Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
8. MINESTRA DI CARNE TRITA: 200 gr. carne di manzo; due uova; parmigiano.
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9. MINESTRA D’UOVA: 4 uova; brodo; parmigiano.
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11. PULCINI IN BRODO: Pane scuro raffermo; burro; parmigiano; un uovo.
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14. GNOCCHETTI ALLA CINESE: 2 uova; 50 gr. di burro; carne; panna; verdure; parmigiano.
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15. BOMBETTE DI FORMAGGIO: 200 gr. di farina; 80 gr. di burro; 100 gr. di parmigiano; 2 uova.
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16. BOMBETTE DI CARNE: 150 gr. di carne; 150 gr. di riso; 200 gr. di burro; prezzemolo; cipolla; parmigiano; un uovo.
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19. RISO E CORATELLA IN BRODO: 200 gr. di coratella; 50 gr. di burro; 250 gr. di riso; 50 gr. di parmigiano.
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26. BRODO DI VERDURA: Verdure varie; salsa di pomodori; burro; parmigiano.
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29. MINESTRA DI RAPE: 500 gr. di rape; 50 gr. di lardo; aglio e prezzemolo; parmigiano.
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30. MINESTRONE INTERREGIONALE: Verdure varie; 250 gr. di riso; 30 gr. di lardo; 20 gr. di burro; 20 gr. d’olio; parmigiano.
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33. RISO E CAVOLO: 500 gr. di cavolo; 250 gr. di riso; lardo; prezzemolo; aglio; parmigiano ; salsa di pomodori; olio.
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36. RISO E ERBETTE CON L’UOVO: 500 gr. di erbette; 250 gr. di riso; 2 uova; 40 gr. di parmigiano; 30 gr. di burro.
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40. ZUPPA GIARDINIERA: Verdure varie; 50 gr. di olio; salsa di pomodori; parmigiano.
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37. RISO E INDIVIA: 60 gr. di indivia; 200 gr. di riso; 40 gr. di parmigiano; 30 gr. di burro.
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42. ZUPPA DI CARCIOFI: 4 carciofi; 40 gr. di burro; cipolla; parmigiano; un uovo.
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50. TAGLIATELLE AL FORNO: 400 gr. di farina; 3 uova; panna; burro; parmigiano; latte.
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52. MACCHERONI IN SALSA: 500 gr. maccheroni; 100 gr. fesa vitello; 2 pomodori; 3 melanzane; cipolla; olio e burro; parmigiano.
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55. LASAGNE VERDI A STRATI: 400 gr. di farina; 300 gr. di spinaci; 3 uova; 3 pomodori; olio e burro; parmigiano.
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56. MACCHERONI ALLA PIEMONTESE: 500 gr. di maccheroni; 2 uova; salsa di pomodori; burro; parmigiano.
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60. VERMICELLI AL FORNO: 200 gr. di farina; 180 gr. di burro; un uovo; parmigiano; latte.
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64. ROTOLO DI PATATE: 250 gr. di farina; 190 gr. di burro; 4 patate; 2 uova; parmigiano.
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66. ROTOLO DI SEMOLINO: 250 gr. di farina; 200 gr. di burro; 2 uova; panna; 200 gr. di semolino; parmigiano.
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68. GNOCCHETTI DI FARINA: 400 gr. di farina; 100 gr. di burro; 2 uova; latte; parmigiano.
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69. GNOCCHETTI DI SEMOLINO: 120 gr. di semolino; 100 gr. di burro; un uovo; latte; parmigiano.
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70. GNOCCHI DI PANGRATTATO: 200 gr. pangrattato fine; 2 uova; 150 gr. di burro; parmigiano; cipolla; salsa di pomodori.
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Fate cuocere sodo il riso nel latte, aggiungete un pugnello di parmigiano, la farina di riso, sale, pepe, 2 uova intiere e un tuorlo, e se la miscela
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71. GNOCCHI DI RICOTTA ALLA TEDESCA: 500 gr. di ricotta; 80 gr. di burro; 300 gr. di farina; 2 uova; panna; prugne; parmigiano.
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72. GNOCCHI DI RISO: 180 gr. di riso; mezzo litro di latte; 3 uova; 50 gr. di farina di riso; 60 gr. di burro; parmigiano.
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77. RISOTTO AL VINO BIANCO: 500 gr. di riso; olio e burro; sedano, carota, cipolla; 4 pomodori; vino bianco; parmigiano.
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78. RISOTTO ALLA PAESANA: Verdure varie; pomodori; olio e burro; 300 gr. di riso; parmigiano.
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112. CROCCHETTE DI PROSCIUTTO: 700 gr. di patate novelle; 150 gr. di prosciutto cotto; 50 gr. di burro; 2 uova; olio quanto occorre; parmigiano.
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117. CAVOLFIORE ALLA PANCETTA: 250 gr. di pancetta affumicata; 3 uova; 45 gr. di parmigiano; 50 gr. di burro; 2 cavolfiori; panna.
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122. POMODORI RIPIENI: 8 pomodori; 100 gr. di riso; 100 gr. di carne; un uovo; 40 gr. di parmigiano; 40 gr. di burro.
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180. UOVA IN CASSETTA: 5 uova; 50 gr. di burro; 25 gr. di farina; un bicchier di latte; parmigiano grattugiato; pane raffermo.
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183. UOVA DORATE: 5 uova; 30 gr. di burro; due cucchiai d’olio; 25 gr. di parmigiano grattugiato.
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184. UOVA NEL NIDO: Un chilogrammo di spinaci; 4 uova; 50 gr. di burro; 25 gr. di parmigiano grattugiato.
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341. ROGNONE ALLA MIA MANIERA: 2 rognoni; olio e burro; aglio e prezzemolo; salsa di pomodori; parmigiano.
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359. ORECCHIE IN COTOLETTA: 4 orecchie; 100 gr. di burro; 25 gr. di parmigiano; un uovo.
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403. SFORMATO DI RISO E POLLO: Un pollo di 750 gr.; 50 gr. di burro; 250 gr. di riso; 50 gr. di prosciutto; parmigiano.
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442. POLPETTE DI FEGATO DI VITELLO: 400 gr. di fegato; 2 uova; parmigiano; latte; prezzemolo e aglio.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
450. FRITTELLE DI RISO: Riso avanzato; salsiccia; parmigiano; latte; farina, strutto; un uovo.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
, tagliate la mozzarella a dadini, grattugiate parmigiano e pane, sbattete le uova con un po’ di sale e pepe. Imburrate un vassoio che regga al fuoco e
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469. TORTINO DI SPINACI: 600 gr. di spinaci; 500 gr. di pomodori; 200 gr. di mozzarella; 100 gr. di parmigiano; 3 uova; 40 gr. di
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485: SPINACI AL POMODORO: Un chilo di spinaci; 500 gr. di pomodori; latte; parmigiano; burro.
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482. SPINACI SALTATI IN PADELLA: Un chilo di spinaci; parmigiano; olio e burro; 50 gr. di prosciutto; aglio.
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483. SCALOPPE DI SPINACI: Un chilo di spinaci; 100 gr. di ricotta; 3 uova; parmigiano; 30 gr. di burro; strutto.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
484. FRITTELLE DI SPINACI: Un chilo di spinaci; due uova; 30 gr. di burro; parmigiano; 40 gr. di farina; latte; strutto.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
494. CAVOLFIORE GRATINATO: Un cavolfiore; 80 gr. di burro; 40 gr. di farina; latte; parmigiano.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
501 CARDI IN TEGLIA: Un cardo; limone; farina; 50 gr. di prosciutto; 50 gr. di burro; parmigiano.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
500. INVOLTINI DI CAVOLO: Un cavolo; 4 pomodori; 100 gr. di prosciutto; olio e burro; parmigiano; un uovo; cipolle e prezzemolo.
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Accademia della crusca
