Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Beccaccino. — Alcuni pretendono che il beccaccino sia migliore della beccaccia, ma io non sono di questo avviso e mi limito a dire: unum facere et
Pagina 022
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
«Commencez par ôter le gésier, puis prenez, par le bec un petit oiseau bien gras, saupondrez le d'un peu de sel et de poivre, enfoncez le adroitement
Pagina 023
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
«Estant despouillé, vuidé, nestoyè emundé très bien, je le faits rostir tout entier, en l'arrousant d'un bon graissage et de vin d'épices, et du sel
Pagina 030
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
«On appelle ainsi l'espéce de peau qui s'eléve sur le lait avant on aprés son ebullition; elle est composée de sérum, d'un peu de fromage (sic!) et
Pagina 042
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Uda prius, Faba mox fit terrea, turgida semper Est tamen et poterit somma ferre mala. Fressa minus nocua est, crassos parit illa liquores: Albentem
Pagina 045
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
renes, tussi veterique medetur; At matura recens alvum solvitque, cietque Sudorem propulsatque, sitimque et tormina sedat.
Pagina 047
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Caseus est frigidus, stipans, grossus, quoque durus Caseus et pania bonus est cibus hic bene sanis Si non sunt sani, tunc hunc non jungito pani.
Pagina 049
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Frigida Lactucae vis constat et humida valde. Unde potest nimios haec mansa lavare calores, Et praestabit idem superaddas si bene tritam, Utilis est
Pagina 059
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
dire de Pline et Macrobe Aux seuls pontifes on en sert. — (Notre bouche aussi bien les gobe, Ces huîtres qu'un moderne en us, Nommait «Oreilles de Venus
Pagina 081
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
«Le cochon est le roi des animaux inmondes, c'est celui dont l'empire est le plus universel et les qualités les moins contestées. Sans lui point de
Pagina 092
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Entre Pàques et Pentecôte, Que de jambons l'on mangera! Aussi chacun, en aimable hôte Sur ce mets, son mot contera. Citons la réponse naive Faite par
Pagina 093
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
, perchè Bernardo Palissy nel suo Traité des pierres, che è del 1580, scrive: «Et de mon temps j'ai veu qu'il se «fust trouvé bien peu d'hommes qui
Pagina 097
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
peine couvert, vous le laissez cuire un quart d'heure et vous le servez avec du fromage de Parmesan râpé.»
Pagina 099
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
crever une livre de ris bien lavé. Vous räpez une demilivre de lard, puis vous émincez un chou de Milan et vous le faites suer avec le lard, du sel, du
Pagina 099
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
I. A. Bourgeaud et N. Biilly. Ergo sai optimum ciborum condimentum. Parisiis, 1663.
Pagina 101
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
De Marconville, De la dignité et utilité du sel. Paris 1574, in-8. P. M. Castiglion. De sale ejusque viribus. Mediolan. 1629, in-8.
Pagina 101
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Vas condimenti praeponi debet edenti. Sal virus refugat et non sapidumque saporat, Nam sapit esca male, quae datur absque sale Urunt persalsa visum
Pagina 102
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Semola. — Stupite, o lettori del mio Almanacco. Dumas Alexandre père et seul confessa, nel suo Grand Dictionnaire de cuisine, che «la meilleure
Pagina 105
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
«Ayez quinze oeufs pochés, tirés de l'eau et attendant sur un plat, vous avez douze canards à la broche, lorsqu'ils seront cuits verts, c'est à dire
Pagina 115
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
assorti. Vins. Xères Amontillado, Pakaret, Château-Laffitte, Clos-Vougeot, Jurançon, premier service. Champagne, Pommery et Greco, et Moët frappé
Pagina 123
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
III. Pranzo per dodici persone offerto da Dumas nella Maison-Dorée a Parigi il 15 gennaio. Huitres ostendes et marvines. Deux potages. Croûte au pot
Pagina 127
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Café, fin Champagne et liqueurs diverses.
Pagina 130
Accademia della crusca
