Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Con molto appetito. Con una dolce poesia. Con un soave affetto.
Pagina 009
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
invitano a mangiare molto pane. Non conviene confondere le acciughe colle sardine, che costano meno e sono di un gusto meno delicato. I Romani antichi
Pagina 011
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Acetosella. — Erba indigena dei nostri prati e che è molto nota ai fanciulli per il sapore acidetto e piacente che la distingue.
Pagina 012
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
convien sputarne fuori la parte stopposa. È pure utile aggiungere un po'di Marsala, di Xeres o d'altro vino molto alcoolico.
Pagina 015
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
. Profuma il fiato, favorisce la digestione e combatte la flatulenza. Anguilla. — Pesce molto saporito, ma che non è per tutti di facile digestione, essendo
Pagina 016
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Aringa. — Pesce molto fecondo che dà alimento abbondante a intere regioni. Quando l'aringa è fresca è a un dipresso digeribile e nutriente come la
Pagina 018
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
. Nella Svizzera e in altri paesi se ne fanno zuppe e pietanze molto gradevoli.
Pagina 019
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Bietola. — Pianta commestibile, che serve a render saporito il brodo e cotta in diverse maniere ci porge una verdura molto innocente e molto insipida.
Pagina 023
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Biscotto. — Questa parola serve a significare due cose molto diverse; cioè un pane molto cotto e che si conserva per lunghissimo tempo e alcune paste
Pagina 024
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Broccolo. — Varietà di cavolofiori di rami meno serrati e di color violaceo o nero. È cibo molto saporito, ma per taluni ventricoli indigesto
Pagina 025
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Capra. — Noi non mangiamo che il capretto o la capra giovane di tre o quattro mesi al più, essendo l'animale adulto molto coriaceo e di forte gusto
Pagina 030
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Carciofo. — È una verdura molto saporosa e sana. Crudo meno digeribile che cotto. Fra noi i carciofi di Sardegna più che squisiti sono divini e non
Pagina 031
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Carpione. — Pesce d' acqua dolce molto comune, che ci dà una carne alquanto indigesta, specialmente nella primavera e nell'estate. Per togliere a
Pagina 034
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
1856 e si ignora che fra noi fin dal 54 l'egregio D.r Ciro Griffini di Milano ne aveva consigliato l'uso. Anche il D. r Felice Dell'Acqua è fra noi molto
Pagina 035
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
di bue o di pollo, ma è un alimento salubre e abbastanza saporito, quando sia ben cucinato. Pel resto voi tutti avete mangiato molto salame lombardo
Pagina 035
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Cavolo-fiore. — Verdura molto indigesta e ventosa, che si deve mangiare molto cotta o sciegliendone le varietà tenerissime e che si disciolgono in
Pagina 037
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
notte la concentra e le da un vellutato, che la rende molto migliore. Il buon Dio non può offendersi di queste piccole raffinatezze, perchè egli stesso è
Pagina 039
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
e i più rossi di carne. È bene accompagnarlo con un sorso di vino molto alcoolico o di liquore.
Pagina 040
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
, succolenta e molto grassa.
Pagina 040
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
coriandro si mettono in molti paesi spagnuoli, nella zuppa, a cui danno un sapore molto forte, che piace a pochi di noi.
Pagina 041
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Fagiano. — Non invidiate ai principi il poter mangiar fagiani, perchè la loro carne non è molto migliore di quella d'un cappone, e lo ripeto malgrado
Pagina 043
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
nome di baccelli. Eppure già da molto tempo Battista Fiera aveva scritto un curioso epigramma contro le fave:
Pagina 045
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Finocchio. — Pianta aromatica che ha virtù molto analoghe a quelle dell'anice. In molti paesi d' Italia se ne mangiano crudi i giovani germogli ed è
Pagina 048
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Acqui (divino), il Rochefort. Fra i caci magri o semimagri, ottimi sono il lodigiano, il Grujère, l'olandese, il Chester. Il formaggio è sempre molto
Pagina 050
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Fungo. — Anche nel mondo gastronomico la Rupe Tarpea sta molto vicino al Campidoglio e lo vedete nei funghi, che con piccola differenza d'aspetto
Pagina 052
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
questi ultimi tempi ha ricominciato a popolare i nostri fiumi, i nostri laghi e le nostre mense. È cibo saporito, eccitante, non molto digeribile e che in
Pagina 054
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
tutto il mondo (eccettuata la Sicilia) e quelli di Messina sono molto migliori di quelli di Napoli. Evitate i sorbetti di cioccolatta e di crema.
Pagina 055
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
. Devono esser cotti molto e in acqua leggera, cioè povera di sali calcari.
Pagina 060
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
grande di un grano d'orzo. La lumaca è sempre un cibo molto indigesto e che ha bisogno di molti e forti aromi per esser disciolto dalla più parte dei
Pagina 062
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
. Non dimenticate la maggiorana quando cucinate i fagiuoli, i ceci od altri legumi molto farinosi e quindi anche molto ventosi.
Pagina 063
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
e che soffrono di veglia. Merluzzo. — Gran pesce molto comune nei mari della Norvegia, della Scozia, dell'Irlanda, e dei Banchi di Terranova e che dà
Pagina 071
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Miele. — Cibo molto poetico, che fra noi però si trova più spesso sulle labbra dei nostri poeti, che in bocca dei ghiottoni, avendo lo zucchero di
Pagina 072
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Montone. — Carne saporita, nutriente, ma alquanto indigesta, perchè molto grassa e non sempre tenera. Ha anche l'inconveniente di essere più di molte
Pagina 073
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Oca. — Uccello domestico molto goffo quando cammina, molto indigesto quando si mangia, ma che dà al povero nel giorno di Ceppo la più succulenta
Pagina 077
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Orzo. — Cereale che contiene il 66 per cento di amido, ma soltanto il 12 per cento di glutine. La sua farina non serve che a preparare un pane molto
Pagina 079
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Pernice. — Il palato preferisce la pernice in salmì e molto frolla, l'igiene consiglia di mangiarla allo spiedo e non troppo imputridita. Nella
Pagina 085
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
uomini valgono molto meno di un porco, perchè inutili in morte, inutilissimi o dannosi in vita. Il porco non merita di essere chiamato caro angelo, nè
Pagina 092
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
molto digeribile, quando sia associato ad altri alimenti più nutrienti.
Pagina 098
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
pagina dei giornali, dove i gonzi si divertono nello azzeccar granchi, pagandoli anche molto cari. Si è venduto della revalenta persino a 16 lire il
Pagina 098
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
specialmente dal Sagus Rumphii e dal Cycas circinalis. Non è più nutriente, ma è molto più cara delle nostre fecole indigene, è quel ch'è peggio, è quasi
Pagina 100
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Segale. — Cereale, che non deve mangiarsi che quando non si può comperare frumento. La segale contiene infatti meno amido e molto meno di materie
Pagina 104
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
in molti intingoli diversi. Il sedano è molto eccitante e per molti ventricoli indigesto.
Pagina 104
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
stima che egli si era meritato per altri rapporti e il pregio delle sue opere ne hanno molto sofferto.»
Pagina 109
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Tartaruga. — Alimento fra noi molto raro, che in altri paesi invece costituisce la parte principale dell'alimentazione di un popolo. Dà un grasso
Pagina 110
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Si conservano le uova nella cenere mescolata con arena molto secca e finissima, nell'acqua di calce o coprendoli di gelatina, di paraffina o di
Pagina 114
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
. È forse per questo che i nostri droghieri ce lo falsificano tanto volentieri coi fiori di cartamo, che costano molto meno del vero zafferano. Se
Pagina 118
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Le stoffe di straccio di seta (firisel dei Lombardi) e quelle di seta sono molto opportune ed igieniche per la primavera e l'autunno, quando si
Pagina 143
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
che sono molto migliori dei soliti di legno.
Pagina 146
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
nelle malattie lente di petto, nei catarri della vescica, nelle dispepsie, nelle inappetenze ecc. Il sapore del nebit non è molto gradito, essendo
Pagina 148
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Oggi lo Stabilimento si è di molto migliorato, aggiungendo ai bagni soliti sale d'inalazione, docciatura, bagni a vapore, ecc. Il servizio è
Pagina 151
Accademia della crusca
