Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
È con questa certezza che io ho lavorato per voi, che ho studiato queste ricette (le dosi sono tutte calcolate per una famigliuola di quattro persone
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Crostare. Si crostano torte e pasticcini per dare ad essi un aspetto più elegante con croste all’uovo, allo zucchero, al cioccolato ecc. I dolci si
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sistema è ottimo per certa selvaggina) per renderle più tenere e gustose.
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Impastare. Manipolare il burro con la farina per legare minestre, verdure, salse, risultate troppo morbide. Significa altresì intridere la farina con
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Consumate solo funghi che vi siano garantiti dalle prescritte norme d’igiene, consumateli soprattutto rapidamente (se sono freschi) per impedire che
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Per spellare più facilmente i pomodori lasciateli immersi qualche minuto in acqua bollente.
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CONSIGLI PER LA MASSAIA
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PER DARE AL RAME RIFLESSI DI BRONZO.
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4. BRODO DI CERVELLO PER AMMALATI: Mezzo cervello di vitello; un uovo; brodo di manzo.
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CONSIGLI PER LA MASSAIA
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PER CONSERVARE A LUNGO IN PERFETTO STATO UNA PELLICCIA.
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CONSIGLI PER LA MASSAIACOME TOGLIERE MACCHIE DI CAFFÈ E DI CIOCCOLATA.
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PER AUMENTARE LA DURATA DELLE CALZATURE.
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CONSIGLI PER LA MASSAIA
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PER CONSERVARE LE UOVA.
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CONSIGLI PER LA MASSAIA
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PER PROFUMARE E RISANARE L’ARIA.
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PER TOGLIERE LE MACCHIE DI FRUTTA.
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Vi sono in commercio svariate qualità di liquidi e di paste per soddisfare a questa necessità; ma per la padrona di casa che non è soddisfatta, ecco
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poco piacevole a vedersi. Per ridare agli oggetti la primitiva lucentezza basta immergerli per non più di mezzo minuto in un bagno composto di: gr. 50 di
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CONSIGLI PER LA MASSAIA
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PER PULIRE LE STUOIE.
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Adoperate una metà del burro per rosolare le fette di pane e il resto per friggere le uova: sistemate le prime nel piatto di portata, appoggiate un
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PER RIPULIRE TAPPEZZERIE.
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CONSIGLI PER LA MASSAIA
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PER LA RIPULITURA DI STOFFE NERE.
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PER TOGLIERE UNA MACCHIA D’INCHIOSTRO SULLA LANA E SUL PANNO.
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CONSIGLI PER LA MASSAIA
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PER PULIRE BENE LE BOTTIGLIE.
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246. ARAGOSTA: Per cuocere un’aragosta procedete nel modo seguente: legatele la coda contro l’addome e immergetela in tanta acqua bollente che tutta
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PER CONSERVARE FRESCO LUNGAMENTE UN MAZZO DI FIORI.
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371. SALSA PER FROLLARE LA SELVAGGINA: Un litro d’acqua;
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Fate bollire insieme per un quarto d’ora tutti questi ingredienti (non dimenticate che tra le erbe aromatiche il posto predominante deve essere
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queste carni siano veramente saporite e convenientemente tenere è indispensabile che esse siano lasciate «frollare»; nell’inverno basta per questo
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CONSIGLI PER LA MASSAIA PER PULIRE L’OTTONE.
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CONSIGLI PER LA MASSAIA
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PER UTILIZZARE LE RIMANENZE DEI PEZZI DI SAPONE.
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CONSIGLI PER LA MASSAIA
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Lasciateli per una notte immersi nel latte acido. Lavateli ed asciugateli poi come avete l’abitudine di fare. Se hanno perduto un po’ della loro
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CONSIGLI PER LA MASSAIA
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Mettete al fuoco dell’acqua e aspettate che bolla molto forte per versarla nella teiera che avrete prima passata in acqua bollente e in cui avrete
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Preparate del buon caffè (una tazza per persona), mettetelo in un recipiente e fatelo riscaldare lentamente; aggiungete un cucchiaio di zucchero e
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cioccolatiera sul fuoco battendone il contenuto con la frusta. Per sei volte la cioccolata deve gonfiare per diventare liscia e spumosa, dopo di che ritiratela
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Sarà bene vi provvediate per questa preparazione di quell’asperula odorosa detta scientificamente «odorata» per la sua proprietà di rendere profumato
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
PER IMPERMEABILIZZARE LE STOFFE.
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CONSIGLI PER LA MASSAIA
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
PER TOGLIERE LE MACCHIE DI VINO.
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PER RIPARARE E MASCHERARE UNA FENDITURA NEL MARMO.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
STUCCO A FREDDO PER LE FESSURE TRA PIETRA E PIETRA.
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Voglio darvi, per concludere, qualche lista combinata di colazioni e pranzi per facilitarvi il compito, non sempre agevole, di variare
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Accademia della crusca
