Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
applicare per la prima volta alla grande industria il fecondo principio della cooperazione e legando insieme il più modesto dei produttori colle Case più
Pagina 004
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Occasione più propizia per dedicarvi un mio pensiero affettuoso non poteva trovarsi, perchè questo mio Almanacco, è consacrato agli alimenti. Voi ci
Pagina 005
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
, che i diversi amidi si trasformano con diversa facilità in zucchero. L'amido del grano turco sarebbe quello che ad una più rapida saccarificazione
Pagina 014
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Arancia. — Quando è ben matura è uno dei frutti più salubri e che offre ai malati e ai convalescenti un succo zuccherino e rinfrescante. I malati
Pagina 017
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
ventricoli delicati ed insofferenti dei cibi troppo grassi. L'anitra selvatica si mangia quasi sempre in umido o in salmì o colle lenti; è più magra e più
Pagina 017
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Asino. — La carne di asino è più saporita di quella del cavallo ed è mangiata spesso senza che lo si sappia dai buoni milanesi tanto ghiotti del loro
Pagina 018
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
squisito, dacchè, è difficile trovare un frutto più saporito e più salubre.
Pagina 020
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Beccafico. — Uno dei più ghiotti bocconi che la Provvidenza abbia concesso al bipide implume. Deve esser cotto in carta burraia e sotto la cenere. Il
Pagina 022
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
mandorle, pistacchi, ed altri ingredienti poco digeribili e resi ancor più indigesti dal burro decomposto ad alta temperatura.
Pagina 024
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
fra le più antiche e le più semplici, quella che si fa capovolgere, facendo passare l'acqua bollente attraverso il caffè chiuso fra due filtri
Pagina 028
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
giustizia alla carne, e si è andato anche più in là del vero, adulandola. È naturale che ciò avvenga: l'uomo sprezza facilmente e spesso adula; ma fra
Pagina 032
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
crude e in insalata; mentre in Francia si fanno colla cicoria cotta buoni piatti caldi. La cicoria è tanto più digeribile quanto più è tenera e non ( come
Pagina 037
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Cocomero. — Frutto dei paesi più caldi d'Europa, più grosso che saporoso, più fresco che digeribile e che deve essere sempre scelto fra i più maturi
Pagina 040
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Fagiuolo. — Il dizionario, che è più capriccioso di una bella signora, mette avanti al più aristocratico degli uccelli, il più plebeo dei legumi
Pagina 044
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
È certo che il fico è uno dei frutti più salubri, purchè non se ne mangiano troppi, come diceva anche il Durante:
Pagina 047
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Fico d'India. — Frutto che si mangia nei paesi più meridionali d'Italia, che sazia la sete ed è salubre, purchè se ne sputino fuori i mille semi.
Pagina 048
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
desiderio del possesso. Ora oleose, come le noci, le nocciuole, le mandorle; ora farinose come le castagne e il frutto dell'albero del pane; ora e più
Pagina 051
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
tonico eccellente da consigliarsi alle persone deboli nei giorni più caldi e più snervanti dell'anno. I gelati di Napoli sono migliori di quelli di
Pagina 055
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Lampone. — Uno dei frutti più salubri e profumati, che ci porgono i nostri monti e i nostri orti e a cui l'arte dell'orticoltore
Pagina 057
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Lingua. — Noi non mangiamo più con pazza e crudele prodigalità le lingue degli usignuoli o dei papagalli, ma quelle del cavallo e dei nostri animali
Pagina 061
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
con uno spillo in mano sa cavare da chiocciolini piccolissimi cotti nell'acqua salata, un frammento di materia commestibile, che di certo non è più
Pagina 062
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
è indigena d'Europa e d'Asia, ma quella dei nostri giardini ci è venuta dall'Asia e dall'Africa, ed ha profumo più gradito e più forte della prima
Pagina 063
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
La mela è fra i frutti più digeribili, purchè sia ben matura. Quand'è cotta conviene ai ventricoli più schifiltosi e ai convalescenti nei quali
Pagina 069
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Prima di congedarmi dal più simpatico dei frutti della zona temperata, due notizie che lo riguardano:
Pagina 069
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Nocciuola. — Frutto indigeno dei nostri monti italiani e reso più grosso e più saporoso dalla coltura. Appartiene ai frutti oleosi, ma quando è
Pagina 075
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Gli antichi romani credevano le noci cibo degno del Dio degli Dei: noi più galanti di loro le crediamo degne degli sposi: pan e nos mangiè de spos
Pagina 076
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Oca. — Uccello domestico molto goffo quando cammina, molto indigesto quando si mangia, ma che dà al povero nel giorno di Ceppo la più succulenta
Pagina 077
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
provarci, che la conchiglia più orrida, più volgare, che sembra piuttosto una scheggia di roccia che un animale, può nascondere in sè il più ghiotto
Pagina 079
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Pesce. — Il pesce, come già disse un grande scrittore di cose gastronomiche, è meno nutriente della carne, più succulento delle erbe e quindi un vero
Pagina 086
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
più spesso che fra noi in Germania e in generale nel nord d'Europa.
Pagina 088
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Il pollo è carne nutriente e di facile digestione. I muscoli rossi delle gambe e del dorso sono più nutrienti, ma meno digeribili dei muscoli bianchi
Pagina 090
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Traité des plantes usuelles scrive: «Il prezzemolo rende i cibi più sani, più aggradevole eccita l'appetito e favorisce la digestione e Bosc sentenzia
Pagina 094
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Prosciutto. — Si prepara colla carne del porco, e più raramente con quelle del cignale o dell'orso. È uno dei preparati più salubri della carne del
Pagina 095
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Il prezzemolo è un aroma sano, ma non se ne deve abusare, perchè è eccitante. La sua radice è più stimolante delle foglie e va raccomandata a giovani
Pagina 095
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Quaglia. — Il più piccolo, il più gentile dei nostri gallinacei e che ingrassando facilmente ci offre un boccone salubre e saporitissimo. Mangiatela
Pagina 096
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
sale da ogni tassa. Un pizzico di sale di più nella pentola del povero, vuol dire tanti globuli rossi di più nel suo sangue, e quindi tanto più di forza
Pagina 100
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
specialmente dal Sagus Rumphii e dal Cycas circinalis. Non è più nutriente, ma è molto più cara delle nostre fecole indigene, è quel ch'è peggio, è quasi
Pagina 100
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
assieme e custodirlo fra le cose più preziose e più care della vita.
Pagina 102
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Fra le salse del cuoco sono pessime quelle che son troppo grasse o troppo cariche d'aromi, le ottime sono quelle semplici, e che rendendo più
Pagina 103
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
sardine, che non sono per nulla inferiori alle celeberrime di Nantes. Scorzonera. — Vi è una scorzonera dolce, che si mangia per lo più fritta, e una
Pagina 103
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Il tacchino ha elevato il lirismo dei ghiottoni alle più alte note del lirismo. Eccovene due documenti storici.
Pagina 108
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
L'uomo è un animale più o meno implume, ma sempre dal capo ai piedi metafisico.
Pagina 110
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
E poi si nega l'esistenza di una metafisica! Io ogni giorno mi avvicino invece a questa definizione dell'uomo, come alla più approssimativamente e
Pagina 110
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Uovo. — Il più democratico e il più aristocratico degli alimenti animali, e che ha in sè una così spiccata individualità da aver dato ai fisiologi e
Pagina 113
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
L'uva matura è forse il più salubre dei frutti e se ne può mangiare e rimangiare senza pericolo, producendo tutt'al più un po' di mossa di corpo o
Pagina 116
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
La polvere disinffettante fatta con legni balsamici ed essenza di eucalipto, è uno dei più simpatici prodotti dell egregio Pierrugues. Esso svolge
Pagina 134
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
E noi continuiamo il nostro sterile apostolato a favore del più maltrattato dei nostri sensi, raccomandando caldamente la casa Pierrugues, che
Pagina 134
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Stazione di 1400 metri d'altezza, in mezzo ad una delle più vaste e delle più belle foreste d'abeti e nel cuore d'Italia, là dove si parla ancora la
Pagina 146
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
frontiere più larghe. Basterebbe a provarlo il felice successo con cui oggi in Germania si curano coi fanghi molte malattie uterine. Aggiungete poi tutti
Pagina 149
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
, nel sapore pizzicante ed è anche più salubre di esso.
Pagina 152
Accademia della crusca
