Cucina borghese semplice ed economica
, [simbolo candelabri] 2 candelabri, [simbolo saliere] 2 saliere per sale e pepe, [simbolo caraffa] 8 caraffe d'acqua e di vino, [simbolo bicchieri
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8. Meloni o frutti composti all'aceto.
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8. Confetti e zuccherini.
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8. Nougat d'amandorle guernito di crema alla chantilly.
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8. Frutta cotta; come mele, pere, castagne.
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8. Animelle di vitello alla purée di tomatiche.
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8. Pollanca arrostita guernita d'insalata.
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8. Arrosto d'anguilla guernito di patate.
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8. Sparagi in crostata (gratin) con burro e cacio.
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8. Zuccottini farciti alla giardiniera.
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8. Galantina di pollo d'India alla gelatina.
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8. Pasticcio di pernici freddo alla gelatina.
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8. Salame, giambone, lingua, burro.
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8. Beignettes (frittelle) di semola con crema al limone.
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8. Vini nostrali vari.
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8. Pasticcio all’aune freddo con gelatina.
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8. Brodo rinfrescativo dissetivo. — Mettete in un pentolino 3 ettogrammi di coscia di vitello triturata e disgrassata, 60 grammi d'orzo, 40 grammi di
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8. Modo di servire il melone e l'anguria. — Avrete un melone maturo al suo punto, di buon odore e con la polpa di colore d'arancio, tagliatelo a
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8. Zuppa di qualunque carne. — Fate friggere due cipolle come sopra al N. 7; avrete delle carni cotte già avanzate siano di vitello o volaglia purché
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8. Cassettine di polenta panate, fritte e farcite.
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ARTICOLO 8.
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8. Befesteks all'inglese guerniti di patate.
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— Prendete un pezzo di filetto di bue quanto basta per fare 8 beefstéks, ben mortificato, privato dei nervi e della pellicola tagliatelo per traverso
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8. Pasticcetto farcito e coperto.
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8. Frittura di sardelle, triglie, soglie. — Nettate e marinate come sopra N. 1 le sardelle, o triglie, o soglie, o altro pesce, finitele, friggetele
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8. Bollito di testa in crostata detto maschetta.
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lunghe 8 centimetri, larghe 4 e spesse 8 millimetri, schiacciatele un po' , date loro bella forma quadrata od a cuore, piccatele bene con del lardo
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8° Lonza o lombata nel
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11. Montone stufato ai funghi. — Preparate del montone come s'è detto sopra N. 10; ma invece delle tomatiche mettete 8 ettogrammi di funghi piccoli
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1. avviso. — L'agnello, dai 4 agli 8 mesi, è un eccellente mangiare; conviene agli stomachi delicati, nutrisce poco ed è un po' rilassante: il
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8. Costolette di cervo panate in salsa Robert. — Preparate 8 costolette come sopra N. 7, marinatele; intrise nell'uovo sbattuto con un po' di sale
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. 8, 9 e 10).
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. Avrete 8 bei tordi grassotti di vigna; spennati, abbrustoliti, sventrateli per disotto la coscia; ben netti tagliate loro le gambe; inviluppati nel
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8°e 9°Chenelle o quénelles decorati per guernitura.
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26. Trota sulla gratella con cipolline. - Avrete un pezzo di trota di 8 ettogrammi dalla parte della coda, netta e marinata (Vedi N. 1, fritture
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8° Piatto col pesce tagliato, guernito da una parte di patate e dall'altra da servirsi col piatto ben netto.
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10. Cavolfiore fritto per ammalati. - Fate cuocere un cavolfiore come sopra N. 8, sgocciolato e fatto a pezzi friggetelo biondo; spolverizzato di
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11. Cavolfiore in salsa rémolade. - Fate cuocere due bei cavolifiori come sopra N. 8: posti sul piatto versategli sopra la salsa rémolade (Vedi N. 13
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filetti larghi tre dita, spessi e lunghi un decimetro, schiacciati un poco marinateli con un po' d'aceto ed olio: tagliate 8 pezzi di lardo e 8 di
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8. Coscia di vitello farcita alla gelatina. -
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8° Pesce cotto in insalata guernito d'uova gamberi capperi ed acciughe.
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8° Artois alla marmellata.
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49. Gâteau alla napolitana alla chantilly. - Fate una pasta frolla come s'è detto sopra N. 13, spianatela spessa 8 millimetri, tagliate 6 od 8
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od 8 rotondi fatti anelli come s'è detto sopra N. 49; fateli cuocere al forno di calor moderato; cotti, ben asciutti, levateli, metteteli gli uni
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8. Bordo di pasta frolla ripieno di mele cotte al sciroppo.
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149. Gelatina al punch. - Ponete in una tazza il sugo e la sottile scorza di due limoni o di due aranci, 10 grammi di thè perlé, coprite con 8
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bicchiere di sciroppo con 8 d'acqua, unitegli 8 grani d'acido tartarico e 8 di bicarbonato di soda, riempitene delle bottiglie, ben turate e legate con
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305. Vino balsamico nozziale. - Ponete in un fiasco 2 litri di buon vino barbera o di Barolo con 8 grammi di fiori di pesche, altrettanto di belzoino
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8° Coperchio della sorbettiera.
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Delle uova. — Usate delle uova al guscio (Vedi N. 1, uova) e quelle miste (Vedi N. 8), ma senza tartufi, spezie.
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Accademia della crusca
