Cucina borghese semplice ed economica
SERVIZIO ALLA BORGHESE.
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TAVOLA 1a — Alla Borghese [immagine tavola alla borghese]
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TAVOLA 2a — servizio alla francese. [immagine del servizio alla francese]
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SERVIZIO ALLA FRANCESE
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TAVOLA 3a — 2. servizio alla Francese. [immagine servizio alla Francese]
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2. Zuppa alla giardiniera con crostini, rilevata dalla frittura d'animelle e cervelle alla villeroi.
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3. Gâteau di patate alla savoiarda.
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6. Vol-au-vent guernito alla financière.
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TAVOLA 4a — 3. servizio alla Francese. [immagine servizio alla francese]
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Se si brama il punch alla romana si serve come si dirà per la tavola alla Russa.
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SERVIZIO ALLA RUSSA.
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7. Torta sfogliata alla marmellata d'albicocche.
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TAVOLA 5a — Alla Russa. [immagine servizio alla Russa]
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5. Pasticceria ghiacciata, alla marmellata d'albicocche.
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2. Zuppa alla giuliana.
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11. Punch alla romana.
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9. Carciofi farciti alla périgueux.
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Pasticceria ghiacciata alla marmellata d'albicocche.
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6. Timballa di maccheroni alla financière.
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6. Trotoline fritte alla milanese.
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2. Zuppa d'orzo alla purée di volaglia.
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10. Punch alla romana.
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8. Zuccottini farciti alla giardiniera.
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2. Zuppa alla giardiniera con crostini.
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7. Carpione in salsa alla matelote.
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9. Piselli alla francese con crostini.
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9. Insalata di legumi alla parigina.
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8. Galantina di pollo d'India alla gelatina.
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13. Punch alla romana.
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5. Sparagi alla milanese.
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6. Patate sautées alla maître d'hótel.
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3. Pollastri in fricassée alla poulette.
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3. Braciuoline (fricandeaux) alla purée di patate.
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12. Baba alla polonese.
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13. Panettone alla milanese.
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3. Costolette panate alla milanese.
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17. Meringhe farcite alla crema chantilly.
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34. Salsa alla Magnonnaise e alla bayonnaise.
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3. Guernitura alla Giardiniera o Macédoine.
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16. Guernitura di tomatiche alla Provenzale.
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23. Timballa di maccheroni alla Napolitana.
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27. Volaglia o piccioni alla sainte florentine.
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10. Piccolo pasticcio alla sarda.
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6. Croccante o stecchetto alla genovese.
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15. Cervella o fegato panato alla milanese.
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1° Insalata cotta alla provençale od alla parigina in salsa tartara con ogni sorta di verdura (V. n. 11 hors-d’œuvre), A, anelli di cipolline; B
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8° Artois alla marmellata.
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19. Cialde alla fiamminga.
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9. Gateau alla Napolitana alla crema Chantilly.
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171. Cialde alla fiamminga (Flamande) - Fate una pasta tutta finita come s'è detto del gâteau alla fiamminga (Vedi sopra, N. 33) col vino di Malaga e
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Accademia della crusca
