Come si fa e come non si fa. Manuale moderno di galateo
cameriera, le posate da dessert si mettono davanti a ogni piatto (fin da quando si apparecchia la tavola) in posizione orizzontale, cioè tra il piatto e
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, vanno portati a tavola nella teglia di cottura: questo piatto è sconsigliabile per pranzi un po’ impegnativi. In ogni caso, è sempre bene avere una
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La pastasciutta è il piatto forte della mensa italiana. Che nessuno di noi ne sappia fare a meno lo dimostra il fatto che all'estero, dopo pochi
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Le uova sono un pezzo forte della cucina. Potete cucinarle e mangiarle in cento modi e in cento occasioni: possono costituire un piatto rustico o un
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Il brodo normale e il brodo ristretto (o consommé) si servono nelle tazze. Molte signore ritengono a torto più elegante servirsi del solito piatto
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il piatto del dolce. Come tenere le posate? In modo naturale ma conforme alle regole della buona educazione. Tenete semplicemente il cucchiaio tra il
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tavola? Per uso di famiglia mettetele nel seguente modo: cucchiaio e coltello alla destra del piatto, forchetta a sinistra, e davanti al piatto
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, rifiutate pure. Altrimenti, rassegnatevi e mangiatele. Ma non dite mai a tavola, per riguardo verso chi ha creduto di offrirvi un piatto eccellente, che
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docile sotto in costa della forchetta. Dovete quindi fare molta attenzione affinché il vol-au-vent non vada a schizzare nel piatto del vostro vicino.
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normale piatto da dolce: le varie porzioni verranno divise con la solita paletta da dessert. Come si mangia il gelato? Con il cucchiaino a paletta; ma
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, invece, quelli che si possono agevolmente mangiare con la sola forchetta. Per questa ragione, anche quando si serve un piatto caldo, sarà opportuno
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, sappiate che esiste un apposito piattino con campana di vetro assomigliante al piccolo piatto del formaggio proprio per servire a parte la cipolla. Gli
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di male a chiederne la restituzione dopo un certo tempo. Un libro al quale siete affezionati, un indumento, un piatto da portata, oggetti vari non
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(possibilmente da pesce). Ma evitate a tutti i costi di mangiare le zampe, anche se vi dispiace: rischiereste di farle schizzare nel piatto del vicino o sotto la
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massaia il fastidio di rovesciarla e il timore di sbriciolarla completamente. Può essere posata sul piatto di portata con tutto il fondo dello stampo
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Nei menu tradizionali i crostini sono considerati un piatto di mezzo e sono serviti dopo la minestra in brodo e prima della carne o del pesce. Oggi
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Il tè è pronto, è il momento di offrire il vassoio con i dolcetti. Non posate il piatto sul tavolino del salotto, limitandovi a dire "servitevi pure
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indica molto semplicemente un primo piatto che non sia minestra (né in brodo né asciutta): vale a dire un soufflé, uno sformato, un piatto a base di uova
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una colazione rustica, molto semplice, e il tipo delle vivande successive sarà debitamente adeguato. I fichi devono essere serviti sul piatto di portata
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vediamo come vanno disposti piatti, posate e bicchieri. Davanti ad ogni commensale mettete un piatto piano (eventualmente anche un piano foredo) sul
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La fonduta è un tipico piatto della cucina piemontese, basato su formaggio fuso, di solito la gustosa fontina della Val d'Aosta. La fonduta si mangia
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piatto (in brodo o asciutto). Quando viene offerto dai camerieri, può essere rifiutato con un lieve gesto di diniego. Nei pranzi di tutti i giorni, in
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La frittata è un piatto rustico, e come tale si mangia soltanto in certe occasioni che potremmo definire disinvolte: in questo caso è evidente che si
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scompartimenti non destinati ai fumatori. Non fumate a tavola, nonostante che l'abitudine di accendere una sigaretta tra un piatto e l'altro, o prima del
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. Analogamente non dovete togliere loro il guscio se volete cimentarvi in un piatto esotico qual è la paella, o in altre ricette per le quali bisogna
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galateo: quello di mangiare l'insalata nello stesso piatto in cui mangiate un altro cibo. All'insalata va sempre riservato un piattino apposito, che può
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minestra è il primo piatto tipico del pasto serale: d'inverno soprattutto, dal momento che d'estate, col caldo, si preferisce spesso sostituirlo con un
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bisogna fare gli schifiltosi; sul piatto devono rimanere gli ossicini e basta. La padrona di casa avrà cura che i coltelli siano bene affilati
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posate in mano o batterle contro il piatto; - mettere il coltello in bocca o usarlo per i cibi molli o il pesce (per questo esiste l'apposito coltello
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prima le signore senza distinzioni di rango, quindi gli uomini. Tutte le vivande devono essere servite a tavola sul piatto di portata, salvo il
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invitati la tazza del tè con il relativo piattino e cucchiaino: il tutto appoggiato sul piatto da dolci. A ciascuno sarà pure dato un piccolo tovagliolo. Non
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vimini o di paglia. Il modo giusto di mangiare l'uva è il seguente: si appoggia il grappolo sul piatto e si stacca un acino alla volta, con la mano, per
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scatola o su un piatto di cristallo o d'argento. I cioccolatini, se sono piccoli, possono essere mangiati in una sola volta, cioè mettendoli in bocca interi
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foglia, e intingetela nell'olio prima di mangiarla. I cuori di carciofo si mangiano con la forchetta, se costituiscono un piatto a sé. Il coltello è
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Le bistecche devono essere servite sul piatto di portata, non sul piatto individuale come in un ristorante. Tenete però presente che la bistecca
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meno alla regola del letto di ghiaccio: potete usare una coppa di cristallo qualsiasi e posarla su un bel piatto con ghiaccio opportunamente
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Accademia della crusca
