiana (Vedi N. 20, salse). Si fa allo stesso modo il pasticcio di quaglie
Pagina 186
Cucina borghese semplice ed economica
le quaglie, arrostiteli allo spiedo od in tegame allo stesso modo e serviteli coi crostini.
Pagina 188
Cucina borghese semplice ed economica
17. Cappone arrostito allo spiedo od in tegame. - Preparate un cappone e arrostitelo allo spiedo od in tegame allo stesso modo che si è detto pel
Pagina 197
Cucina borghese semplice ed economica
servitela allo stesso modo.
Pagina 198
Cucina borghese semplice ed economica
, N. 27), così pure braciati (Vedi N. 28, pollastri) e si guerniscono e servono allo stesso modo.
Pagina 205
Cucina borghese semplice ed economica
40. Filetti di tinche ai piselli. - Preparate e cuocete dei filetti di tinche allo stesso modo che i filetti dei pesci persici (Vedi N. 34, pesce
Pagina 221
Cucina borghese semplice ed economica
sale, servitelo allo stesso modo però senza droghe e formaggio.
Pagina 245
Cucina borghese semplice ed economica
in tegame, fateli cuocere allo stesso modo che le coscie (Vedi sopra n. 15) e serviteli con la gelatina fatta colla loro cottura (Vedi n. 5, freddi
Pagina 277
Cucina borghese semplice ed economica
(Vedi freddi), e fate cuocere allo stesso modo che il pasticcio all'auna, e servite con della gelatina fatta come sopra al n. 36.
Pagina 285
Cucina borghese semplice ed economica
I berlingozzi all'italiana fannosi allo stesso modo, ma invece della pasta brisée s'impiega una pasta frolla (Vedi N. 13, pasta).
Pagina 324
Cucina borghese semplice ed economica
bianco o di Malaga o di Madera unito con 30 grammi di zucchero e 3 uova intere sbattute, friggetele allo stesso modo che sopra, poste sul piatto in
Pagina 333
Cucina borghese semplice ed economica
nocciuole potete abbrustolire delle amandorle e farli allo stesso modo.
Pagina 351
Cucina borghese semplice ed economica
lievito di birra, ma senza le scorze d'aranci e dei marzapani e resa più colante; levata alla stesso modo, formate col ferro le cialde come s'è detto
Pagina 355
Cucina borghese semplice ed economica
Si fa allo stesso modo colla scorza di cedrato.
Pagina 363
Cucina borghese semplice ed economica
La gelatina di mele ranette si fa allo stesso modo. Potete aromatizzare le suddette gelatine con scorza d'arancio, di limone o di cannella.
Pagina 370
Cucina borghese semplice ed economica
Le amandorle verdi si fanno allo stesso modo.
Pagina 384
Cucina borghese semplice ed economica
s'è detto sopra N. 313. Badate che se galleggia sopra un po' d'es senza potete raccoglierla passando sopra un po' di cotone, si fa allo stesso modo
Pagina 399
Cucina borghese semplice ed economica
333. Gelato granito. - Il gelato granito si fa allo stesso modo che i suddetti indicati, ma mettendo meno zucchero, cioè 1 ettogramma meno per ogni
Pagina 403
Cucina borghese semplice ed economica
freddo, passatelo alla stamigna e formate con questo latte una crema senza droghe nello stesso modo indicato sopra N. 338, fatela quindi congelare e
Pagina 406
Cucina borghese semplice ed economica
unitelo ad un preparato fatto come s'è detto sopra N. 349, fatelo ghiacciare e servitelo allo stesso modo.
Pagina 408
Cucina borghese semplice ed economica
La purée di pollame (Vedi zuppe, N. 27) fatela e serritela allo stesso modo, ma senza cipolle.
Pagina 422
Cucina borghese semplice ed economica
Fritture grasse. — Vedi al N. 22 costolette di vitello panate e cotte al naturale e al N. 25 costolette di pollame e usatele nello stesso modo
Pagina 423
Cucina borghese semplice ed economica
serviteli nello stesso modo.
Pagina 424
Accademia della crusca
