Cucina borghese semplice ed economica
37. Zuppa d’astucchio alla Spagnuola. — Fate una pasta come si è detto sopra al N. 36, spianata, sottile: avrete della farcia come sopra, N. 29
Pagina 047
Cucina borghese semplice ed economica
e formate una pasta liscia, spianatela leggiermente infarinandola, e che resti spessa due scudi, rivestitene l'interno d'uno stampo liscio e unto di
Pagina 089
Cucina borghese semplice ed economica
Fate una pasta come a N. 9 (V. composti), spianatela leggermente spessa due scudi, infarinatela, rivestitene l'interno d'uno stampo unto, fate in
Pagina 090
Cucina borghese semplice ed economica
26. Timballa di volaglia o di piccione. — Fate una pasta come a N. 9 (V. composti), spianata spessa due scudi infoderatene uno stampo della grandezza
Pagina 091
Cucina borghese semplice ed economica
4. Crostata o bordo di pasta o pasticcio, cotta dorata, ripiena di carne o di pesce, o stufato od intingolo.
Pagina 095
Cucina borghese semplice ed economica
3. Pasta da friggere, o marinata. — Mettete in tegame 3 ettogrammi di farina bianca con un po' di sale, pepe, spezie, 2 rossi d'uova, un cucchiaio
Pagina 102
Cucina borghese semplice ed economica
Si fanno allo stesso modo con avanzi di carne tagliati, marinati e avviluppati nella pasta, aggiungendo, se si vuole, un po' di prezzemolo fritto.
Pagina 103
Cucina borghese semplice ed economica
, infoderatelo di pasta (Vedi n. 9 composti) riempitelo d'un composto fatto come a n 23 (Vedi freddi), coperto della medesima pasta a forma d'un pasticcio
Pagina 281
Cucina borghese semplice ed economica
10° Benda di pasta cruda per decorare il pasticcio.
Pagina 290
Cucina borghese semplice ed economica
4. Pasta brisée o mezza pasta sfogliata. - Ponete sul tavolo 4 ettogrammi di farina bianca buona, fatele il buco nel mezzo e mettetele un rosso
Pagina 293
Cucina borghese semplice ed economica
7. Pasta fritta per digiuno. - Dose: farina bianca stacciata 2 ettogrammi; olio sopraffino d'oliva 1 ettogramma; vino di Malaga od acqua con un po
Pagina 293
Cucina borghese semplice ed economica
5. Pasta brisée economica per rissoles, timballe posticcie. - Ponete sul tavolo 2 ettogrammi di farina bianca, mettete nel mezzo 1 ettogramma di
Pagina 293
Cucina borghese semplice ed economica
12. Pasta di meliga siringata. - Dose: 2 ettogrammi di farina fresca di meliga, 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto, 2 ettogrammi di burro fresco
Pagina 295
Cucina borghese semplice ed economica
14. Pasta frolla al cioccolato. - Preparate una pasta in ogni modo come sopra N. 13; ponete quindi 30 grammi di buon cioccolato in un tegame e fatela
Pagina 296
Cucina borghese semplice ed economica
15. Pasta frolla d’amandorle tostate. - Preparate una pasta come sopra N. 13, pestate 1 ettogramma e 3 decagrammi d'amandorle dolci o nocciuole
Pagina 296
Cucina borghese semplice ed economica
13. Pasta frolla ghiacciata al limone. - Dose: 4 ettogrammi di buona farina bianca stacciata, 2 ettogrammi e 7 decagrammi di burro fresco, 2
Pagina 296
Cucina borghese semplice ed economica
16. Pasta frolla per canestrelli, orli di timballe. - Dose: 2 ettogrammi di farina bianca di semola fina, 1 ettogramma di burro fresco, 1 ettogramma
Pagina 296
Cucina borghese semplice ed economica
della farina, formatene una pasta molle sciogliendo in essa il lievito con mezzo bicchiere d'acqua tiepida, fatta a pallottola spolverizzata di farina
Pagina 302
Cucina borghese semplice ed economica
39. Damier di biscuit ai frutti confettati. - Fate una pasta a biscuit con 6 uova tutta finita come si è detto sopra N. 27: avrete tre cassette di
Pagina 306
Cucina borghese semplice ed economica
5° Varie forme di pasta frolla o di melica, passata alla siringa, dette ciambelle.
Pagina 308
Cucina borghese semplice ed economica
12. Torta di pasta frolla o sfogliata, farcita di crema pasticciata o melata.
Pagina 308
Cucina borghese semplice ed economica
7° Pasta bignola farcita di crema o sambaglione e ghiacciata in vari modi.
Pagina 308
Cucina borghese semplice ed economica
6° Damier di pasta frolla mischia o marmellata, biscuit cotto di tre colori confetti.
Pagina 308
Cucina borghese semplice ed economica
42. Focaccia o torta alla crema (frangipane). - Preparate una pasta sfogliata (Vedi N. 3, pasta sfogliata), spianatela spessa 4 millimetri
Pagina 309
Cucina borghese semplice ed economica
45. Focaccia (torta) all'italiana col cioccolato. - Tagliate 2 rotondi di pasta frolla spianata, larghi quanto desiderate la focaccia (Vedi pasta
Pagina 310
Cucina borghese semplice ed economica
intanto 2 rotondi di pasta brisée (Vedi pasta brisée N. 4), posto un rotondo sulla tegghia, indorato, versategli sopra la purée delle mele, coprite
Pagina 310
Cucina borghese semplice ed economica
47. Torta o flan di pasta frolla con mele o pere compostite. - Fate una pasta frolla (Vedi pasta frolla N. 16), ruolata a forma d'un bastone
Pagina 311
Cucina borghese semplice ed economica
50. Gâteau di mille fogli alla marmellata. - Fate una pasta sfogliata tutta finita come s'è detto al N. 3 (Vedi pasta), spianata spessa, tagliatene 6
Pagina 313
Cucina borghese semplice ed economica
76. Talmouses al cioccolato - Fate una pasta braisée tutta finita (Vedi sopra N. 4 e 5), spianata sottile come un soldo, infoderatene l'interno di
Pagina 323
Cucina borghese semplice ed economica
I berlingozzi all'italiana fannosi allo stesso modo, ma invece della pasta brisée s'impiega una pasta frolla (Vedi N. 13, pasta).
Pagina 324
Cucina borghese semplice ed economica
81. Grissini o bastoncini di pasta reale. - Fate una pasta reale (Vedi N. 9, pasta) tutta finita; passatela nella siringa in modo che esca fuori un
Pagina 324
Cucina borghese semplice ed economica
80. Tartoline (tartelettes) di mele, pesche o di crema. - Infoderate dei piccoli stampi col bordo basso di pasta brisée o frolla (Vedi N. 4, 5 e 13
Pagina 324
Cucina borghese semplice ed economica
79. Berlingozzi d’artois alla francese od italiana. - Fate una pasta brisée (Vedi N. 4, pasta), stendetela spessa uno scudo, tagliatela in due parti
Pagina 324
Cucina borghese semplice ed economica
82. Bastoncini sfogliati ghiacciati. - Fate una pasta brisée tutta finita (Vedi N. 4, pasta), spianatela spessa due scudi, stendetele sopra un
Pagina 325
Cucina borghese semplice ed economica
87. Rissoles dolci di magro e per digiuno. - Fate una pasta brisée tutta finita (Vedi N. 5, pasta), spianata spessa uno scudo ponete sopra una linea
Pagina 326
Cucina borghese semplice ed economica
88. Tortelli alla milanese (pets-de-nonne). - Preparate una pasta reale tutta finita (Vedi pasta, N. 8 e 9), prendetene un po' sopra la lama d'un
Pagina 326
Cucina borghese semplice ed economica
86. Pasticcetti farciti di melata e inverniciati. - Preparate tutta finita una pasta sfogliata (Vedi N. 3, pasta), tagliatela a pezzi rotondi
Pagina 326
Cucina borghese semplice ed economica
85. Berlingozzi frolli all'italiana decorati. - Preparate una pasta tutta finita come al N. 13 (Vedi pasta), spianata spessa due scudi, tagliatela a
Pagina 326
Cucina borghese semplice ed economica
14. Canestro di pasta croccante ripieno di pasticcieria varia
Pagina 336
Cucina borghese semplice ed economica
8. Bordo di pasta frolla ripieno di mele cotte al sciroppo.
Pagina 336
Cucina borghese semplice ed economica
11. La Svedese di pasta génoise, con frutta, composti e confetti.
Pagina 336
Cucina borghese semplice ed economica
168. Canestro di pasta croccante. - Ponete sul tavolo 3 ettogrammi di farina bianca con 2 ettogrammi di zucchero bianco pesto fino ed un po' di
Pagina 353
Cucina borghese semplice ed economica
modo una pasta bianca, elastica, buona per fare diversi lavori come pastiglie, tavolette, profumando queste con qualche buona essenza o con caffè in
Pagina 353
Cucina borghese semplice ed economica
174. Cialde di pasta d'amandorle. - Preparate una pasta tutta finita come s'è detto sopra N. 165, mischiatevi 60 grammi di farina bianca, 2 uova
Pagina 355
Cucina borghese semplice ed economica
Amandorle amare, miele, limoni ed aranci acidi, pepe, garofani, ed in generale le droghe forti, pane fresco, pasta sfogliata, pasticceria fatta col
Pagina 427
Cucina borghese semplice ed economica
Ciambella, pasta frolla, tagliata a forma d'un C od anello.
Pagina 428
Cucina borghese semplice ed economica
Cristallina, pasta mista di zucchero fino con bianco d'uovo per decorare focaccie.
Pagina 428
Cucina borghese semplice ed economica
Cialda, sottile foglio di pasta cotta nello stampo di ferro come le ostie.
Pagina 428
Cucina borghese semplice ed economica
Ravioli od agnelotti, involtini di pasta ripieni di tritume di carne, erbe, cacio, uova.
Pagina 429
Cucina borghese semplice ed economica
Materello o spianatoio o rullo, serve a spianare la pasta. Melata o marmellata, polpa di frutti cotti collo zucchero.
Pagina 429
Accademia della crusca
