Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
13. PASTICCHE DORATE: 200 gr. di farina; 20 gr. di burro; olio; un uovo.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
24. ANELLINI DI CIPOLLA: 2 cipolle; olio.
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40. ZUPPA GIARDINIERA: Verdure varie; 50 gr. di olio; salsa di pomodori; parmigiano.
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39. MINESTRA DEI CACCIATORI: 2 zampetti di maiale; erbe aromatiche; farina; olio; panna acida.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
44. ZUPPA DI CIPOLLE: 3 grosse cipolle; olio; farina; 100 gr. burro.
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47. ZUPPA DI GAMBERI: 500 gr. di gamberi; olio e burro.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Si fanno sciogliere le alici, ben nettate, in un poco d’olio bollente, si aggiungono le verdure finemente tritale, i capperi tagliuzzati, si diluisce
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
201. TROTELLE MARINATE: 4 trote; aceto; cipolla; olio; limone; erbe odorose.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Fate marinare sei ore gli agoni ben nettati con olio, limone, pepe; poi asciugateli, infarinateli e friggeteli in molto olio bollente. Serviteli
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206. STORIONE IN SALSA PICCANTE: 400 gr. di storione; olio; succo di limone.
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207. STORIONE ALL’ARAGONESE: 400 gr. di storione; olio e burro; limone; pangrattato; aglio; un uovo.
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210. TINCHE IN GRATELLA: 4 tinche; olio; limone; noce moscata.
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212. SARDE AL VERDE: 500 gr. di sarde; farina; olio; aglio, prezzemolo; limone; acciughe.
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217. SOGLIOLE FRITTE: 4 sogliole; un uovo; olio e burro; limone.
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Togliete la pelle alle sogliole, conditele con qualche goccia d’olio e di succo di limone, appoggiatele l’una sull’altra e lasciate riposare
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227. MERLUZZO IN TEGLIA: 400 gr. di merluzzo; cipolla; olio e burro.
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228. MERLUZZO ALLA TOSCANA: 400 gr. di merluzzo; olio; aglio; 4 pomodori.
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229. SCALOPPE DI MERLUZZO: 400 gr. di merluzzo; uovo; olio; farina; latte.
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230. MERLUZZO ALLA BOLOGNESE: 400 gr. di merluzzo; aglio, prezzemolo; olio; limone.
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233. BACCALÀ ALLA GENOVESE: 500 gr. di baccalà; aglio; olio; aceto.
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234. BACCALÀ DEI FRATI MINORI: 500 gr. di baccalà; olio; uvetta; pignoli; latte; aglio e prezzemolo.
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236. STOCCAFISSO ALLA VENEZIANA: 500 gr. di stoccafisso; olio.
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244. LUMACHE IN GRATELLA: 2 dozzine di lumache; olio; limone.
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241. DATTERI DI MARE GRATINATI: Un chilo e mezzo di datteri; aglio, prezzemolo, olio, pangrattato.
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funghi freschi; olio e burro; farina; marsala.
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273. COSTATA ALLA PIZZAIOLA: 4 costate; 4 pomodori; 4 spicchi d’aglio; olio.
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285. FEGATO CON CIPOLLE: 400 gr. di fegato; 400 gr. di cipolle; olio; prezzemolo.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Prendete una padella dai bordi piuttosto alti e ungetela d’olio, tagliate la carne a fette che abbiano la stessa dimensione della padella; deponetele
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305. VITELLO DI ROSALIA: 600 gr. di polpa di vitello; olio; limone.
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grammi di rete di maiale; latte; olio; un uovo.
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327. ZAMPETTO FRITTO – 1a ricetta: Uno zampetto; un uovo; olio; erbe odorose; pangrattato.
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334. ROGNONE E CERVELLO: 2 rognoni; un cervello; olio e burro; farina; aceto.
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333. FEGATO ARROSTO: 750 gr. di fegato; latte; 100 gr. di lardo; olio; cipolla; salvia.
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336. ANIMELLE FRITTE: 300 gr. di animelle; un uovo; farina; latte; olio; limone.
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349. STUFATO: 600 gr. di lonza; panna; olio e burro; erbe odorose; ginepro e aglio; farina.
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354. BRACIOLE SEMPLICI: 4 braciole; aglio e ginepro; olio.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
394. COTOLETTE DI CONIGLIO: Mezzo coniglio; due uova; limone; olio e burro.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
393. CONIGLIO ARROSTO: Un mezzo coniglio; ginepro; olio e burro; aglio; aceto.
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405. POLLO AL POMODORO: Un pollo di 750 gr.; una cipolla; 4 pomodori; olio e burro.
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417. TACCHINO ARROSTO: Un tacchino giovane; 4 mele; 4 patate; olio e burro; pancetta.
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418. ANITRA ARROSTO: Un’anitra; erbe odorose; olio e burro; limone.
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435. TRIPPA DI VITELLO ALLA VENETA: 400 gr. di trippa; olio e burro; cipolla e prezzemolo.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
438. TESTINA DI VITELLO FRITTA: Mezzo chilogrammo di testina; erbe odorose; limone; uovo; olio e burro.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
463. AGNELLO FRITTO: 500 gr. d’agnello; limone; olio e burro; uovo; farina.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
474. PISELLI ALLA TOSCANA: Un chilo di piselli; 50 gr. di pancetta; aglio e prezzemolo; olio.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
486. CARCIOFI IN TEGLIA: 8 carciofi; aglio e prezzemolo; olio; vino.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
493. CAVOLFIORE FRITTO: Un cavolfiore; un uovo; olio e burro.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
491. BROCCOLI AL PROSCIUTTO: Un chilo di broccoli; 100 gr. di prosciutto; aglio; olio.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
495. CAVOLFIORI AL POMODORO: Un cavolfiore; 4 pomodori; olio
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Finocchi all’olio
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Accademia della crusca
