| Triffole | all’Asciè. |
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| Triffole | al formaggio dolce. |
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| Triffole | al buon gusto. |
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Pelate una libbra di | triffole | e tagliatele fine col taglia-triffole, fate un ascié con |
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tostare con mezzo bicchiere d’olio fino, indi unitevi le | triffole | e mischiatele unendovi poco coulì, lasciatele cuocere poco |
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| Triffole | alla Parmigiana. |
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| Triffole | alla Duchessa. |
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| Triffole | all’ascié. |
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Se sono | triffole | nere conviene levargli la superficie leggermente, al |
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con creste di pane e una spremuta di limone. Se le | triffole | sono bianche conviene avere l’avvertenza di pulirle con uno |
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di | triffole | alla visiera. |
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| Triffole | bianche in insalata. |
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alla brasura alla predouillet (cap. 22 n. 1), uniteci dieci | triffole | mezzane pelate ed un mazzetto d'erbe aromatiche, cotti |
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Prendete due o quattro libbre | triffole | belle nere, tonde e sane, lavatele nell’acqua con uno |
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un’oncia di garofani e cannella intera, indi ponetevi le | triffole | ben asciugata, lasciate il tutto bollire per dieci minuti e |
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che si raffreddano, indi poneteli in un vaso in modo che le | triffole | stiano coperte dall’olio, coprite il vaso con carta pecora |
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c) Pulite le | triffole | bianche con un spazzettino e tagliateli con taglia |
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di butirro e sale e si soffrige un poco, indi si unisce le | triffole | e del formaggio di grana grattato o sia tagliato a piccole |
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Pulite bene, pelale e tagliate a fette una libbra di | triffole | nere; fate un ascié con poco presemolo, una spiga d’aglio, |
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a). Pulite e tagliate le | triffole | ben fine, e pronto un fornello ardente ed una cassarola con |
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Pulite le | triffole | con un spazzettino col porle nell’acqua, indi ponetele in |
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come sopra. Pelate e tagliate a fettine mezza libbra di | triffole | nere, fate un ascié con presemolo, una spiga d’aglio, ed |
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b) Pronto una libbra di | triffole | pulite e tagliate fine, una cassarola con entro once |
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si possono far stufare alcune | triffole | pelate e trinciate a fette, con un po' di brodo sostanzioso |
Manuale di cucina -
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cuocere in buona brasura , pulite tre o quattro belle | triffole | e una falsa di lacetti (capitolo 21 n. 4) coprite un |
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in giro, tra un ortolano e l'altro mettete le fette di | triffole | untate con un pennello di uova sbattuto, versate sopra la |
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Prendete una libbra di | triffole | nere e tagliatele a fette, fate friggere nel butirro delle |
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con poco coulì magro; gonfiato il pane e stramortite le | triffole | pestate il tutto al mortajo e passatelo al sedaccio, |
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lunghe, inlardatene una di code di gambari, altra di | triffole | e l’altra d’ anchiode, untate di butirro un bonetto liscio |
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versandovi sopra un poco coulì e servitelo con ragottino di | triffole | versato nel suo buco. Potrete farlo cuocere anche al |
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le potrete marcare ad uso di filetto mignone; con fette di | triffole | e fette di carotte, potrete fare delle cotelette alla |
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n. 3), servitele con buona sostanza , o una guarnizione di | triffole | o funghini (capitolo 20) crostonatele e servitele. |
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unitevi i lacetti con poche spongiuole o funghi, o | triffole | legati con un liaison di due rossi d’uova ed un sugo di |
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brasura, metteteli in una cassarola con del coulì e delle | triffole | tagliate a fette, poco presemolo tridato fino, pepe e sale, |
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sopra una salsa, o all'anconetana, o fatta con once sei di | triffole | e buona sostanza, e guarnitelo con crostoni di sfogliata. |
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coprite un poco il fondo, e con le fettine di triglie e di | triffole | marcate l'intorno del bonetto, copritelo poi con detta |
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ed empitelo con una falsa fatta di tettina, lacetti, | triffole | e suo fegato il tutto tridato, poco sale e poco pepe e poco |
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più presto degli al-tri. Parecchiate un ragottino di | triffole | facendole passare ad un’ascié e bagnatelo con la sua |
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con otto uovi condite di sale, pepe, presemolo, funghi, o | triffole | tridate fine e formaggio grattugiato, indi rottolatele |
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che stanno cuocendo prontate un'altra salsa con delle | triffole | nere sbianchite, delle code di gamberi e pelle creste, fate |
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farli a suolo a suolo con ragottini di diverse qualità, con | triffole | o funghi o spongiole o altre cose simili, e con basciamelle |
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