Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
, sospendendola al collo del suo cavallo. Si è dimenticato di dire che conviene prima aver del latte e poi trottare per lunghe ore. Il burro si conserva
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fenderlo per lo mezzo e marinarlo per un paio d'ore con aceto, sale, pepe, cipolla, timo, alloro e prezzemolo, Dumas descrive 31 maniere di mangiare
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sgocciolare e metterlo poi in casseruola con lardo, salciccia, cervellato, grasso di arrosto, ginepro, vino bianco e brodo. Lasciatelo cuocere per sei ore a
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scolata si mette in un vaso di terra, comprimendola fortemente in modo che dopo 24 ore lasci escire dell'acqua immonda che si getta via. Vi si versa sopra
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; ma sempre poco digeribile. Questa insalata deve farsi due o tre ore prima di mangiarla. I citrioli cotti non sono più indigesti che le zucche, e
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cena che una sola mela. Forse il grande legislatore greco era anche un grande osservatore e sapeva benissimo che gli sposi in quelle ore fortunate hanno
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porco e son celebri i prosciutti di York, di Baiona, di Magonza, e di Vestfalia. Questi ultimi sono immersi per alcune ore in acquavite dove si mettono
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» (2 » ) due ore.
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Montone (5 chil.) due ore.
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» ( » 5 » ) due ore e mezza.
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Porco fresco (4 chil.) quattro ore.
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Agnellino, due ore o un'ora secondo le parti.
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Manzo (del peso di 10 chilogrammi) quattro ore.
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Vitello (5 chil.) tre ore e mezzo.
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Porcellino da latte intiero, due ore e mezza.
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Grosso selvaggiume (5 chil.) due ore e mezza.
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Tacchino ripieno, due ore. Tacchino di mezzana grandezza, un'ora e un quarto.
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Accademia della crusca
