Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
e in morte, ma è nutriente, digeribile, ottima ai sani e ai convalescenti.
Pagina 014
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
digeribile, ma meno nutriente. Abbiamo fra gli amidi indigeni quelli di castagne, di castagne d'India, di riso, di patate, di frumento o d'altri cereali, fra
Pagina 014
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Ananasso. — Frutto dei paesi tropicali e che fra noi si mangia assai di raro e come leccornia riservata alle grosse borse. Non è troppo digeribile e
Pagina 015
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Anitra. — Uccello noto a tutti e che da alla cucina diverse specie e varietà domestiche e selvaggie; dà però sempre una carne poco digeribile ai
Pagina 017
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
però è spesso falsificato dalla fecola di patate. Non è punto vero che l'arrow-root sia più digeribile o migliore di altri amidi, ma costando assai
Pagina 018
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Aringa. — Pesce molto fecondo che dà alimento abbondante a intere regioni. Quando l'aringa è fresca è a un dipresso digeribile e nutriente come la
Pagina 018
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
minori. La galletta dei marinai è un biscotto, che esige buoni denti, ma che ad alcuni riesce più digeribile del pane comune. Si presta benissimo a far
Pagina 024
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Carciofo. — È una verdura molto saporosa e sana. Crudo meno digeribile che cotto. Fra noi i carciofi di Sardegna più che squisiti sono divini e non
Pagina 031
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
. Mangiatene di raro, soprattutto se avete lo stomaco delicato, perchè è cibo poco digeribile e spesso flatulento. Il sauerkraut (erba acida) cibo prediletto dei
Pagina 036
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
crude e in insalata; mentre in Francia si fanno colla cicoria cotta buoni piatti caldi. La cicoria è tanto più digeribile quanto più è tenera e non ( come
Pagina 037
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Cioccolatta. — Cibo squisito ma non digeribile per tutti e che si ottiene impastando il cacao torrefatto con zucchero e aggiungendovi per lo più
Pagina 038
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
; ma sempre poco digeribile. Questa insalata deve farsi due o tre ore prima di mangiarla. I citrioli cotti non sono più indigesti che le zucche, e
Pagina 039
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Cocomero. — Frutto dei paesi più caldi d'Europa, più grosso che saporoso, più fresco che digeribile e che deve essere sempre scelto fra i più maturi
Pagina 040
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Fegato. — È ottimo alimento, ma non deve esser troppo cotto, perchè un'eccessiva cottura lo rende più duro e meno digeribile. Il fegato di vitello è
Pagina 046
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Alcuni non possono mangiar fragole, senza averne l'orticaria o il vomito, ma in generale sono un frutto digeribile, poco nutriente e che conviene ai
Pagina 051
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
questi ultimi tempi ha ricominciato a popolare i nostri fiumi, i nostri laghi e le nostre mense. È cibo saporito, eccitante, non molto digeribile e che in
Pagina 054
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Giuggiolo (zenzuin dei milanesi). — Frutto discretamente digeribile, discretamente piacevole e che può conservarsi secco come il dattero. Se ne fanno
Pagina 055
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
che merluzzo salato e seccato al sole. Questo pesce molto digeribile quando è fresco, diviene pesante al ventricolo, quando ci si presenta sotto la
Pagina 071
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
fresco e ben masticato, è di facile digestione. Secco è meno digeribile, rancido è pessimo.
Pagina 075
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
popoli meridionali dell'Europa, ma è meno nutritivo e meno digeribile della carne. È dannoso il pane ammuffito, acido per troppo lievito o per
Pagina 082
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Pisello. — Ottimo fra i nostri legumi, digeribile, saporito, nutriente. I piselli freschi e cotti in acqua leggera sono assai più digeribili che i
Pagina 088
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Popone. — Frutto che non è digeribile egualmente per tutti e che deve esser sempre tenero e maturo per non riuscir pesante al ventricolo. I ghiottoni
Pagina 091
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Scherzi a parte, è certo che in generale la carne di porco è meno digeribile di quella del bue e del montone ed è anche pericolosa per la grande
Pagina 094
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
molto digeribile, quando sia associato ad altri alimenti più nutrienti.
Pagina 098
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
Salmone. — Pesce delicatissimo d'Europa, ma che in Italia non si mangia quasi mai fuorchè salato o in conserva. È nutriente, è digeribile, è divino
Pagina 102
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
grado di infrollimento. È cibo nutriente, ma non troppo digeribile. Dumas racconta con mal celata compiacenza di aver dato nel 1833 un ballo mascherato
Pagina 106
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
delicatissimo ed una carne molto saporosa, nutriente, ma non troppo digeribile. In parecchie taverne di Londra vedete legata alla porta una tartaruga
Pagina 110
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
gastronomi, parola che i ghiottoni d'ogni epoca non hanno pronunziato mai senza portare le loro mani al cappello. Il tartufo non è digeribile per tutti
Pagina 111
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
l'imprevidenza dei pescatori. Ci dà una carne delicata, digeribile, nutriente e può chiamarsi re o regina (al sesso non ci tengo) di tutti i nostri
Pagina 112
Almanacco igienico popolare del dott. Paolo Mantegazza
svariati meriti, quali quelli di rannodare le verdure ai cibi farinacei, di esser molto digeribile, e in alcune varietà di essere anche nutriente
Pagina 119
Accademia della crusca
