Cucina borghese semplice ed economica
. La medesima guernitura potete usarla per insalata di gamberi di mare, di pesce, di carne, di volaglia. Alla suddetta insalata potete aggiungere dei
Pagina 032
Cucina borghese semplice ed economica
15. Varie cose servibili per Hors d'oeuvre.— Potete servire per hors d'oeuvre delle carni fritte o arrostite sulla gratella, delle uova al guscio
Pagina 033
Cucina borghese semplice ed economica
La stessa zuppa fatta al magro potete legarla versando un po' della medesima su 3 rossi d'uova sbattuti con un po' di formaggio e rimestolare il
Pagina 035
Cucina borghese semplice ed economica
stesso modo. Siccome è facile pulire i fagiuoli dalle parti selciose, potete tralasciare di cangiarli di tegame. Servitevene come si è detto per le
Pagina 039
Cucina borghese semplice ed economica
Invece del pane potete mettere del riso o delle paste cotte (V. sopra N. 22).
Pagina 042
Cucina borghese semplice ed economica
Col suddetto preparato potete formare un bordo cilindrico versandolo in uno stampo di detta forma, e unto di burro farlo rapprendere al bagno Maria
Pagina 084
Cucina borghese semplice ed economica
frittate larghe e sottili il più che potete, ben colorite infoderatene l'interno d'uno stampo unto, versate poscia i tagliatelli, e rassodati, riversateli
Pagina 089
Cucina borghese semplice ed economica
. Invece dei tartufi potete mettere sotto qualunque salsa o purée o potete ancora, invece dei tartufi, decorarle con giambone o lingua salata e cotta.
Pagina 100
Cucina borghese semplice ed economica
, asciugateli, immergeteli nella marinata (Vedi N. 13 fritture), friggeteli e serviteli come le animelle (Vedi N. 4 fritture). Potete servirvi degli
Pagina 111
Cucina borghese semplice ed economica
Nettate, tagliate a fette e marinate il pesce che volete; se è anguilla o lotte potete dar loro la forma d'un bel cerchio, oppure s'è carpione o
Pagina 120
Cucina borghese semplice ed economica
farcia come s'è detto pel vitello e finitela allo stesso modo (vedi n. 22), oppure fate un solo polpettone; potete servirle aggiungendovi una salsa
Pagina 175
Cucina borghese semplice ed economica
colla verdura. Invece della pernice potete usare un fagiano o quaglia.
Pagina 186
Cucina borghese semplice ed economica
piatto, versatele sopra una buona salsa verde fatta col suo brodo (Vedi N. 23, salse) e servitela. Potete servire in questo modo qualunque volaglia o
Pagina 198
Cucina borghese semplice ed economica
); potete adoperare dei pollastri invece dei piccioni.
Pagina 205
Cucina borghese semplice ed economica
) servitelo, ovvero guernitelo di cipolline cotte (Vedi N. 8, guerniture). Potete pur cuocerlo con acqua, sale e aceto come il rombo.
Pagina 236
Cucina borghese semplice ed economica
14. Cavolfiore in vari modi. - Cotto il cavolfiore come sopra N. 8, lo potete servire in insalata con olio, aceto e sale; fatto a pezzi e fritto nel
Pagina 245
Cucina borghese semplice ed economica
serviteli; potete mettere un po' di salsa fatta come a N. 3 (Vedi salse).
Pagina 247
Cucina borghese semplice ed economica
prezzemolo trito, sale, pepe, il sugo d'un limone, e bolliti un momento serviteli: potete mischiarvi un po’ di salsa fatta come ai NN. 12, 16 e 17 (Vedi
Pagina 251
Cucina borghese semplice ed economica
. Aggiungetevi l'uova dopo cotta, che resti ben liscia e molletta che s'attacchi appena alle dita toccandola. Con questa pasta potete fare dei bastoncini o
Pagina 294
Cucina borghese semplice ed economica
una crema al caffè. Invece del caffè potete mettere della cannella o del cioccolato. Potete pure cuocerlo in un piatto di terra con fuoco sotto e
Pagina 317
Cucina borghese semplice ed economica
calor moderato; divenuti croccanti, di bel color biondo, serviteli con crema o caffè. Invece di bastoncini potete dar loro la forma di torchietti o
Pagina 324
Cucina borghese semplice ed economica
moderato, cotti croccanti di color citrino, serviteli. Invece della suddetta forma potete dar loro quella di torchietti od altra e porvi sopra dei pistacchi
Pagina 325
Cucina borghese semplice ed economica
Potete farli al cioccolato ponendo 30 grammi di cioccolato trito a cuocere colla semola, oppure al caffè o limone, potete pure variarne la forma, o
Pagina 329
Cucina borghese semplice ed economica
Invece di tante polpette potete farne una sola e darle la forma d'una barchetta od altra.
Pagina 333
Cucina borghese semplice ed economica
Con una delle composizioni già indicate sopra N. 113 potete pur fare delle frittate di svariato gusto.
Pagina 335
Cucina borghese semplice ed economica
intere, sbattete bene il tutto insieme, fate la frittata come s'è detto sopra N. 114 e servitela inzuccherata. Invece delle mele potete mettere delle
Pagina 336
Cucina borghese semplice ed economica
, fatelo rappigliare al bagno Maria come s'è detto sopra e servitelo. Potete variarne il gusto profumando il latte al caffè o al cioccolato come s'è
Pagina 339
Cucina borghese semplice ed economica
. Potete renderlo più forte aggiungendogli dopo cotto un po' di rhum o di buon liquore. Invece del vino bianco potete usare dei vini forti o dolci
Pagina 341
Cucina borghese semplice ed economica
Potete farlo verde con pistacchi o colorirlo a vari colori e farlo ghiacciare come s’è detto per la crema sopra N. 136; potete porre al fondo dello
Pagina 344
Cucina borghese semplice ed economica
nocciuole potete abbrustolire delle amandorle e farli allo stesso modo.
Pagina 351
Cucina borghese semplice ed economica
polvere o con cioccolato ammollito unendo però dello zucchero affinchè la pasta si possa spianare e lavorare; ovvero potete unirvi una pasta d'amandorle
Pagina 353
Cucina borghese semplice ed economica
, oppure formate degli anelli passati alla siringa e ruotolateli nello zucchero. Potete ghiacciarli col ghiaccio reale detto cristallino (Vedi N. 176
Pagina 353
Cucina borghese semplice ed economica
, dorate, staccatele e servitele. Potete farli alle amandorle, o nocciuole, o pistacchi unendo colla pasta 1 ettogramma d'uno dei medesimi ben netti
Pagina 355
Cucina borghese semplice ed economica
con una spatola di legno, finchè sia ridotto a poltiglia bianchissima, morbida, pastosa: posto in un vaso e coperto potete conservarlo per lungo tempo e
Pagina 360
Cucina borghese semplice ed economica
Invece di farle cuocere, potete servirle unite ad un po' di zucchero bianco pesto con un po' di rhum, o qualche altro buon liquore, o vino di Malaga
Pagina 367
Cucina borghese semplice ed economica
sciroppo, e servitele. Potete servirle appena cotte e senza levare la seconda pelle.
Pagina 368
Cucina borghese semplice ed economica
La gelatina di mele ranette si fa allo stesso modo. Potete aromatizzare le suddette gelatine con scorza d'arancio, di limone o di cannella.
Pagina 370
Cucina borghese semplice ed economica
vostro gusto. Potete unirgli un po' di latte fresco, od aromatizzarlo con un po' d'acqua doppia d'amandorle amare o di fior d'arancio o di cannella
Pagina 376
Cucina borghese semplice ed economica
rhum, dategli il fuoco, mescolatelo finchè si spenga e servitelo caldo che è stomatico e molto riscaldante. Invece del rhum potete mettere del vino di
Pagina 379
Cucina borghese semplice ed economica
o meglio di miele e servite caldo. Invece d'acqua potete mettere del buon latte fresco.
Pagina 379
Cucina borghese semplice ed economica
calore spolverizzandoli di zucchero bianco finchè ben coperti e come in una camicia; potete pur farli collo zucchero colorito.
Pagina 385
Cucina borghese semplice ed economica
caramelle o di sciroppi e finite in ogni modo come sopra N. 282. Invece dei sughi potete mettere un po' d'essenza di menta, di garofani o di cannella od
Pagina 390
Cucina borghese semplice ed economica
, sopra una tavola di marmo unta d'olio; raffreddato, torcetelo, potete pure unirgli un po' di sugo di mele come s'è detto sopra N. 283 per le
Pagina 391
Cucina borghese semplice ed economica
s'è detto sopra N. 313. Badate che se galleggia sopra un po' d'es senza potete raccoglierla passando sopra un po' di cotone, si fa allo stesso modo
Pagina 399
Cucina borghese semplice ed economica
Potete servirvi del grasso usato per conservare le carni, chiarificandolo prima d'usarlo (Vedi fritture grasse N. 2).
Pagina 413
Cucina borghese semplice ed economica
, nervi, cartilagini, e ritagliarle all'intorno per dar loro bella figura; perciò di tutti questi avanzi potete fare un brodo consumato, ridotto come una
Pagina 413
Cucina borghese semplice ed economica
. Potete carpionare in questo modo qualunque verdura ma fritta prima (Vedi fritture magre dal N. 20 al 23).
Pagina 413
Cucina borghese semplice ed economica
buon aceto forte e chiudete il vaso. Le cipolline, nette dalla pelle si fanno cuocere e si finiscono allo stesso modo. Potete mettere e conservare in
Pagina 414
Cucina borghese semplice ed economica
. Potete ancora fare delle costolette di montone o d’agnello, cuocerle e servirle come quelle di vitello.
Pagina 423
Cucina borghese semplice ed economica
Bevande. — Potete fare delle bevande semplici e buone allungando più o meno con acqua del sciroppo di lamponi o di fragole o di ciliegie (Vedi N. 224
Pagina 425
Accademia della crusca
