Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
28. TRIPPA IN MINESTRA: 500 gr. di trippa; olio; cipolla; alloro; vino bianco; 500 gr. di pomidoro; aglio; prezzemolo.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
29. MINESTRA DI RAPE: 500 gr. di rape; 50 gr. di lardo; aglio e prezzemolo; parmigiano.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
31. MINESTRONE ALLA LIGURE: Verdure varie; funghi; olio e burro; pomodori freschi; aglio; prezzemolo; basilico; lardo.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
33. RISO E CAVOLO: 500 gr. di cavolo; 250 gr. di riso; lardo; prezzemolo; aglio; parmigiano ; salsa di pomodori; olio.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
48. ZUPPA DEL PESCATORE: Un chilo di pesce vario; olio; aglio, cipolla, prezzemolo; erbe odorose; 4 pomodori.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
53. MACCHERONI ALL’ACCIUGA: 500 gr. di maccheroni; olio, aglio e prezzemolo; 2 pomodori; 50 gr. di acciughe.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
79. RISOTTO CON SPERNOCCHIE: Una dozzina di spernocchie; 500 gr. di riso; olio; aglio e prezzemolo; 50 gr. di burro.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
159. SALSA ALL’AGLIO: Un tuorlo d’uovo; 150 gr. d’olio d’oliva; 3 spicchi d’aglio; m cucchiaino d’aceto.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
207. STORIONE ALL’ARAGONESE: 400 gr. di storione; olio e burro; limone; pangrattato; aglio; un uovo.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
208. TINCA IN UMIDO: 500 gr. di pesce; vino bianco; salsa di pomodori; aglio e prezzemolo ; 30 gr. di burro.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
212. SARDE AL VERDE: 500 gr. di sarde; farina; olio; aglio, prezzemolo; limone; acciughe.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
215. TRIGLIE ALLA LIVORNESE (2a ricetta): 500 gr. di triglie; olio; aglio, sedano, prezzemolo ; 4 pomodori freschi.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
224. TONNO AL POMODORO: 500 gr. tonno; prezzemolo e spinaci; cipolla; 4 pomodori; aglio; olio; vino bianco.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
225. TONNO ALLA PALERMITANA: 500 gr. di tonno; olio; aglio e menta; cipolla; 4 pomodori; vino bianco.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
228. MERLUZZO ALLA TOSCANA: 400 gr. di merluzzo; olio; aglio; 4 pomodori.
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230. MERLUZZO ALLA BOLOGNESE: 400 gr. di merluzzo; aglio, prezzemolo; olio; limone.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
232. BACCALÀ E SPINACI: 400 gr. di baccalà; un chilo di spinaci; olio; aglio; pangrattato; latte; 4 acciughe.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
233. BACCALÀ ALLA GENOVESE: 500 gr. di baccalà; aglio; olio; aceto.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
234. BACCALÀ DEI FRATI MINORI: 500 gr. di baccalà; olio; uvetta; pignoli; latte; aglio e prezzemolo.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
235. STOCCAFISSO ALLA CHIOGGIOTTA: 500 gr. di stoccafisso; spe zie, aglio e prezzemolo; 2 cipolle; 4 acciughe; latte, olio.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
241. DATTERI DI MARE GRATINATI: Un chilo e mezzo di datteri; aglio, prezzemolo, olio, pangrattato.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
243. RANE IN GUAZZETTO: 2 dozzine di rane; olio, aglio e prezzemolo; vino bianco; 2 acciughe; limone.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
268. CONTROFILETTO ALLO SPIEDO: 750 gr. di controfiletto; 100 grammi di prosciutto; aglio, salvia, rosmarino, limone.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
266. FILETTO DI MANZO ARROSTO: 750 gr. di filetto; 100 gr. di lardo; 50 gr. di burro; rosmarino, aglio.
Pagina 098
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
273. COSTATA ALLA PIZZAIOLA: 4 costate; 4 pomodori; 4 spicchi d’aglio; olio.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
289. LINGUA DEL BUONGUSTAIO: Una lingua; 200 gr. di funghi freschi; vino bianco; olio, aglio e prezzemolo.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
291. VITELLO ARROSTO (2a ricetta): 800 gr. di arrosto di mezzo; 50 gr. di burro; olio; aglio; ginepro.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
307. OSSIBUCHI ALLA MILANESE (2a ricetta): 4 ossibuchi; pancetta; olio e burro; aglio e prezzemolo; un’acciuga; vino bianco.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
312. FETTINE AL LIMONE: 300 gr. di polpa; 50 gr. di burro; aglio e prezzemolo; farina; limone.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
322. SCALOPPINE VERDI: 500 gr. di carne; aglio; prezzemolo; li mone; farina; 30 gr. di burro.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
341. ROGNONE ALLA MIA MANIERA: 2 rognoni; olio e burro; aglio e prezzemolo; salsa di pomodori; parmigiano.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
342. CORATELLA ALLA CHIOGGIOTTA: 300 gr. di coratella; olio e burro; aglio e prezzemolo; salsa di pomodori; brodo.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
339. ROGNONE IN SALSA: 2 rognoni; 2 acciughe; olio e burro; aglio e prezzemolo; salsa di pomodori; limone; vino rosso.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
345. LOMBO IN TEGLIA: 500 gr. di lombo; 100 gr. di lardo; olio; aglio e prezzemolo; aceto; farina.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
347. ARROSTO SEMPLICE: 500 gr. di lombo; aglio e comino; 150 gr. di rete di maiale; olio; aceto; panna.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
349. STUFATO: 600 gr. di lonza; panna; olio e burro; erbe odorose; ginepro e aglio; farina.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
354. BRACIOLE SEMPLICI: 4 braciole; aglio e ginepro; olio.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
372. CAPRIOLO ARROSTO: Un chilogrammo di carne; 100 gr. di strutto; salvia; aglio; senape; olio.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
393. CONIGLIO ARROSTO: Un mezzo coniglio; ginepro; olio e burro; aglio; aceto.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
395. POLLO ARROSTO: Un pollo di 700 gr. circa; burro; aglio e ginepro.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
442. POLPETTE DI FEGATO DI VITELLO: 400 gr. di fegato; 2 uova; parmigiano; latte; prezzemolo e aglio.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
462. AGNELLO ALLA CACCIATORA: 500 gr. di agnello; olio; vino; aglio e rosmarino; 4 pomodori; limone.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
470. PASTICCIO DI PESCE: 4 cefali; 500 gr. di pomodori; olio, limoni, aglio e prezzemolo.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
474. PISELLI ALLA TOSCANA: Un chilo di piselli; 50 gr. di pancetta; aglio e prezzemolo; olio.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
486. CARCIOFI IN TEGLIA: 8 carciofi; aglio e prezzemolo; olio; vino.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
482. SPINACI SALTATI IN PADELLA: Un chilo di spinaci; parmigiano; olio e burro; 50 gr. di prosciutto; aglio.
Pagina 162
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
487. CARCIOFI ALLA ROMANA: Una dozzina di carciofi; aglio, prezzemolo e menta; olio; vino bianco; burro.
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Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
490. FONDI DI CARCIOFI ALLA TIROLESE: Una dozzina e mezzo di carciofi; olio e burro; aglio e prezzemolo.
Pagina 163
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
491. BROCCOLI AL PROSCIUTTO: Un chilo di broccoli; 100 gr. di prosciutto; aglio; olio.
Pagina 164
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
498. CRAUTI DI CONSERVA: 500 gr. di crauti; 100 gr. di lardo; aglio e cipolla.
Pagina 165
Accademia della crusca
