Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Crostini. Fette o dadini di pane fritti al burro o abbrustoliti in forno.
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5. BRODO FALSO: Acqua; verdure; burro; estratto di carne.
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11. PULCINI IN BRODO: Pane scuro raffermo; burro; parmigiano; un uovo.
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Fate cuocere il riso nel burro bagnandolo spesso con un po’ di brodo bollente; tritate la carne (già cotta) con un po’ di prezzemolo, fate rosolare
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26. BRODO DI VERDURA: Verdure varie; salsa di pomodori; burro; parmigiano.
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47. ZUPPA DI GAMBERI: 500 gr. di gamberi; olio e burro.
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Fate rosolare in 20 gr. di burro, cipolla, prezzemolo, basilico tritati molto fini, battete a schiuma 80 gr. di burro, amalgamatevi la ricotta
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61. RAVIOLI DI CARNE AL BURRO BRUNO: 400 gr. di farina; 4 uova; carne avanzata; 100 gr. di prosciutto; 200 gr. di spinaci; parmigiano; 180 gr. di
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Tritate fine la carne e fatela rosolare in un po’ di burro con cipolla e prezzemolo tritati, aggiungete due cucchiai di balsamella (30 gr. di burro
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Fate un intingolo con la carne, 50 gr. di burro, i funghi, il prosciutto, le animelle finemente tritate, la salsa; fate cuocere piuttosto sodo il
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Burro all’acciuga: Prendete un’acciuga per ogni 50 gr. di burro; pestate bene le acciughe e passatele al setaccio, sbattete il burro a schiuma e
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Burro al formaggio: Amalgamate a 50 gr. di burro battuto a schiuma 25 gr. di gruviera grattugiata.
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Burro al limone: Sbattendo a schiuma un ettogrammo di burro e aggiungendovi poi il succo di un limone e anche un poco di corteccia finemente
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Burro alle erbe odorose: Tritate molto finemente le erbe odorose che più vi piacciono (prezzemolo, origano, nepitella, maggiorana, basilico, ecc.) e
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196. TROTE AL BURRO: 2 trote; erbe odorose e spezie; 300 gr. patate novelle; 80 gr. di burro.
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Quando avrete preparato le trote, spruzzatele di succo di limone, spalmatele di burro impastato con un po’ di sale e pepe, passate nel pangrattato
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200. TROTE AL FORNO: 2 trote; 50 gr. di burro; limone.
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60 gr. di burro, a cui avrete fatto prendere un bel colore nocciola, e col succo di un limone; fate rosolare in forno cinque minuti, spolverizzate di
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218. SOGLIOLE AL BURRO: 4 sogliole; 80 gr. di burro; limone.
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Spellate le sogliole, infarinatele leggermente, fatele dorare da ogni parte nel burro bollente; servitele calde dopo averle salate e inaffiate con
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217. SOGLIOLE FRITTE: 4 sogliole; un uovo; olio e burro; limone.
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227. MERLUZZO IN TEGLIA: 400 gr. di merluzzo; cipolla; olio e burro.
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funghi freschi; olio e burro; farina; marsala.
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Tagliate il filetto a fette sottili, battetele e fatele rosolare vivamente, ben condite di sale e pepe con un poco di burro; lavorate il resto del
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nel burro, un pizzico di prezzemolo, una pappa piuttosto densa di pangrattato cotto nel latte o nel brodo, sale, pepe e una grossa noce di burro, il
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334. ROGNONE E CERVELLO: 2 rognoni; un cervello; olio e burro; farina; aceto.
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340. ROGNONE AGRO: 2 rognoni; 25 gr. di burro; cipolla e prezzemolo; aceto.
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355. BRACIOLE IMPANATE: 4 braciole; erbe odorose; burro.
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Nettate a fondo le orecchie, fatele lessare in acqua bollente salata e quando sono fredde e ben sgocciolate spalmatele di burro, passatele nel
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387. BECCACCE: 2 beccacce; 100 gr. di burro; marsala; spezie; limone.
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394. COTOLETTE DI CONIGLIO: Mezzo coniglio; due uova; limone; olio e burro.
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Fate stufare nel burro il pollo ridotto a pezzi piccoli, fate cuocere il riso in acqua salata, conditelo con un po’ di burro e parmigiano e fate
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410. POLLO IN GRATICOLA: Un pollo di 800 gr.; burro; prezzemolo.
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50 gr. di burro; panna; un uovo.
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416. CAPPONE ARROSTO IN TEGLIA: Un cappone giovane; 80 gr. di burro; ginepro.
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417. TACCHINO ARROSTO: Un tacchino giovane; 4 mele; 4 patate; olio e burro; pancetta.
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418. ANITRA ARROSTO: Un’anitra; erbe odorose; olio e burro; limone.
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423. OCA ARROSTO ALL’ITALIANA: Un’oca; limone; spezie; burro; brodo.
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prosciutto; cipolla; garofano; 25 gr. di burro.
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426. PICCIONI AL LIMONE: 2 piccioni; 30 gr. di burro; limone.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Fate della carne otto fettine ben battute, mettete su ciascuna un’acciuga ben nettata e un cucchiaino di burro, arrotolate, chiudete con uno
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463. AGNELLO FRITTO: 500 gr. d’agnello; limone; olio e burro; uovo; farina.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
burro.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Fate rinvenire il cavolfiore scottato in acqua salata con un poco di burro, disponetelo poi in bella forma in un piatto imburrato che regga al fuoco
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
493. CAVOLFIORE FRITTO: Un cavolfiore; un uovo; olio e burro.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
e burro.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
597. BISCOTTI FARCITI ALL’ORIENTALE: 200 gr. di burro; un
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Trote al burro n. 196
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Ravioli di carne al burro bruno n. 61
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Fagiolini al burro n. 508
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Accademia della crusca
