Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
pudori e di caldi entusiasmi. Ora si sente il bisogno di stringere la mano alla persona amata nel silenzio misterioso della nostra cameretta, lungi dagli
Pagina 003
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Albicocca. — Frutto noto a tutti introdotto in Europa da 19 secoli e per essere nè troppo dolce, nè troppo acido può mettersi nel limbo delle cose
Pagina 013
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
pessimo odore, che potete correggere, versando nel vaso da notte una piccolissima quantità di essenza di trementina (acqua ragia.) Non se ne deve
Pagina 019
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
, che cioè la banana è il frutto proibito che fu addentato nel Paradiso terrestre da nostra madre Eva, convien dire che essa avesse un buou gusto
Pagina 020
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
quella collina si fermavano di preferenza i beccafichi. E la voce calunniosa continua a dire che in un Consiglio di ministri, nel quale si doveva
Pagina 023
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Bistecca. — Questo piatto nazionale degli Inglesi si è introdotto a Parigi colle armate straniere nel 1815 e divenne poi cibo mondiale. Per essere
Pagina 025
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
che serve specialmente alla fabbricazione della cioccolatta. Si mangia anche torrefatto e serve a preparare confetti. Nel nord della Francia, nel
Pagina 027
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Caffè. — Nel primo dei miei almanacchi, (Igiene della cucina) che rimonta alla bellezza di sedici anni or sono e nel settimo che rimonta al 1872
Pagina 027
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
ircino. Mangiate il capretto allo spiedo e conditelo di erbe aromatiche, come ci ha insegnato Jean Leclercq nel suo antico francese:
Pagina 030
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
, mentre sono ancora caldi. Si fanno asciugare sopra graticci, poi si seccano nel forno per quattro giorni di seguito, dopochè se ne è cavato il pane. I
Pagina 031
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Si attribuisce da quasi tutti a Isidoro Geoffroy-Saint-Hilaire il merito di aver chiamato l'attenzione degli igienisti sulla carne di cavallo nel
Pagina 035
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
nel quale si nasconde carne di cavallo, di mulo e di asino e le famose lingue di Zurigo sono spesso di cavallo.
Pagina 035
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
prepara con semolino, latte, burro e brodo. Catone nel suo libro De re rustica, ci dà la ricetta del couscous, che era usato ai suoi tempi dai Cartaginesi.
Pagina 041
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
nervosi, a quelli che soffrono di veglia. Se volete ridere dei grandi strafalcioni scientifici, che si trovano nel Grand Dictionnaire de cuisine par
Pagina 041
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
insipide e indigeste e preferite sempre la farina di frumento leggermente colorita da una tostatura nel forno.
Pagina 045
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
in nome delle oche di Strasburgo; documento curiosissimo che potrete leggere nel Grand Dictionnaire de cuisine d'Alessandro Dumas.
Pagina 046
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Norvegia ho trovato popolare la tradizione che i Normanni scesero nel Sud dell'Europa in cerca del fico, di cui avevano udito decantare la bontà. Son troppo
Pagina 047
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Basilea nel 1549 e troverete di che farvi onore nelle vostre erudite citazioni:
Pagina 050
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Fungo. — Anche nel mondo gastronomico la Rupe Tarpea sta molto vicino al Campidoglio e lo vedete nei funghi, che con piccola differenza d'aspetto
Pagina 052
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
taluni produce l'orticaria. Il modo più semplice per cucinarli consiste nel metterli a cuocere vivi (che i protettori degli animali non se lo dicano
Pagina 054
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
eccesso di aceto, scivola sulle foglie ben unte e si raccoglie nel fondo dell'insalatiera.
Pagina 056
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Lampreda. — Pesce molto simile nella forma, nel gusto e nella digeribilità all'anguilla. Gli antichi Romani ne facevano uso grandissimo, e non meno
Pagina 058
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
accordava al signore del luogo le lingue di tutti i buoi uccisi nel suo dominio. Le lingue affumicate di Zurigo sono per lo più di cavallo, ciò che non
Pagina 061
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Mais o granturco. — Questo cereale, per quanto ci sorrida dalle sue pannocchie d'oro, chiude nel suo battesimo europeo una bugia e nelle sue viscere
Pagina 064
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
nel nostro regime. O signori, che mi leggete e che avete terre al sole, insegnate ai vostri contadini a asciugar bene sull'aia il grano raccolto e
Pagina 065
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
quasi sempre pochissimo appetito. Fors'anche voleva con quel precetto ricordare la mela colta da Eva nel paradiso terrestre e mangiata da Adamo a
Pagina 069
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Celti, vi sono tanti meli nel nostro paese e perchè le nostre fanciulle son tanto belle.
Pagina 069
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
pittoresco ce la descrive Dumas nel suo Grand Dictionnaire de cuisine a pagina 710. Si tratta di un montone coperto della sua pelle e sepolto fra le bragie
Pagina 073
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
frutto saporito e nutriente. Mangiatela fresca e spogliata della sua pellicola, e se volete rinfrescare le noci secche, mettetele a macerare nel latte
Pagina 075
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
con secondi fini, raschiava sempre un po' di noce moscata nel vino. In Oriente si aggiunge talvolta al tè la corteccia dell'albero e per terzi fini.
Pagina 077
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Oca. — Uccello domestico molto goffo quando cammina, molto indigesto quando si mangia, ma che dà al povero nel giorno di Ceppo la più succulenta
Pagina 077
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
dello spiedo nel becco, e allungando e accorciando il collo, faceva debitamente il suo dovere.
Pagina 078
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
che si dava un tempo al pepe. Basti dire, che ebbe l'onore di servire di riscatto a Roma e che nel medio evo si pagavano ancora molti tributi e molte
Pagina 084
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
più spesso che fra noi in Germania e in generale nel nord d'Europa.
Pagina 088
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
, perchè Bernardo Palissy nel suo Traité des pierres, che è del 1580, scrive: «Et de mon temps j'ai veu qu'il se «fust trouvé bien peu d'hommes qui
Pagina 097
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Sale. — Benedetto il mio simpatico amico Mussi, di cui non divido tutte le opinioni politiche, ma di cui ammirò la pertinacia nel far esonerare il
Pagina 100
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Salsa. — Dumas nel suo gran Dizionario di cucina dà la ricetta di 89 salse, ma nessuna di esse prese da sola nè tutte le ottantanove salse prese
Pagina 102
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
scorzonera amara, che si mangia lessata e in insalata. La prima è fra le verdure più insignificanti e da mettersi nel limbo del mondo gastronomico
Pagina 103
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Semola. — Stupite, o lettori del mio Almanacco. Dumas Alexandre père et seul confessa, nel suo Grand Dictionnaire de cuisine, che «la meilleure
Pagina 105
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
grado di infrollimento. È cibo nutriente, ma non troppo digeribile. Dumas racconta con mal celata compiacenza di aver dato nel 1833 un ballo mascherato
Pagina 106
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Sortola. — Frutto creato da Domeneddio perchè fosse scritto nel libro della sapienza umana il grande proverbio fatto per chi nasce con carni di
Pagina 106
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
«Non abbiamo bisogno di avvertire che non si deve dare questo piatto che nel primo servizio. Nulla è così grossamente borghese e così Chaussée
Pagina 109
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
fosse vero quel che dice Bacone che questo provoca il riso, tien viva l'allegrezza e ritarda la vecchiaia, i milanesi, che lo mangiano tanto spesso nel
Pagina 118
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
APPENDICE SECONDA LISTA DI ALCUNI PRANZI CELEBRI O DA CELEBRARSI. I. Pranzo offerto ad Alessandro Dumas nel settembre del 69 al suo ritorno dalla
Pagina 122
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Raccomandiamo a tutti i buongustai, che vogliono metter d'accordo Epicuro con Igea i vini di Strevi nel Monferrato, fabbricati da quell'egregio uomo
Pagina 131
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Codeste carrozze, adattate in tal modo al servizio per Treni ospedale possono, in brevissimo tempo e con facili manovre, venire rimesse nel loro
Pagina 138
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
incoraggiata da quanti si lamentano che nel nostro paese si lavora troppo poco e non sempre troppo bene.
Pagina 144
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Stazione di 1400 metri d'altezza, in mezzo ad una delle più vaste e delle più belle foreste d'abeti e nel cuore d'Italia, là dove si parla ancora la
Pagina 146
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Fra le altre cose sappiamo che nel prossimo anno si avrà ad Acqui un servizio di massage fatto da appositi bagnini e sotto la guida della direzione
Pagina 150
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
, nel sapore pizzicante ed è anche più salubre di esso.
Pagina 152
Accademia della crusca
