Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Oggi, mio ottimo Sangiorgi, è per voi che sento il bisogno ardente, irresistibile di gridare ai centomila lettori del mio modesto almanacco: Ecco un
Pagina 003
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Occasione più propizia per dedicarvi un mio pensiero affettuoso non poteva trovarsi, perchè questo mio Almanacco, è consacrato agli alimenti. Voi ci
Pagina 005
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Acetosella. — Erba indigena dei nostri prati e che è molto nota ai fanciulli per il sapore acidetto e piacente che la distingue.
Pagina 012
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Anice. — Erba originaria dell'Egitto, oggi acclimata dovunque per il grato aroma dei suoi steli, che si mangiano verdi in qualche parte d'Italia e
Pagina 016
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Barbabietola. — Radice zuccherina, che fra noi si mangia per lo più cotta e in insalata. Non piace a tutti ed è alquanto indigesta. Dumas raccomanda
Pagina 021
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Bistecca. — Questo piatto nazionale degli Inglesi si è introdotto a Parigi colle armate straniere nel 1815 e divenne poi cibo mondiale. Per essere
Pagina 025
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Per sè stesso e per se solo il caffè non favorisce la digestione, ma quando sembra aiutarla è perchè è preso caldo o perchè i nervi del ventricolo
Pagina 028
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
carciofi per l'inverno, facendoli cuocere a mezza cottura, separandone le foglie più rustiche e il pelo interiore e gettandoli poi nell'acqua fredda
Pagina 031
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Carpione. — Pesce d' acqua dolce molto comune, che ci dà una carne alquanto indigesta, specialmente nella primavera e nell'estate. Per togliere a
Pagina 034
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Gallo faraone. — È un uccello addomesticato, che ci dà molte uova e carni squisite, ma che per la sua turbolenza, per i suoi gridi insopportabili
Pagina 053
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Gambero. — Il gambero d'acqua dolce era quasi scomparso dalla scena del mondo gastronomico italiano per opera di infusorii parassiti, quando in
Pagina 054
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
da macello. La lingua è una delle parti più saporite e più tenere di tutto l'animale, e non per nulla sotto Luigi XII di Francia un diritto feudale
Pagina 061
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
grande di un grano d'orzo. La lumaca è sempre un cibo molto indigesto e che ha bisogno di molti e forti aromi per esser disciolto dalla più parte dei
Pagina 062
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
azotata che la farina con cui son fatti. Per esser buoni devono resistere ad una lunga cottura senza rompersi e conservando sempre la loro forma tubolare
Pagina 063
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
concorso, risolvette di vendicarsi di quell'affronto. Un giorno, in cui Venere era discesa sulle rive delle Gallie, per cercar perle per il di lei ornamento
Pagina 069
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Solone per evitare le spese eccessive che solevansi nei convitti nuziali, ordinò che i giovani sposi prima di mettersi a letto non mangiassero per
Pagina 069
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Menta. — Erba che si coltiva negli orti in diverse specie e varietà, per condimento di insalate o di altre vivande. È eccitante del cuore e dei nervi
Pagina 070
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
che nei suoi Stati non si giurasse più per gli Dei, ma per le oche. Pare che ai tempi di Giulio Cesare si giurasse sulle oche anche in Inghilterra
Pagina 077
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Orzo. — Cereale che contiene il 66 per cento di amido, ma soltanto il 12 per cento di glutine. La sua farina non serve che a preparare un pane molto
Pagina 079
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
scientifica. In Francia si suol dire che per fare un buon pane si deve adoperare grano di un anno, farina di un mese e che il pane, per esser buono
Pagina 082
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
il valore delle sole uova rappresenta 240 milioni. I polli sono, come gli uomini, tutti polli, ma l'uno così diverso dall'altro per squisitezza di
Pagina 089
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Se volete preparare un brodo eccellente di pollo per malati o convalescenti, fate bollire per un quarto d'ora un pollo ripieno di orzo o di riso a
Pagina 090
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Popone. — Frutto che non è digeribile egualmente per tutti e che deve esser sempre tenero e maturo per non riuscir pesante al ventricolo. I ghiottoni
Pagina 091
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Scherzi a parte, è certo che in generale la carne di porco è meno digeribile di quella del bue e del montone ed è anche pericolosa per la grande
Pagina 094
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Raperonzolo. — Chi ha abitato per qualche tempo Firenze deve ricordare il canto nasale e corale, con cui i venditori pubblici di insalate silvestri
Pagina 098
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Sangue. — Come alimento il sangue degli animali domestici, di qualunque natura essi sieno, è sempre inferiore alla loro carne, vuoi per digeribilità
Pagina 103
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Sedano. – I nostri antichi padri, i Romani, nei loro conviti si incoronavano il capo di sedano per tener lontana l'ebbrezza; noi non portiamo più
Pagina 104
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
. Seppia. — Mollusco comunissimo dei nostri mari e che chiamasi volgarmente calamaio per l'umor nero che schizza fuori per propria difesa, quando sia
Pagina 106
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Dopo aver dato una sua ricetta per la Dinde aux truffes, aggiunge:
Pagina 109
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Trota. — Pesce delizioso, una volta comunissimo in tutti i nostri laghi e torrenti alpini ed apennini, ed oggi divenuto assai raro per l'imprudenza e
Pagina 112
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Il peso medio d'un uovo di gallina è di circa 60 grammi, nei quali il guscio entra per sei grammi, il tuorlo per diciotto e il bianco per trentasei.
Pagina 115
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Come curiosità gastronomica vi dò una ricetta, nella quale si adoperano dodici anitre per condire quindici uova: È tolta al Cuisinier imperial du
Pagina 115
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Zafferano. — A fare una libbra di zafferano ci vogliono più di centomila fiori e si esigono cinque libbre di zafferano fresco per farne una di secco
Pagina 118
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
enorme grandezza, e che serbano nei mesi più diseredati dell'inverno un elemento per le nostre minestre, per le nostre torte e per le nostre fritture
Pagina 119
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Prosciutto, mezz'ora per ogni mezzo chilogr.
Pagina 120
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
TEMPO NECESSARIO PER LA COTTURA DI DIVERSI ALIMENTI
Pagina 120
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
La Società Veneta per Imprese e Costruzioni pubbliche ha creduto di prenderne l'iniziativa, studiando la più conveniente, pratica ed economica
Pagina 136
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
stati praticati gli assestamenti necessari per ridurla in cucina per 240 persone; in refettorio per ufficiali medici, farmacisti ecc., in servizio
Pagina 137
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Queste due vetture furono costruite nelle officine della Società Veneta a Vicenza, espressamente come modello per il Treno- ospedale, non avendo la
Pagina 137
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Codeste carrozze, adattate in tal modo al servizio per Treni ospedale possono, in brevissimo tempo e con facili manovre, venire rimesse nel loro
Pagina 138
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Il terzo veicolo è un carro-merci comune, adattato con scaffali a spartimenti per il collocamento del corredo di 180 soldati.
Pagina 138
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Ho ammirato questa poltrona nell'ultima Esposizione milanese e non l'ho trovata per nulla inferiore alle migliori che ci vengono d'oltr'Alpe. Chi ha
Pagina 141
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Una poltrona per ammalato.
Pagina 141
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Anche un polverizzatore, che è fatto specialmente per le operazioni chirurgiche, può essere adoperato per respirare l'acqua di mare polverizzata
Pagina 141
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Le stoffe di straccio di seta (firisel dei Lombardi) e quelle di seta sono molto opportune ed igieniche per la primavera e l'autunno, quando si
Pagina 143
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
chimico veneziano, il signor Antonio Bernardi, prepara un elisir stomatico, che è il migliore di quanti ho conosciuto, vuoi per digeribilità, vuoi
Pagina 145
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Si vende a L. 4 la bottiglia. Si fa lo sconto del 25 per cento per ordinazione di 24 bottiglie almeno. In fusti si vende a L. 2,50 al litro purchè
Pagina 147
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Questa Casa è benemerita dell'igiene e della gastronomia per aver introdotto in Italia due vini eccellenti e che abbiamo avuto occasione di studiare.
Pagina 147
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Dallo scorso anno la Pensione Major dispone di un numero maggiore di camere e il servizio è sempre eccellente. Per maggiori informazioni dirigetevi
Pagina 147
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
eccellente e chi ha bisogno di solfo per la pelle, pei polmoni o per i reumatismi vada a Tabiano.
Pagina 151
Accademia della crusca
