Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Servite sempre il fritto su un piatto guarnito di un tovagliolino e accompagnato da spicchi di limone.
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parmigiano grattugiato, legatela con le uova, copritela di buon brodo bollente e servite.
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minuti. Col cucchiaino rotondo fate del composto tanti piccoli gnocchetti, metteteli sul fondo della zuppiera, copriteli di brodo di pollo e servite
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in olio bollente, servite coperto di brodo caldo.
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, condite con due cucchiai di olio, sale, pepe, salsa di pomodori; servite col solito parmigiano.
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qualche minuto; aggiungete il riso, bagnate con l’acqua calda necessaria e finite di cuocere. Servite con parmigiano.
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un uovo battuto insieme a due cucchiai di parmigiano. Servite con crostini imburrati.
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salsa ben densa. Servite il giorno dopo.
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, riempite col composto uno stampo da budino unto e infarinato e fate cuocere a bagnomaria. Servite il giorno dopo.
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forno o tra due fuochi e servite caldo.
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passato di fegato, un cucchiaio d’olio e una tazzina di panna acida. Lasciate bollire cinque minuti e servite caldo.
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, sistematele sul piatto di portata, cospargetele della parte bianca dei porri tritata finemente, circondatele con le salsicce e servite caldissimo.
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uovo su ciascuna di esse, cospargetelo con un cucchiaio di salsa di pomodori piuttosto densa e servite guarnendo il piatto con qualche ciuffetto di
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aggiungete la panna; servite ben caldo.
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avvenire lentamente tra due fuochi e la trota dovrà essere bagnata spesso con burro fuso. Servite il pesce col suo sugo a cui avrete aggiunto fuori
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. Servite la trota fredda o calda con maionnese salsa di erbe (N. 144) o salsa di senape (N. 154).
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evaporato aggiungete la salsa di pomodori e un poco d’aglio e prezzemolo tritati. Servite caldo.
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nel pangrattato, fate cuocere in olio e burro bollente e servite caldo con spicchi di limone.
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col succo di mezzo limone e servite.
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prezzemolo trito, aggiungete 20 gr. di burro crudo, rimettete in forno e quando questo burro è fuso, servite.
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servite dopo aver riscaldato il pesce in mezzo ai piselli stessi.
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troppo grosse, friggete in molto olio bollente e servite con spicchi di limone.
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sugo di limone. Cuocete a fuoco vivo fino a quando sia asciugata tutta l’umidità che le lumache trasudano e servite caldo.
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meno possibile) e quando saranno dorate da ambo le parti spolverizzatele di aglio e prezzemolo trito, bagnatele col sugo di mezzo limone e servite
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farina, spruzzate con limone e aceto, bagnate con una tazzina di panna acida, coprite e fate cuocere cinque minuti. Servite caldo dopo aver condito di
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succo di limone e servite.
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occorre. Servite con spicchi di limone.
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dopo dieci minuti di cottura quasi senza bollire, servite.
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gocciolo di latte; servite caldo dopo avere spruzzato di succo di limone.
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prezzemolo mescolando rapidamente per evitare che l’uovo coaguli. Servite caldo.
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prezzemolo tritati finemente. Condite di sale e pepe, mescolate e servite dopo dieci minuti di cottura.
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con altro burro e qualche foglietta di salvia. Quando i due ingredienti sono cotti mescolateli, condite di sale e pepe e servite.
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fate cuocere in acqua salata con sedano, carota, cipolla per un’ora. Lasciate per qualche ora il polpettone sotto un peso. Servite freddo a fettine
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avrete frullate con sale, pepe e qualche goccia di latte: mettete fra due fuochi e servite quando le uova sono rassodate.
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, infarinatelo, passatelo nell’uovo battuto e nel pangrattato e friggete in olio e burro a bollore. Servite con spicchi di limone.
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minuti (i piselli devono cuocere scoperti) servite senza il mazzetto odoroso coprendo i piselli con la lattuga tagliata in quattro. Se vi piacciono i
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, condite di sale e pepe e servite caldo dopo aver legato le verdure con le uova frullate.
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piatto caldo, copritele coi piselli e servite.
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farina, aggiungete i piselli e le carote, condite di sale e pepe e la sciate stufare dieci minuti; servite dopo avere spolverizzato di zucchero e di
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qualche minuto. Condite di sale e pepe, spolverizzate col parmigiano e servite caldo.
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, rimescolate ancora, fate stufare una decina di minuti e servite caldo.
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assorbito versate nel tegame i pomodori spellati e tagliuzzati col loro liquido di vegetazione. Lasciate stufare mezz’ora, servite in un piatto sul cui
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bicchiere di maraschino, fate riscaldare lentamente e servite caldissimo.
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una mezza tazza di vino rosso per ogni tazza di caffè, fate bollire fino a che la miscela sia ridotta di un terzo e servite bollente.
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; due cucchiai di cognac. Servite come il precedente.
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sciroppo di gomma. Servite ben rimescolato con una fettina di limone.
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bicchierino di marsala finissimo. Rimescolate e servite con lieve spolveratura di noce moscata.
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bianco; mezzo bicchiere di vermut chinato. Rimescolate, versate nei bicchieri, passate alla superficie una buccia di limone, servite con paglie.
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cucchiaio di benedettino; 3 gocce d’angostura. Dividete la miscela in bicchieri e riempite con vino spumante secco; servite con paglie.
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cucchiaio di maraschino; due cucchiai di vermut Martini. Agitate bene il bicchiere, rimescolate e servite con paglie e scorza di limone.
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Accademia della crusca
