Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Crostini. Fette o dadini di pane fritti al burro o abbrustoliti in forno.
Pagina 007
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Servire. Mandare o portare in tavola il piatto di servizio ben preparato e al momento opportuno.
Pagina 008
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Cuocete sempre le verdure in poca acqua salata mettendole al fuoco quando l’acqua bolle.
Pagina 009
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
PER DARE AL RAME RIFLESSI DI BRONZO.
Pagina 010
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
facilità. Cosparsi di crusca leggermente inumidita, battuti con delicatezza al rovescio e spazzolati con spazzola morbida al diritto, essi ritroveranno la
Pagina 024
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
50. TAGLIATELLE AL FORNO: 400 gr. di farina; 3 uova; panna; burro; parmigiano; latte.
Pagina 025
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
57. MACCHERONI AL PROSCIUTTO: 500 gr. di maccheroni; 100 gr. di prosciutto; 4 pomodori; cipolla; burro.
Pagina 027
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
60. VERMICELLI AL FORNO: 200 gr. di farina; 180 gr. di burro; un uovo; parmigiano; latte.
Pagina 028
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Burro al formaggio: Amalgamate a 50 gr. di burro battuto a schiuma 25 gr. di gruviera grattugiata.
Pagina 039
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Lavorate a lungo il burro fino a ridurlo un morbido unguento, amalgamatevi la carne (lepre, fagiano, capriolo, ecc.) passata almeno due volte al
Pagina 040
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Lavorate il burro battendolo a schiuma, amalgamatevi la senape, tre tuorli d’uovo sodo passati al setaccio, due albumi finemente tritati, le acciughe
Pagina 040
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
123. FETTINE AL FORMAGGIO: 200 gr. di gruviera; un uovo; latte; pane; olio quanto occorre.
Pagina 051
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
alla completa evaporazione dell’acqua stessa; si passa la salsa al setaccio e si amalgama con la mela cotta, senza zucchero, in finissima purea, alla
Pagina 062
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Passate al burro gli spinaci che avrete prima fatti lessare, poi formatene quattro mucchietti su di un piatto, che regga al fuoco, convenientemente
Pagina 069
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
200. TROTE AL FORNO: 2 trote; 50 gr. di burro; limone.
Pagina 076
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
202. CARPA AL PEPERONCINO: Una grossa carpa; 60 gr. di burro; cipolla e prezzemolo; farina; panna; peperoncino.
Pagina 077
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
212. SARDE AL VERDE: 500 gr. di sarde; farina; olio; aglio, prezzemolo; limone; acciughe.
Pagina 079
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Tritate uno spicchio d’aglio, una costa di sedano e un po’ di prezzemolo e mettete al fuoco con una tazza d’olio; quando l’aglio ha preso colore
Pagina 080
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
il bollore versatela sul pesce che terrete al caldo per mezz’ora sull’angolo del fornello; mettetelo poi in un piatto imburrato che regga al fuoco
Pagina 081
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
218. SOGLIOLE AL BURRO: 4 sogliole; 80 gr. di burro; limone.
Pagina 081
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
220. FILETTI DI NASELLO AL VINO BIANCO: 8 naselli; burro; vino; limone.
Pagina 081
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Non è molto difficile confezionare da sole una buona colla che aderisca meravigliosamente al legno, come al metallo od al caucciù. Si prende una
Pagina 089
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
, cannella, noce moscata, due carote a rotelle, una grossa costa di sedano spezzettata. Pestate il lardo, distendetelo sul fondo della casseruola insieme al
Pagina 094
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
304. VITELLO AL LATTE: 600 gr. di polpa di vitello; 75 gr. di burro; latte; farina.
Pagina 109
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
312. FETTINE AL LIMONE: 300 gr. di polpa; 50 gr. di burro; aglio e prezzemolo; farina; limone.
Pagina 111
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Trattate i rognoni come al N. 339 e serrateli in un tovagliolo per asciugarli bene: mettete al fuoco una noce di burro e due cucchiaiate d’olio
Pagina 118
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
405. POLLO AL POMODORO: Un pollo di 750 gr.; una cipolla; 4 pomodori; olio e burro.
Pagina 138
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
’estratto di carne e fate cuocere lentamente per un’ora lasciando poi raffreddare il pollo nel suo sugo. Tritate le verdure lessate col pollo insieme al
Pagina 140
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
426. PICCIONI AL LIMONE: 2 piccioni; 30 gr. di burro; limone.
Pagina 144
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
476. PISELLI AL POMODORO: Un chilo di piselli; 500 gr. di pomodori; cipolla; olio e burro; 3 uova.
Pagina 160
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Lasciate immersi i piselli per alcune ore in acqua fredda, fateli poi lessare, passateli al setaccio, rimetteteli al fuoco con un pezzetto di burro e
Pagina 161
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
485: SPINACI AL POMODORO: Un chilo di spinaci; 500 gr. di pomodori; latte; parmigiano; burro.
Pagina 162
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
491. BROCCOLI AL PROSCIUTTO: Un chilo di broccoli; 100 gr. di prosciutto; aglio; olio.
Pagina 164
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Fate lessare i broccoli e contemporaneamente due grosse e farinose patate; passate tutto al setaccio, mettete al fuoco con un pezzetto di burro, sale
Pagina 164
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
495. CAVOLFIORI AL POMODORO: Un cavolfiore; 4 pomodori; olio
Pagina 165
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Mettete al fuoco delle bacche ben mature di sambuco con un poco di zucchero (125 grammi ogni 750 grammi di bacche); quando sono ben cotte passate al
Pagina 200
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Pulite fagiolini sottili e tenerissimi, metteteli al fuoco con acqua fredda leggermente salata e toglieteli appena alzano il bollore. Preparate l
Pagina 204
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Mettete al fuoco un litro di buon vino rosso con sei cucchiai di zucchero, la scorza di un limone, un pezzetto di cannella e due chiodi di garofano
Pagina 205
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
628. PONCE AL MARASCHINO.
Pagina 206
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
626. PONCE AL RUM.
Pagina 206
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Tagliatelle al piatto n. 51 Lombata e funghi n. 309
Pagina 207
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Minuzzoli di fegato n. 12 Fritto misto n. 437 Bodino di spinaci n. 108 e Fettine al
Pagina 207
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Minestra gocciolata n. 20 Vitello semplice al sugo n. 294 Melanzane gratinate n. 519 Prugne cotte
Pagina 207
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Filetti di nasello al vino bianco n. 220
Pagina 208
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Sformato di piselli n. 478 con Crostini al prosciutto n. 131
Pagina 208
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Trote al burro n. 196
Pagina 209
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Rotolo al prosciutto n. 461
Pagina 209
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Carpa al peperoncino n. 202
Pagina 209
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Ravioli di carne al burro bruno n. 61
Pagina 209
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Fagiolini al burro n. 508
Pagina 215
Accademia della crusca
