Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
22. NOCCIOLINE TRICOLORI: 80 gr. di burro; 150 gr. di semolino; latte; salsa di pomodori; purea di spinaci.
Pagina 015
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
26. BRODO DI VERDURA: Verdure varie; salsa di pomodori; burro; parmigiano.
Pagina 017
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
33. RISO E CAVOLO: 500 gr. di cavolo; 250 gr. di riso; lardo; prezzemolo; aglio; parmigiano ; salsa di pomodori; olio.
Pagina 019
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
40. ZUPPA GIARDINIERA: Verdure varie; 50 gr. di olio; salsa di pomodori; parmigiano.
Pagina 020
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
56. MACCHERONI ALLA PIEMONTESE: 500 gr. di maccheroni; 2 uova; salsa di pomodori; burro; parmigiano.
Pagina 027
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
70. GNOCCHI DI PANGRATTATO: 200 gr. pangrattato fine; 2 uova; 150 gr. di burro; parmigiano; cipolla; salsa di pomodori.
Pagina 030
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
100. VERDURE IN SALSA OLANDESE: Verdure varie; 2 uova; aceto puro; 100 gr. di burro.
Pagina 043
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
137. SALSA BIANCA: Mezzo litro di latte; 50 gr. di burro; 3 cucchiai di farina.
Pagina 056
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
139. SALSA DI POMODORI CONCENTRATI: 75 gr. di concentrato di pomodori; una cipolla di media grossezza; una tazzina di panna;
Pagina 056
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
144. SALSA DI ERBE: Erbe varie; 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; panna.
Pagina 057
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
141. SALSA FORTE: 2 alici; 50 gr. di capperi; cipolla, porro e prezzemolo; olio; limone.
Pagina 057
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Si fa assorbire la farina dal burro (la farina non deve però prendere colore), si allunga la salsa bianca con un poco di brodo o di acqua tiepida; si
Pagina 057
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
147. SALSA FIAMMINGA: 50 gr. di farina; 50 gr. di burro; 4 tuorli d’uovo; brodo, limone, panna, latte.
Pagina 058
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
154. SALSA DI SENAPE: 40 gr. di burro; 40 gr. di farina; un bicchiere di latte; un cucchiaio di senape.
Pagina 060
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
158. SALSA OLANDESE: 2 tuorli d’uovo; 150 gr. di burro; succo di limone.
Pagina 061
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
159. SALSA ALL’AGLIO: Un tuorlo d’uovo; 150 gr. d’olio d’oliva; 3 spicchi d’aglio; m cucchiaino d’aceto.
Pagina 061
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
160. SALSA BIRMANA: Un tuorlo d’uovo; 100 gr. di burro; 100 gr. di panna molto densa.
Pagina 062
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
165. SALSA PER POLLO LESSO: 50 gr. di pinoli; 15 gr. di uva passolina; una tazzina di buon aceto; due cucchiai di salsa di pomodori fresca; due
Pagina 063
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Preparare una salsa balsamella, aggiungervi la panna ed un egual volume di gelatina di carne; portare su fuoco molto basso, lasciar fon dere
Pagina 063
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
169. SALSA BALSAMELLA: 50 gr. di burro; 40 gr. di farina; un bicchiere di latte.
Pagina 064
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
177. UOVA AL POMODORO: 4 uova; 4 fette di pane; 4 cucchiai di salsa di pomodori fresca; 30 gr. di burro.
Pagina 067
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
181. UOVA AFFOGATE IN SALSA FORTE: 4 uova; una tazza di salsa.
Pagina 068
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
199. TROTA IN SALSA PICCANTE: Una trota; olio; limone; aglio e prezzemolo; 2 acciughe; vino bianco; 50 gr. di burro.
Pagina 076
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
206. STORIONE IN SALSA PICCANTE: 400 gr. di storione; olio; succo di limone.
Pagina 078
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
208. TINCA IN UMIDO: 500 gr. di pesce; vino bianco; salsa di pomodori; aglio e prezzemolo ; 30 gr. di burro.
Pagina 078
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Preparate una salsa verde con aglio e prezzemolo finemente tritati insieme alle acciughe, sale, pepe, allungata con olio e succo di limone; togliete
Pagina 079
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
222. TONNO FRESCO IN SALSA FORTE: 500 gr. di tonno; aceto; farina; erbe odorose; limone; olio; burro.
Pagina 082
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
238. GAMBERI ALLA BRÉTONNE: 16 gamberi; erbe odorose; salsa di pomodori; vino bianco; cognac; 50 gr. di burro.
Pagina 087
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
287. LINGUA IN SALSA PICCANTE: Una lingua; spezie; erbe odo rose; 25 gr. di burro; 2 acciughe; aceto.
Pagina 103
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
295. VITELLO STUFATO: 600 gr. di coscia; carote e cipolle; olio e burro; spezie; salsa di pomodori.
Pagina 106
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
306. OSSIBUCHI ALLA MILANESE (la ricetta): 4 ossibuchi; marsala; salsa di pomodori; olio e burro; cipolla; limone; prezzemolo.
Pagina 109
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
315. BRACIOLINE IN SALSA FORTE: 400 gr. di carne; farina; panna acida; 100 gr. di burro; peperoncino.
Pagina 111
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
317. BRACIOLE IN SALSA BIANCA: 4 braciole; 80 gr. di burro; prezzemolo e limone; brodo; panna acida.
Pagina 112
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
332. FEGATO IN SALSA FORTE: 500 gr. di fegato; 50 gr. di lardo; olio; panna; cipolla; limone.
Pagina 116
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
335. CERVELLA IN SALSA BIANCA: 2 cervella; 40 gr. di burro; 40 grammi di farina; limone.
Pagina 117
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
338. ANIMELLE CON PISELLI: 300 gr. di animelle; 500 gr. di pi selli; salsa di pomodori; burro; cipolla e prezzemolo.
Pagina 117
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
339. ROGNONE IN SALSA: 2 rognoni; 2 acciughe; olio e burro; aglio e prezzemolo; salsa di pomodori; limone; vino rosso.
Pagina 118
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
342. CORATELLA ALLA CHIOGGIOTTA: 300 gr. di coratella; olio e burro; aglio e prezzemolo; salsa di pomodori; brodo.
Pagina 118
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
341. ROGNONE ALLA MIA MANIERA: 2 rognoni; olio e burro; aglio e prezzemolo; salsa di pomodori; parmigiano.
Pagina 118
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
343. CORATELLA IN SALSA D’UOVO: 300 gr. di coratella; 2 uova; cipolla e prezzemolo; olio; latte; limone.
Pagina 119
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
353. BRACIOLE IN SALSA PICCANTE: 4 braciole; olio e burro; 2 cipolle; farina; brodo; 2 acciughe; un cetriolo.
Pagina 122
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
360. ZAMPETTO CON LENTICCHIE: 2 zampetti; 120 gr. di lenticchie; cipolla; 100 gr. di lardo; salsa di pomodori.
Pagina 123
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
371. SALSA PER FROLLARE LA SELVAGGINA: Un litro d’acqua;
Pagina 127
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
380. FAGIANO IN SALSA: Un fagiano; 50 gr. di burro; vino bianco; farina.
Pagina 130
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
398. POLLO IN SALSA PICCANTE: Un pollo di 750 gr.; 50 gr. burro; panna acida; peperoncino; cipolla.
Pagina 136
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
411. POLLO IN SALSA D’ACCIUGHE: Un pollo di 750 gr.; 4 acciughe; olio; limone; peperoncino.
Pagina 140
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
412. POLLO IN SALSA ROMANA: Un pollo di 750 gr.; vino; aceto; erbe odorose; spezie; 2 acciughe; olio; limone.
Pagina 140
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Maccheroni in salsa n. 52 Bistecchine del buongustaio n. 274 Carote in salsa bianca n. 518 Frutta fresca di stagione
Pagina 207
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Trota in salsa piccante n. 199 Budino di panna n. 129
Pagina 208
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Bracioline in salsa forte n. 315 con
Pagina 209
Accademia della crusca
