Cucina borghese semplice ed economica
sostanze in essi, se si lasciano lungo tempo od a raffreddare, s'anneriscono e prendono cattivo gusto di ferro.
Pagina 006
Cucina borghese semplice ed economica
, di colore d'anchino e di gusto saporito.
Pagina 033
Cucina borghese semplice ed economica
Taluni usano mettere a friggere colla cipolla del lardo, della cervellata ed usano ancora di mettere un po' di vino bianco, ma ciò va a gusto.
Pagina 046
Cucina borghese semplice ed economica
gusto.
Pagina 048
Cucina borghese semplice ed economica
. Condite di buon gusto e servite, che la nominerete secondo il nome della purée che avrete unito.
Pagina 056
Cucina borghese semplice ed economica
: fatela cuocere accanto al fuoco e unitele un po' di presciutto, dei ritagli di carne, di tartufi, di funghi, il tutto poco e solamente per dar gusto
Pagina 060
Cucina borghese semplice ed economica
stamigna; allungatela e se fa bisogno, procurate d'aver una salsa liscia pizzicante e di buon gusto; è ottima per il pesce, la verdura e volaglia.
Pagina 061
Cucina borghese semplice ed economica
prezzemolo trito impastato con 60 grammi di burro, il sugo, d'un limone, sale, pepe e servitela che vada bene di gusto, con carne, pesce, o verdura.
Pagina 062
Cucina borghese semplice ed economica
ridotto a metà aggiungete 2 bicchieri di buona salsa alla spagnuola (V. N. 3 delle salse), servitela che vada bene di gusto. Si confà colla selvaggina
Pagina 065
Cucina borghese semplice ed economica
pizzico di zucchero e formate così una salsa liscia, colante e di buon gusto.
Pagina 066
Cucina borghese semplice ed economica
unitevi della béchamelle quanto basta per legarle (V. N. 5 delle salse), e giuste di sale e di buon gusto servitevene.
Pagina 070
Cucina borghese semplice ed economica
' di sale, pepe ed appena che il burro sarà fuso unite del sugo di buon gusto e ridotto a sciroppo, e serviteli.
Pagina 072
Cucina borghese semplice ed economica
fini e di buon gusto, ovvero fate una farcia come per gli agnelotti (V. N. 34 delle zuppe) farciteli, cuoceteli e serviteli come sopra.
Pagina 075
Cucina borghese semplice ed economica
po' di fior di latte o sugo ridotto e rese ben liscie, appena colanti e di buon gusto servitele con braciuole, costolette, lombata, uova, ecc.
Pagina 076
Cucina borghese semplice ed economica
ridotto, e formando una poltiglia spessa, appena colante e di buon gusto, e servitela o per piatto con crostini di pane fritti di color biondo nel burro
Pagina 076
Cucina borghese semplice ed economica
, le acciughe non siano rancidi, ma di buon gusto, che la farina di fromento, le paste, la semola abbiano buon odore e che l'aceto sia di buon vino
Pagina 081
Cucina borghese semplice ed economica
Avrete un pollastro cotto e tagliato, marinato come sopra N. 28, oppure qualunque carne arrostita e di buon gusto, come piccioni, selvaggina, anitre
Pagina 111
Cucina borghese semplice ed economica
tritata, condita con buona salsa di funghi agretti e prezzemolo triti e di buon gusto.
Pagina 118
Cucina borghese semplice ed economica
2. Preparazione dell'olio per friggere i pesci. — Qualunque sia la qualità dell'olio che si voglia usare, deve essere di buon gusto; il migliore è
Pagina 119
Cucina borghese semplice ed economica
35. Frittelle di patate (soubriques). — Preparate delle patate finite e di buon gusto come sopra N. 32 pei croccanti di patate, aggiungendo però
Pagina 128
Cucina borghese semplice ed economica
Si fanno pure frittelle con avanzi di tavola come carne, verdura, purée, paste, riso, purché cotti e di buon gusto, tritati fini uniti alle uova
Pagina 128
Cucina borghese semplice ed economica
bianca (Vedi N. 4, salse) oppure coi capperi o con qualche purée di vostro gusto.
Pagina 138
Cucina borghese semplice ed economica
; tritatela fina e unitele una salsa spessa, di buon gusto (Vedi N. 4 e 5, salse), sbattute un momento insieme, giuste di sale, spezie, versatele sul
Pagina 139
Cucina borghese semplice ed economica
a N. 32 (Vedi composti) cangiando la salsa a vostro gusto.
Pagina 176
Cucina borghese semplice ed economica
9. Gallina faraona (pintade) arrostita o stufata. - La carne della gallina faraona è rossiccia, d'un gusto tendente a quello della selvaggina; la
Pagina 194
Cucina borghese semplice ed economica
ettogrammi di tomatiche mature e nette dalla pelle, semi e parti dure, oppure dei funghi freschi, il tutto cotto e di buon gusto servite.
Pagina 220
Cucina borghese semplice ed economica
persico) e serviteli con sotto dei piselli cotti (Vedi N. 11, guerniture) oppure con qualche purée di vostro gusto.
Pagina 221
Cucina borghese semplice ed economica
gusto. Avrete un asello, nettatelo e marinatelo (Vedi N. 1, pesci di mare), posto sulla gratella a fuoco forte fatelo cuocere e bronzire d'ambe le parti
Pagina 226
Cucina borghese semplice ed economica
pollice; hanno un buon gusto, ma sono riscaldanti ed un po' indigesti.
Pagina 227
Cucina borghese semplice ed economica
ottimo gusto e di facile digestione; sono velenose le punture delle spine che ha sul dorso. Avrete un dragone tagliategli bene le spine sul dorso ed
Pagina 228
Cucina borghese semplice ed economica
nell'inverno che nell'estate; ha la carne bianca, di buon gusto e si digerisce facilmente ed è ottima per farne farcìe: prendete un merlano fresco
Pagina 228
Cucina borghese semplice ed economica
29. Dell'ombrina. - l'ombrina, pesce che abbonda nel mare Mediterraneo, è assai grosso, molto stimato, ha carne di ottimo gusto, facile a digerirsi
Pagina 234
Cucina borghese semplice ed economica
28. Dell'orata (dorade). - l'orata, pesce colla testa dorata, abbonda nel mare Mediterraneo; ha carne d'un ottimo gusto e di facile digestione ed
Pagina 234
Cucina borghese semplice ed economica
gusto, tuttavia ben netto e marinato per due ore con olio, aceto, sale, prezzemolo, cipolla e cucinato in ogni modo come lo storione è assai buono.
Pagina 238
Cucina borghese semplice ed economica
55. Del pesce spada. - Il pesce spada ha carne grassa, oleosa, d'un eccellente gusto, ma assai pesante allo stomaco. Si prepara e si cucina in ogni
Pagina 241
Cucina borghese semplice ed economica
, salse), oppure altra salsa di vostro gusto.
Pagina 245
Cucina borghese semplice ed economica
62. Del sedano e sedano-rapa. - Il sedano e sedano-rapa sono due piante d'un forte odore, che servono a dar gusto a parecchie pietanze, sono
Pagina 260
Cucina borghese semplice ed economica
69. Degli sparagi e modo di cucinarli al formaggio (au gratin). - Gli sparagi sono un erbaggio sanissimo, di gusto eccellente, diuretici e di facile
Pagina 262
Cucina borghese semplice ed economica
78. Tartufo bianco (topinambour). - Questo tubercolo o tartufo bianco, è una specie di patata bianca, ma meno gustosa tendente al gusto del carciofo
Pagina 264
Cucina borghese semplice ed economica
78. Tartufo bianco (topinambour). - Questo tubercolo o tartufo bianco, è una specie di patata bianca, ma meno gustosa tendente al gusto del carciofo
Pagina 264
Cucina borghese semplice ed economica
INTRODUZIONE. - I freddi sono quei piatti in cui brilla l'intelligenza, il buon gusto e l'eleganza d'un abile cuoco: questa abilità si acquista
Pagina 268
Cucina borghese semplice ed economica
zuppe, salse, intingoli, gelatine ponendone poco affinchè non doni gusto di amaro.
Pagina 269
Cucina borghese semplice ed economica
Con una delle composizioni già indicate sopra N. 113 potete pur fare delle frittate di svariato gusto.
Pagina 335
Cucina borghese semplice ed economica
lasciargli prendere odor di fumo; cotto spesso come una crema colante, bianca, liscia, di buon gusto, passate alla stamigna e servite in tazze. Si può variare
Pagina 340
Cucina borghese semplice ed economica
liscio e di buon gusto servitelo in piatto od in tazze.
Pagina 340
Cucina borghese semplice ed economica
fior d'arancio, o d'altro gusto e ridotte a sciroppo servitele.
Pagina 369
Cucina borghese semplice ed economica
vostro gusto. Potete unirgli un po' di latte fresco, od aromatizzarlo con un po' d'acqua doppia d'amandorle amare o di fior d'arancio o di cannella
Pagina 376
Cucina borghese semplice ed economica
buon vino nero e secco e metà di grasso di brodo o d'arrosto non chiarificato, ma di buon gusto; fateli cuocere per un'ora a cottura ridotta, versateli
Pagina 418
Cucina borghese semplice ed economica
all'allemanda (Vedi N. 27) tutti semplici, di buon gusto, ma senza pepe, prezzemolo e limone; così dicasi delle patate in salsa o purée (Vedi N. 52, verdura) e
Pagina 424
Cucina borghese semplice ed economica
Serpentaria o dragoncella (estragon), erba aromatica per dare gusto all'aceto o gelatina.
Pagina 429
Accademia della crusca
