Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
14. GNOCCHETTI ALLA CINESE: 2 uova; 50 gr. di burro; carne; panna; verdure; parmigiano.
Pagina 014
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
19. RISO E CORATELLA IN BRODO: 200 gr. di coratella; 50 gr. di burro; 250 gr. di riso; 50 gr. di parmigiano.
Pagina 015
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
40. ZUPPA GIARDINIERA: Verdure varie; 50 gr. di olio; salsa di pomodori; parmigiano.
Pagina 020
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
50. TAGLIATELLE AL FORNO: 400 gr. di farina; 3 uova; panna; burro; parmigiano; latte.
Pagina 025
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
92. GALANTINA VEGETARIANA: 100 gr. di pasta; 125 gr. di lenticchie; 2 uova; 80 gr. cipolla tritata fine; 70 gr. di burro; 50 gr. di olive nere; 150
Pagina 038
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
104. CAVOLFIORE GRATINATO: Un grosso cavolfiore; 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; mezzo litro di latte; 2 uova; 25 gr. di gruviera.
Pagina 044
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
113. CROCCHETTE DI MAGRO: 350 gr. di polpa di pesce lessato; 20 gr. di acciughe; 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; 2 uova; latte; pangrattato.
Pagina 047
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
120. GNOCCHI DORATI: 250 gr. di panna; 250 gr. di farina bianca; 100 gr. di parmigiano grattugiato; 50 gr. di prosciutto cotto; 50 gr. di burro; 4
Pagina 053
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
138. SALSA DI POMODORI FRESCHI: Un chilo di pomodori; un litro d’acqua; 50 gr. di farina; 50 gr. di grasso; un cucchiaio d’aceto; mezzo bicchier di
Pagina 056
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
144. SALSA DI ERBE: Erbe varie; 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; panna.
Pagina 057
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
141. SALSA FORTE: 2 alici; 50 gr. di capperi; cipolla, porro e prezzemolo; olio; limone.
Pagina 057
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
147. SALSA FIAMMINGA: 50 gr. di farina; 50 gr. di burro; 4 tuorli d’uovo; brodo, limone, panna, latte.
Pagina 058
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
149. SALSA DI CAPPERI E ACCIUGHE: 50 gr. di acciughe; 50 gr. di grasso; 40 gr. di farina; 30 gr. di capperi; cipolla e prezzemolo.
Pagina 058
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
145. SALSA DI CETRIOLI: Un grosso cetriolo; 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; un cucchiaio d’aceto e uno di panna acida.
Pagina 058
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
152. SALSA DI PRUGNE: Mezzo chilogrammo di prugne secche; 50 gr. di zucchero; 50 gr. di burro; 40 gr. di farina; una cucchiaiata di rum; un pizzico
Pagina 058
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
151. SALSA DI RAFANO E MELE: Un chilogrammo di mele piuttosto acidule; 50 gr. di rafano piccante; 50 gr. di zucchero in polvere; un bicchier d’aceto
Pagina 058
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
146. SALSA DI FUNGHI: Funghi freschi (meglio se sono porcini) mezzo chilogrammo; 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; due cucchiaia te d’olio e una d
Pagina 058
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
150. SALSA DI RAFANO FORTE: 3 grosse fette di pane; una tazza di latte e una di brodo; 40 gr. di burro; un tuorlo d’uovo; 50 gr. di panna acida; 50
Pagina 058
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
162. SALSA AURORA: 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; una tazza di latte; un cucchiaio di purea di pomodori.
Pagina 062
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
164. SALSA BENEDETTINA: Mezzo chilogrammo di pomodori; una tazzina d’olio; 50 gr. di acciughe; 50 gr. di tonno; 20 gr. di cap peri; aglio, basilico
Pagina 063
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
176. UOVA ALLA TICINESE: 4 uova; 50 gr. di fontina; 50 gr. di prosciutto; 25 gr. di burro.
Pagina 067
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
194. ROTOLO DI FRITTATA: 6 uova; mezzo chilogrammo di piselli freschi; 50 gr. pancetta di maiale; 100 gr. di cotechino; 100 gr. di fontina; 50 gr. di
Pagina 072
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
200. TROTE AL FORNO: 2 trote; 50 gr. di burro; limone.
Pagina 076
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
226. MERLUZZI FRESCHI GRATINATI: 4 merluzzi; 50 gr. di burro; cipolla e prezzemolo.
Pagina 083
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
310. PANCETTA RIPIENA: Un chilo di pancetta di vitello; un uovo; 100 gr. di salsiccia; 100 gr. di mortadella; 50 gr. di parmigiano grattugiato; 50 gr
Pagina 110
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
319. SCALOPPE DELLA BUONA MASSAIA: 400 gr. di polpa; 50 gr. di lardo; 50 gr. di burro; farina; erbe odorose; vino; un uovo; limone.
Pagina 112
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
330. FEGATO ALL’ABRUZZESE: 750 gr. di fegato; 50 gr. di burro; 50 gr. di lardo; latte; panna; 25 gr. di capperi; limone; cipolla.
Pagina 115
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
362. MAIALE ALLA LOMBARDA: 350 gr. di costine; un piedino; due orecchie; 200 gr. di «luganega»; 50 gr. di lardo; 50 gr. di burro; cotenne di lardo
Pagina 124
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
368. SALSICCIA FREDDA: 400 gr. di carne magra; 50 gr. di pancetta affumicata; 30 gr. di lardo; 50 gr. di fegato di vitello; 60 gr. di capperi
Pagina 126
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
379. FAGIANO ALLO SPIEDO: Un fagiano; 50 gr. di lardo; 50 gr. di burro.
Pagina 130
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
380. FAGIANO IN SALSA: Un fagiano; 50 gr. di burro; vino bianco; farina.
Pagina 130
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
383. STUFATO DI QUAGLIE: 4 quaglie; 50 gr. di burro; 50 gr. di prosciutto; vino bianco; brodo; farina.
Pagina 131
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
382. FAGIANO ALLA PIEMONTESE: Un fagiano; erbe odorose; spezie; tartufi; 50 gr. di burro.
Pagina 131
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
Mescolate: 50 grammi di raschiatura di sapone bianco; 50 grammi di amido in polvere e 25 grammi di sale fino; intridete tutto con succo di limone, ed
Pagina 134
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
403. SFORMATO DI RISO E POLLO: Un pollo di 750 gr.; 50 gr. di burro; 250 gr. di riso; 50 gr. di prosciutto; parmigiano.
Pagina 137
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
401. POLLO DELICATO: Un pollo di 500 gr.; 150 gr. di riso; 50 gr. di burro.
Pagina 137
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
415. POLLO ALLA POLACCA: Un pollo di 800 gr. circa; 100 gr. di prosciutto crudo; 50 gr. di pancetta; 50 gr. di salsiccia; parmigiano;
Pagina 141
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
50 gr. di burro; panna; un uovo.
Pagina 141
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
420. ANITRA CON LENTICCHIE: Un’anitra; 50 gr. di prosciutto; 50 gr. di lardo; marsala; 200 gr. di lenticchie; cipolla; 60 gr. di burro.
Pagina 142
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
428. PICCIONI CON PISELLI: 2 piccioni; 500 gr. di piselli; 50 gr. di
Pagina 144
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
430. PASTICCIO DI ALLODOLE: Una dozzina e mezzo di allodole; 50 gr. di prosciutto; 150 gr. di funghi freschi; 50 gr. di burro; latte; farina di
Pagina 145
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
439. POLPETTONE FREDDO: 300 gr. di carne di vitello; 200 gr. di carne di maiale; 100 gr. di prosciutto cotto; 50 gr. di lingua; 50 gr. di mortadella
Pagina 148
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
456. SFORMATO DI CARNE: Carne avanzata; 50 gr. di burro; 50 gr. di farina; latte; 2 uova; 100 gr. di gruviera.
Pagina 153
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
454. CERVELLA ALL’UOVO: 2 cervella di vitello; 3 uova; 50 gr. di burro; cipolla.
Pagina 153
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
466. MONTONE STUFATO: 800 gr. di montone; 500 gr. di pomodori; 50 gr. di lardo; 50 gr. di burro; 30 gr. di farina; aglio e prezzemolo;
Pagina 156
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
471. SFORMATO DI SALMONE: 300 gr. di salmone; 50 gr. di burro; latte; 2 uova.
Pagina 158
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
473. PISELLI ALLA ROMANA: Un chilo di piselli; 50 gr. di prosciutto; cipolla; 50 gr. di burro; salsa di pomodori.
Pagina 160
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
479. PISELLI IN PUREA: Un chilo di piselli; 50 gr. di burro; latte; cipolla.
Pagina 161
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
497. CRAUTI: Un cavolo; 50 gr. di pancetta; 50 gr. di prosciutto; burro; aceto; cipolla.
Pagina 165
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale)
501 CARDI IN TEGLIA: Un cardo; limone; farina; 50 gr. di prosciutto; 50 gr. di burro; parmigiano.
Pagina 166
Accademia della crusca
