Cucina borghese semplice ed economica
conservare in essi le sostanze senza tema che si formi alcun veleno.
Pagina 006
Cucina borghese semplice ed economica
Cena od ambigu intendesi quel pasto composto di un sol servizio in occasione di qualche ballo o riunione d'amici alla buona senza etichetta; si
Pagina 007
Cucina borghese semplice ed economica
vecchie galline, 1 vecchio piccione, 1 piede di vitello, 2 cipolle, 2 carote e dell'acqua che copra ciò che venne messo, senza mettere del sale. Posta la
Pagina 027
Cucina borghese semplice ed economica
prezzemolo, sale, pepe, aceto, lauro; fateli bollire per 20 minuti, scolate via l'acqua, levate la crosta alle code senza staccarle, tagliate la
Pagina 031
Cucina borghese semplice ed economica
tutto nella zuppa sul fuoco senza lasciarla bollire; aggiungete un pezzetto di burro fresco e servitela.
Pagina 035
Cucina borghese semplice ed economica
Si fa allo stesso modo per il magro senza la ventresca e mettendo un po' d'olio fino. Restano migliori al grasso se invece dell'acqua si metterà del
Pagina 040
Cucina borghese semplice ed economica
una mezz'ora. Passatela al setaccio doppio, o senza passarla rimettetela nella casserola, aggiungete una liga fatta con 4 rossi duova, un poco di
Pagina 041
Cucina borghese semplice ed economica
tagliateli in tanti pezzetti grossi come nocciuole e rotolateli in un setaccio infarinato, gettateli nell'acqua bollente e lasciateli, senza che l'acqua
Pagina 044
Cucina borghese semplice ed economica
cotto, la minestra senza ossa e che, giusta di sale, condiranno con un po' di formaggio, ed il lesso cotto assieme.
Pagina 053
Cucina borghese semplice ed economica
rossi d'uova sbattuti con 60 grammi di formaggio, e versate nella minestra sul fuoco mestolandola senza lasciar bollire e servite.
Pagina 056
Cucina borghese semplice ed economica
fuoco bene insieme senza lasciar bollire e servitela piuttosto spessa.
Pagina 056
Cucina borghese semplice ed economica
5. Salsa Béchamelle. — Prendete della farina cotta (Vedi N. 2 delle salse) posta in una casseruola sul fuoco fatela friggere senza colorirsi, versate
Pagina 061
Cucina borghese semplice ed economica
salsa al l'olandese (Vedi N. 6 delle salse) mischiatele bene al caldo col burro all'acciuga senza lasciar bollire: è ottima per il pesce e cavolo-fiore.
Pagina 062
Cucina borghese semplice ed economica
ferme all'intorno e tenere nel mezzo, gettatele nell’acqua fresca, tagliatele all'intorno di bella forma senza guastarle, tenetele in acqua tiepida e
Pagina 098
Cucina borghese semplice ed economica
21. Escalopes ossia costolette senza ossa. — Tagliate dal filetto o dalla coscia di vitello delle belle fette spesse un dito, tante quante desiderate
Pagina 108
Cucina borghese semplice ed economica
(Vedi N. 22), patate (Vedi N. 23), zuccotti infarinati ma senza l'uova (Vedi N. 21), biscottini di polenta, ma fatta con acqua e sale e fritti nell'olio.
Pagina 131
Cucina borghese semplice ed economica
estate e 48 d'inverno; se grossa dai 2 a 3 giorni d'estate e sino a 6 d'inverno, secondo il grado di calore ove si tiene; spennatela bene senza
Pagina 191
Cucina borghese semplice ed economica
suddetta farcìa, forbitela e fatela cuocere allo stesso modo, ma senza vino (Vedi sopra N. 5); cotta tenera, tagliatela e servitela con un buon risotto
Pagina 193
Cucina borghese semplice ed economica
sugo di un limone; finite di cuocerli rivolgendoli adagio senza guastarli, poneteli in giro sul piatto colla salsa e serviteli.
Pagina 208
Cucina borghese semplice ed economica
una oliva nell’ acqua bollente salata, lasciatela sul bollore senza bollire per 10 minuti, tratta fuori se riesce troppo dura aggiungete un po' di
Pagina 217
Cucina borghese semplice ed economica
; bollita un po' legatela con 2 rossi d'uova sbattuti, ma senza lasciarla bollire, passata alla stamigna, mischiatele 60 grammi di capperi agretti e 3 di
Pagina 219
Cucina borghese semplice ed economica
così una salsa spessa e liscia, ma senza lasciarla bollire; giusto di sale, spezie, pepe, un po' di senapa, il sugo di due buoni limoni, qualche
Pagina 233
Cucina borghese semplice ed economica
stesso modo senza panarli.
Pagina 240
Cucina borghese semplice ed economica
sul fuoco senza lasciarle bollire e servitele; fatte nel primo modo s'adoperano per guernire carne, o pesce, o volaglia.
Pagina 243
Cucina borghese semplice ed economica
senza staccarlo, posto in tegame di giusta sua grandezza, coperto d'acqua bollente con un po' di sale aggiungetegli quanto una noce di burro, fatelo
Pagina 244
Cucina borghese semplice ed economica
sale, servitelo allo stesso modo però senza droghe e formaggio.
Pagina 245
Cucina borghese semplice ed economica
burro fresco; unite il tutto sul fuoco senza lasciarlo bollire, e formate una salsa liscia e colante, mischiatele 30 grammi di capperi all'aceto
Pagina 245
Cucina borghese semplice ed economica
, sgocciolateli, asciugateli ed infarinateli e friggeteli come sopra N. 38. senza bagnarli nell'uova.
Pagina 253
Cucina borghese semplice ed economica
86. Zuccotti al sambaione. - Preparate cotti dei zuccotti come s'è detto sopra N. 84, ma senza formaggio; sbattete 4 rossi d'uova in un tegame con 1
Pagina 266
Cucina borghese semplice ed economica
senza pellicola, impastatelo con l’ ettogramma di farina bianca ed un po' d'acqua tiepida e formate una pasta dolce al tatto, elastica, ben liscia e
Pagina 304
Cucina borghese semplice ed economica
infarinarli soltanto senza porvi la marmellata fra mezzo e friggerli nel burro.
Pagina 329
Cucina borghese semplice ed economica
di cannella, un pizzico di sale, mezzo litro di buon latte con un po' di fiore, fate cuocere il tutto bollendo adagio accanto al fuoco senza
Pagina 340
Cucina borghese semplice ed economica
lievito di birra, ma senza le scorze d'aranci e dei marzapani e resa più colante; levata alla stesso modo, formate col ferro le cialde come s'è detto
Pagina 355
Cucina borghese semplice ed economica
poterlo pelare con facilità o meglio levategli la pelle senza porlo nell'acqua; spaccato in due e privo del nocciolo gettatelo in tegame sul fuoco in
Pagina 367
Cucina borghese semplice ed economica
sciroppo, e servitele. Potete servirle appena cotte e senza levare la seconda pelle.
Pagina 368
Cucina borghese semplice ed economica
farle senza zucchero, o più poco, ma non sono così buone.
Pagina 386
Cucina borghese semplice ed economica
s'è detto sopra N. 313. Badate che se galleggia sopra un po' d'es senza potete raccoglierla passando sopra un po' di cotone, si fa allo stesso modo
Pagina 399
Cucina borghese semplice ed economica
339. Formaggio ghiacciato al cioccolato. - Preparate una crema tutta finita come sopra N. 338, ma senza droga; quindi fate fondere in un tegame sul
Pagina 405
Cucina borghese semplice ed economica
freddo, passatelo alla stamigna e formate con questo latte una crema senza droghe nello stesso modo indicato sopra N. 338, fatela quindi congelare e
Pagina 406
Cucina borghese semplice ed economica
, o di rame ben stagnato, o di ferro smaltato di giusta sua grandezza; coperta d'acqua fredda, posta sul fuoco, fatela bollire schiumando senza metter
Pagina 411
Cucina borghese semplice ed economica
asciugare nella stufa o forno poco caldo; oppure senza asciugarli, posti in un vaso di maiolica, versatevi sopra dello strutto o burro chiarificato e
Pagina 417
Cucina borghese semplice ed economica
, colla pelle liscia e marmoreggiata internamente, netti ed asciutti senza lavarli; poneteli in iscatole con carta sciugante all'intorno e sopra e con
Pagina 418
Cucina borghese semplice ed economica
Del brodo. — Usate il brodo alla borghese indicato al N. 1, ma senza cipolle; quello al N. 6 e quello al N. 10 ma senza cipolle e droghe.
Pagina 422
Cucina borghese semplice ed economica
Delle zuppe. — Vedi al N. 6 zuppa colle uova affogate; fatela senza sparagi, versando sopra il pane tostato che avrete in iscodella, del brodo fatto
Pagina 422
Cucina borghese semplice ed economica
La purée di pollame (Vedi zuppe, N. 27) fatela e serritela allo stesso modo, ma senza cipolle.
Pagina 422
Cucina borghese semplice ed economica
Delle uova. — Usate delle uova al guscio (Vedi N. 1, uova) e quelle miste (Vedi N. 8), ma senza tartufi, spezie.
Pagina 423
Cucina borghese semplice ed economica
Fritture magre. — Servite delle trotoline (Vedi al N. 5) od altri pesci, ma nettateli; lavateli senza porli in marinata; asciutti, infarinati
Pagina 423
Cucina borghese semplice ed economica
Del bue. — Fate del bollito di culatta di bue od altro pezzo come s'è detto al N. 1 del brodo, ma senza cipolle. Servite dei sautés di coscia (Vedi
Pagina 423
Cucina borghese semplice ed economica
gamberi di mare o d'acqua dolce, i pesci senza scaglie, l'anguilla d'acqua dolce, le aringhe e le acciughe salate.
Pagina 427
Cucina borghese semplice ed economica
Insipido, significa senza sapore.
Pagina 429
Accademia della crusca
