Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Il vero affetto, l'affetto sincero e profondo, si chiami poi amicizia o amore, sentimento materno o figliale, è una deliziosa vicenda di timidi
Pagina 003
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
In Francia si chiama oseille e si mette nelle zuppe di magro e come guarnizione a molti piatti di carne. Dev'essere cibo proibito a chi soffre di
Pagina 012
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
pezzo di baffo dello stesso animale. È eccellente la salsa francese, che si prepara colla parte molle dell'aligusta, che si trova a livello della
Pagina 013
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Amido. — È sinonimo di fecola ed è un principio immediato che si trova nelle cellule di moltissime piante e si compone di carbonio, idrogeno e
Pagina 014
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Basilico. — Erba notissima e profumata, che è la delizia della cucina genovese ed egiziana. In Persia si fanno gonfiare i semi di basilico nell'acqua
Pagina 021
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
quella collina si fermavano di preferenza i beccafichi. E la voce calunniosa continua a dire che in un Consiglio di ministri, nel quale si doveva
Pagina 023
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Biscotto. — Questa parola serve a significare due cose molto diverse; cioè un pane molto cotto e che si conserva per lunghissimo tempo e alcune paste
Pagina 024
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
, sospendendola al collo del suo cavallo. Si è dimenticato di dire che conviene prima aver del latte e poi trottare per lunghe ore. Il burro si conserva
Pagina 026
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
che serve specialmente alla fabbricazione della cioccolatta. Si mangia anche torrefatto e serve a preparare confetti. Nel nord della Francia, nel
Pagina 027
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
E il codicillo continua: Si sono inventate a quest'ora non meno di 3758 macchine da caffè; eppure dopo una lunga esperienza trovo che la migliore è
Pagina 028
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
dispiaccia l'aggettivo sacrilego, ricordando che le cipolle molto inferiori ai carciofi ebbero già in Egitto onori divini. Si possono conservare i
Pagina 031
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Carne. — Quand'io era fanciullo, la carne era creduta un cibo riscaldante e che disponeva alla infiammazione e all'apoplessia e oggi si è reso piena
Pagina 032
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
si possono digerire.
Pagina 034
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Si attribuisce da quasi tutti a Isidoro Geoffroy-Saint-Hilaire il merito di aver chiamato l'attenzione degli igienisti sulla carne di cavallo nel
Pagina 035
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Cicoria. — Il genere cichorium dei botanici ci dà la cicoria selvatica e la domestica non che l'indivia, che si mangiano da noi quasi unicamente
Pagina 037
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Cavolo-fiore. — Verdura molto indigesta e ventosa, che si deve mangiare molto cotta o sciegliendone le varietà tenerissime e che si disciolgono in
Pagina 037
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Cioccolatta. — Cibo squisito ma non digeribile per tutti e che si ottiene impastando il cacao torrefatto con zucchero e aggiungendovi per lo più
Pagina 038
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Coniglio. — Si deve mangiare d'inverno, e non deve essere nè troppo giovane, nè troppo vecchio. Dumas enumera più di cento maniere di cucinarlo
Pagina 040
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Crescione. — Erba indigena e coltivata, che si mangia in insalata e serve di guarnizione all'arrosto, specialmente in Francia. È un pregiudizio che
Pagina 042
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Formaggio. — Alimento antichissimo e direi quasi universale, che si prepara colla caseina del latte coagulata in diversi modi e mista a diverse
Pagina 048
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
. Nei bambini converrà badare che non mangino le buccie e che col sugo di esse non si guastino i labbruzzi rosei e delicati.
Pagina 048
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Fico d'India. — Frutto che si mangia nei paesi più meridionali d'Italia, che sazia la sete ed è salubre, purchè se ne sputino fuori i mille semi.
Pagina 048
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Caseus est frigidus, stipans, grossus, quoque durus Caseus et pania bonus est cibus hic bene sanis Si non sunt sani, tunc hunc non jungito pani.
Pagina 049
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
poco o nulla ha saputo aggiungere della nativa squisitezza. Si può mangiare, checchè ne dicano alcuni falsi igienisti, col vino come colla crema.
Pagina 057
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Lenticchia. — Legume saporito, nutriente, e che si digerisce bene quando bene si mastica o meglio ancora quando si passa allo staccio. Fate sempre la
Pagina 060
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
, durevole come un amico fedele, salubre come la parola del babbo, modesto e democratico come un uomo di vero genio. Fu detto che il serpente che si morde
Pagina 067
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
, riempiendo poi il vaso di frutti e gli interstizii lasciati da essi della stessa sostanza sulla quale si adagiano. Si chiude poi il recipiente e si
Pagina 068
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Quando la patata comincia a germogliare e si fa verde, è meno nutritiva e può anche riuscir velenosa per la solanina che vi si forma. In Italia la
Pagina 084
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
ai pinoli. Fu creduto un tempo un buon rimedio contro la tisi; oggi più modestamente si veste di zucchero e ci si presenta fra i confetti e nelle
Pagina 088
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
ventricolo. Oggi si preparano piselli teneri in conserva a così basso prezzo, che si dovrebbero abbandonare del tutto i piselli secchi.
Pagina 088
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Prosciutto. — Si prepara colla carne del porco, e più raramente con quelle del cignale o dell'orso. È uno dei preparati più salubri della carne del
Pagina 095
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
, come si chiamano in Toscana, sono per molti indigeste e sviluppano flatulenze fetide o producono rinvii acri. Talvolta si riesce a vincere coll'abitudine
Pagina 096
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Revalenta, (ervalenta, revalesciere). — È una delle più sfacciate ciarlatanerie che ci si presenta in quella colonna d'infamia, che è la quarta
Pagina 098
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Sardella. — Piccolo pesce dei nostri mari, che è ottimo, fresco ed eccellente conservato sott'olio. Oggi anche in Italia si preparano scatole di
Pagina 103
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Segale. — Cereale, che non deve mangiarsi che quando non si può comperare frumento. La segale contiene infatti meno amido e molto meno di materie
Pagina 104
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
semoule est celle de Gênes.» Egli intendeva parlare di quella pasta finissimamente granulata, con cui si sogliono preparare minestrine leggere pei bambini
Pagina 105
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Sì, il tacchino ed io.»
Pagina 109
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
«Non abbiamo bisogno di avvertire che non si deve dare questo piatto che nel primo servizio. Nulla è così grossamente borghese e così Chaussée
Pagina 109
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
E poi si nega l'esistenza di una metafisica! Io ogni giorno mi avvicino invece a questa definizione dell'uomo, come alla più approssimativamente e
Pagina 110
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Si conservano le uova nella cenere mescolata con arena molto secca e finissima, nell'acqua di calce o coprendoli di gelatina, di paraffina o di
Pagina 114
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Come curiosità gastronomica vi dò una ricetta, nella quale si adoperano dodici anitre per condire quindici uova: È tolta al Cuisinier imperial du
Pagina 115
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
, non conviene ostidarsi a mangiarne. Si conoscono diversi mezzi più o meno ingegnosi per conservare l'uva. Il più semplice è quello di torcere il
Pagina 116
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
In Italia si vende in Firenze nella Farmacia tedesca (Via dei Fossi N. 10).
Pagina 133
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
È uno dei migliori purganti che si conoscano; di facile digestione e di effetto pronto.
Pagina 134
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Le stoffe di straccio di seta (firisel dei Lombardi) e quelle di seta sono molto opportune ed igieniche per la primavera e l'autunno, quando si
Pagina 143
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
incoraggiata da quanti si lamentano che nel nostro paese si lavora troppo poco e non sempre troppo bene.
Pagina 144
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Stazione di 1400 metri d'altezza, in mezzo ad una delle più vaste e delle più belle foreste d'abeti e nel cuore d'Italia, là dove si parla ancora la
Pagina 146
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Si vende a L. 4 la bottiglia. Si fa lo sconto del 25 per cento per ordinazione di 24 bottiglie almeno. In fusti si vende a L. 2,50 al litro purchè
Pagina 147
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
frontiere più larghe. Basterebbe a provarlo il felice successo con cui oggi in Germania si curano coi fanghi molte malattie uterine. Aggiungete poi tutti
Pagina 149
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Fra le altre cose sappiamo che nel prossimo anno si avrà ad Acqui un servizio di massage fatto da appositi bagnini e sotto la guida della direzione
Pagina 150
Accademia della crusca
