Si prendono | once | quattordici di lievito di semola o bianco, once quattordici |
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Si prendono once quattordici di lievito di semola o bianco, | once | quattordici farina di semola, once cin-que di butirro |
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di semola o bianco, once quattordici farina di semola, | once | cin-que di butirro liquefatto, once quattro di zucchero, ed |
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farina di semola, once cin-que di butirro liquefatto, | once | quattro di zucchero, ed once due di uvetta passa. |
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cin-que di butirro liquefatto, once quattro di zucchero, ed | once | due di uvetta passa. |
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Pigliate lievito di birra | once | una e mezza farina di semola libbre una, cinque uova |
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libbre una, cinque uova intieri, una zaina di pannera, | once | quattro zucchero fino, once sei uva sultana, poco cedrato, |
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intieri, una zaina di pannera, once quattro zucchero fino, | once | sei uva sultana, poco cedrato, poco sale, once dieci |
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fino, once sei uva sultana, poco cedrato, poco sale, | once | dieci butirro e poche armandole. |
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Pigliate | once | diciotto uvetta sultana, once quattordici grassa di manzo |
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Pigliate once diciotto uvetta sultana, | once | quattordici grassa di manzo tridata alla mezzaluna, once |
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once quattordici grassa di manzo tridata alla mezzaluna, | once | quattordici farina di semola, poc’acqua meno che sia |
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a) Mettete | once | quattordici di grassa fina alla mezzaluna, once quattordici |
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a) Mettete once quattordici di grassa fina alla mezzaluna, | once | quattordici di farina fina, once diciotto d’uva sultana ed |
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fina alla mezzaluna, once quattordici di farina fina, | once | diciotto d’uva sultana ed un’uova, poco sale, poco acqua |
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d’uva sultana ed un’uova, poco sale, poco acqua fredda, | once | quattro di zucchero, maneggiatelo bene e legatelo stretto |
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Prendete | once | dodici di fior di farina, unitevi once tre di zucchero, |
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Prendete once dodici di fior di farina, unitevi | once | tre di zucchero, once tre butirro, due uova intieri ed once |
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dodici di fior di farina, unitevi once tre di zucchero, | once | tre butirro, due uova intieri ed once quattro di lievito, |
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once tre di zucchero, once tre butirro, due uova intieri ed | once | quattro di lievito, stemperatelo alla sera per la mattina |
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a) Prendete | once | 15 di panzetta, once 15 d’o-rechia, once 15 di lombretto, |
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a) Prendete once 15 di panzetta, | once | 15 d’o-rechia, once 15 di lombretto, once 6 di pasta del |
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a) Prendete once 15 di panzetta, once 15 d’o-rechia, | once | 15 di lombretto, once 6 di pasta del codeghino, once 6 di |
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15 di panzetta, once 15 d’o-rechia, once 15 di lombretto, | once | 6 di pasta del codeghino, once 6 di giambone, once 4 di |
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once 15 di lombretto, once 6 di pasta del codeghino, | once | 6 di giambone, once 4 di lingua salata e cotta, tagliate a |
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once 6 di pasta del codeghino, once 6 di giambone, | once | 4 di lingua salata e cotta, tagliate a dadi il tutto e |
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Prendete | once | dodici farina di semola, unitevi poca scorza di limone |
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di semola, unitevi poca scorza di limone tridata fina, | once | sette di butirro, once tre zucchero in polvere, due rossi |
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poca scorza di limone tridata fina, once sette di butirro, | once | tre zucchero in polvere, due rossi d’uova, impastatele come |
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Fate inzuppare nella pannera | once | quattordici di mollica di pane francese tagliato a pezzi o |
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a pezzi o a dadi, in seguito spremetelo bene, unitevi | once | sei butirro, ed |
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o pieno per polpettine di vitello. 2. Prendete | once | tre grassa di manzo, once tre di midolla, poco presemolo e |
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di vitello. 2. Prendete once tre grassa di manzo, | once | tre di midolla, poco presemolo e tridato il tutto assieme, |
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tutto e servitevene. Potrete anche fare il detto pieno con | once | tre grassa di manzo, once tre cervellato, poco presemolo e |
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anche fare il detto pieno con once tre grassa di manzo, | once | tre cervellato, poco presemolo e mezza spiga d’aglio |
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b). Prendete quattro | once | di butirro, liquefatelo, quattro once di farina tosta in |
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b). Prendete quattro once di butirro, liquefatelo, quattro | once | di farina tosta in bianco, un boccale di latte che |
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boccale di latte che verserete a poco a poco, poi quattro | once | di zucchero con poca cannella, poi una rapata di limone col |
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pestatelo al mortajo con mezza spiga d’aglio, aggiungetevi | once | tre grassa di rognone, once tre butirro, una mollica di |
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spiga d’aglio, aggiungetevi once tre grassa di rognone, | once | tre butirro, una mollica di pane inzuppata nell’acqua e |
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inzuppata nell’acqua e spremuta, poco sale, poco pepa ed | once | due formaggio trito, pestate il tutto ben fino, unitevi tre |
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c) Mettetevi una libbra di farina, | once | tre di zucchero bianco, un’oncia di butirro sciolto, once |
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once tre di zucchero bianco, un’oncia di butirro sciolto, | once | sei di lievito di pane e cinque uova interi. |
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Fate liquefare | once | dodici di butirro in una cassarola, uniteci dodici rossi |
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una cassarola, uniteci dodici rossi d’uova uno per volta, | once | quattro zucchero, once quattordici armandole, pelate e |
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dodici rossi d’uova uno per volta, once quattro zucchero, | once | quattordici armandole, pelate e pestate al mortajo, once |
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once quattordici armandole, pelate e pestate al mortajo, | once | dieci farina di semola, poca cannella in polvere e poco |
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| Once | ventuna di carne magra di testa, 21 once di lardo fresco e |
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Once ventuna di carne magra di testa, 21 | once | di lardo fresco e tagliato il tutto a dadi, unitevi once |
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21 once di lardo fresco e tagliato il tutto a dadi, unitevi | once | due sale pisto, denari due di pepe rotto, un quarto d’oncia |
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di puina della migliore mettetela in un tegame con sei | once | zucchero, mezza libbra di panna, quattro once uva |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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con sei once zucchero, mezza libbra di panna, quattro | once | uva termarina, quattro once di scorzetta candida ben |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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mezza libbra di panna, quattro once uva termarina, quattro | once | di scorzetta candida ben tritata e quattro once ruhm e |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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quattro once di scorzetta candida ben tritata e quattro | once | ruhm e cinque tuorli d'ovo; sbattete ben bene ogni cosa col |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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a) Mettete in una cassarola | once | quattro di butirro fresco, se e d’inverno, fatelo |
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fatelo sciogliere, e se è d’e-state naturale, unendoci | once | quattro zucchero in polvere, once quattro farina gialla |
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naturale, unendoci once quattro zucchero in polvere, | once | quattro farina gialla sedacciata fina ed once quattro |
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in polvere, once quattro farina gialla sedacciata fina ed | once | quattro armandole pulite e pestate con un chiaro d’uova, |
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cavaverdura il caruspio a dodici peri, pistate nel mortajo | once | due amaretti, unite a questi once sei di marmellata di |
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peri, pistate nel mortajo once due amaretti, unite a questi | once | sei di marmellata di cedrato, con questo composto empite i |
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poneteli in una tortiera con tre zaine di vino bianco ed | once | nove zucchero, una scorza di limone sottile e poco |
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sei | once | di riso in una quantità sufficiente di latte, lascialo |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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in pasta. Fa liquefare un pezzo di butirro del peso di sei | once | e unisci a questo tre once di mandorle pestate, tre once di |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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pezzo di butirro del peso di sei once e unisci a questo tre | once | di mandorle pestate, tre once di zucchero, il riso |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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once e unisci a questo tre once di mandorle pestate, tre | once | di zucchero, il riso suddetto, la scorza grattugiata di un |
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la foliga, bridatela, fatela cuocere allo spiede con | once | tre butirro ed once due olio fino, salatela a metà cottura |
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fatela cuocere allo spiede con once tre butirro ed | once | due olio fino, salatela a metà cottura e servitela con |
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cuocere il riso come sopra, fate tostare in una padella | once | cinque o sei di butirro, colate il riso ed unitelo al |
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riso ed unitelo al butirro, con poco pepe, noce moscata ed | once | tre formaggio trito, mischiatelo e servitelo. |
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una pasta giusta con una libra di farina, 4 | once | di zucchero, 4 once di burro, 2 uovi, e del vino bianco, |
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pasta giusta con una libra di farina, 4 once di zucchero, 4 | once | di burro, 2 uovi, e del vino bianco, quindi fate le |
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di puina della migliore mettetela in un tegame con quattro | once | caffè macinato ben fino, mezzo libretto cioccolata, otto |
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caffè macinato ben fino, mezzo libretto cioccolata, otto | once | di zucchero, una libbra di panna quattro ova, un poco di |
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ova, un poco di scorzetta di limone grattugiata e quattro | once | rinfresco d'anice sopraffino, sbattete ben bene tutto |
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Prendete | once | tre formaggio di grana trido, once tre pane di semola |
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Prendete once tre formaggio di grana trido, | once | tre pane di semola grattato, mettetelo in una piccola |
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spiga d’aglio, indi fate tostare in un piccolo padellino | once | due di butirro, unitelo al dello compo-sto, pulite la |
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piatto a piacere e versatevi sopra una salsa composta di | once | tre zucchero, sugo di due limoni, once tre di olio fino ed |
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salsa composta di once tre zucchero, sugo di due limoni, | once | tre di olio fino ed once una di caperi interi fini. |
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tre zucchero, sugo di due limoni, once tre di olio fino ed | once | una di caperi interi fini. Crostonatela con creste di |
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Mondate | once | tre armandole, once tre pane e latte ed altrettanto lacetto |
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Mondate once tre armandole, | once | tre pane e latte ed altrettanto lacetto di vitello |
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La neve è alta 16 | once | del braccio milanese. |
Sul clima di Vigevano. Risultati di osservazioni fatte in questa città per
38 anni (1827-1864) dal cavaliere Dott. Siro Serafini calcolati e dedotti da G.
V. Schiaparelli -
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una libbra di fiore con quattro | once | di zucchero, tre once burro, un'oncia strutto e due uova e |
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una libbra di fiore con quattro once di zucchero, tre | once | burro, un'oncia strutto e due uova e se non s'impastasse |
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Prendete | once | quattordici di butirro, once quattordici di zucchero, once |
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Prendete once quattordici di butirro, | once | quattordici di zucchero, once quattordici di farina, once |
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once quattordici di butirro, once quattordici di zucchero, | once | quattordici di farina, once quattordici d’uva, once tre |
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once quattordici di zucchero, once quattordici di farina, | once | quattordici d’uva, once tre cedrato tagliato a filetti, |
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once quattordici di farina, once quattordici d’uva, | once | tre cedrato tagliato a filetti, once sei armandole alla |
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quattordici d’uva, once tre cedrato tagliato a filetti, | once | sei armandole alla perlina intere, once tre tresia |
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tagliato a filetti, once sei armandole alla perlina intere, | once | tre tresia colorita, una giazza di cioccolata, once sei |
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intere, once tre tresia colorita, una giazza di cioccolata, | once | sei zucchero, una giazza rossa d’once sei zucchero, altra |
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giazza rossa d’once sei zucchero, altra giazza bianca di | once | sei zucchero. Prendete uno stampo di latta o di rame lungo |
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sei zucchero. Prendete uno stampo di latta o di rame lungo | once | sei, rotondo e grosso come una cannella da pasta, che sia |
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Prendete dieci uova e dieci | once | di zucchero, sei once di armandole pelate e pistate, once |
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Prendete dieci uova e dieci once di zucchero, sei | once | di armandole pelate e pistate, once tre cedrato filettato, |
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once di zucchero, sei once di armandole pelate e pistate, | once | tre cedrato filettato, once tre uva passa o uva alla |
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di armandole pelate e pistate, once tre cedrato filettato, | once | tre uva passa o uva alla sultana, mezza bacchetta di |
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quattro | once | di fiore, quattro once zucchero e quattro tuorli d'ovo e |
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quattro once di fiore, quattro | once | zucchero e quattro tuorli d'ovo e poi metteteli in una |
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ed unite tutto assieme nel tegame; aggiungetevi quattro | once | di zucchero e quattro uova, sbattete tutto assieme e |
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e passatelo alla mezza luna, a questo fegato uniteci | once | sette di tettina di vitello, ma già sbianchita, ossia cotta |
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un corpo solo con sale, poco pepe, poco noce moscata, | once | tre formaggio trido ed un bicchiere di buon coulì e sei |
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latte della mollica di pane, unitevi un formaggio di latte, | once | due formaggio gratuggiato, once tre butirro liquefatto, due |
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un formaggio di latte, once due formaggio gratuggiato, | once | tre butirro liquefatto, due once di zucchero, poche |
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due formaggio gratuggiato, once tre butirro liquefatto, due | once | di zucchero, poche drogherie fine, sei rossi d’uovi, il |
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due bicchierini rinfresco d’anice sopraffino, quattro | once | zucchero e fate bollire per un’ora; poi levate dal fuoco |
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la vostra padella e stendetevi una pastella composta di tre | once | fiore, un ovo, tre once zucchero, due once burro e bene |
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una pastella composta di tre once fiore, un ovo, tre | once | zucchero, due once burro e bene stesa vuotatevi il vostro |
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composta di tre once fiore, un ovo, tre once zucchero, due | once | burro e bene stesa vuotatevi il vostro composto e cuocetela |
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Prendete | once | ventiquattro di farina, once dodici di butirro, once sci |
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Prendete once ventiquattro di farina, | once | dodici di butirro, once sci zucchero, poco sale e sei rossi |
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once ventiquattro di farina, once dodici di butirro, | once | sci zucchero, poco sale e sei rossi d’uova, once tre |
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butirro, once sci zucchero, poco sale e sei rossi d’uova, | once | tre lievito di birra. Formate una pasta di once sei farina, |
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d’uova, once tre lievito di birra. Formate una pasta di | once | sei farina, poco sale, poco butirro e poc’acqua, ed unite |
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Rompete sei uovi ed | once | due butirro tagliato a dadi, due once di formaggio |
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Rompete sei uovi ed once due butirro tagliato a dadi, due | once | di formaggio gratuggiato, poco sale, poco pepe e mezza |
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tre | once | di mandorle amare pestatele ben bene nel mortaio, poi |
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e pestate bene tutto assieme, aggiungetevi per ultimo tre | once | fiore e ben incorporato a cucchiai metteteli in una padella |
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Prendete | once | dodici di farina semola, sei once di zucchero in polvere, |
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Prendete once dodici di farina semola, sei | once | di zucchero in polvere, once due di butirro, tre uova |
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dodici di farina semola, sei once di zucchero in polvere, | once | due di butirro, tre uova intieri, tre rossi d’uova e |
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quattro | once | di fiore, quattro once formaggio grattugiato, quattro once |
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quattro once di fiore, quattro | once | formaggio grattugiato, quattro once di burro e dodici |
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once di fiore, quattro once formaggio grattugiato, quattro | once | di burro e dodici tuorli d'uova, e dodici chiari da per sè |
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Prendete una libbra poco meno di farina di semola, | once | sette di butirro, quattro uovi e quattro rossi, una zaina |
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ben lavorata e sbattuta, per ultimo mettete tre | once | di zucchero in polvere, once due di lievito di birra, uva |
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per ultimo mettete tre once di zucchero in polvere, | once | due di lievito di birra, uva sultana, poco cedrato e |
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pelateli passateli al sedaccio, e pronto una cassarola con | once | tre di butirro fatelo soffriggere e unitevi li pomiterra, e |
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li pomiterra, e abbiate pronto una basciamella fatta con | once | due butirro, un cucchiale di farina semola, poco cannella e |
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tutto tirato al fornello, unitela alli pomiterra suddetti, | once | due di formaggio di grana tridato, quattro uovi interi, |
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Prendete il suo fegato e fatene una salsa unendovi quattro | once | di triffole, once due anchiode, il tutto tridato, metteteci |
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e fatene una salsa unendovi quattro once di triffole, | once | due anchiode, il tutto tridato, metteteci once sette |
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di triffole, once due anchiode, il tutto tridato, metteteci | once | sette butirro, once tre formaggio, una papina di pane fatta |
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anchiode, il tutto tridato, metteteci once sette butirro, | once | tre formaggio, una papina di pane fatta col latte, poco |
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due libbre fiore di frumento, otto | once | di zucchero, un poco di scorzetta limone grattugiata, tre |
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di zucchero, un poco di scorzetta limone grattugiata, tre | once | di strutto, mezza libra di burro, due bicchierini rinfresco |
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e) Passate al sedaccio | once | quattordici di fambrose e unitevi un bicchiere di vino |
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fambrose e unitevi un bicchiere di vino bianco, poco acqua, | once | sei di zucchero fino, dieci rossi d’uova, il tutto |
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due | once | fiore, due formaggio grattugiato due once burro e sei |
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due once fiore, due formaggio grattugiato due | once | burro e sei tuorli d'ovo, metteteli in un tegame, sbattete |
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da torta e questa è la composizione gialla. Prendete due | once | fiore due formaggio grattugiato due burro, mettetele in un |
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Ponete in una cassarola tre | once | di farina di riso e tre once di zucchero spolverizzato con |
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Ponete in una cassarola tre once di farina di riso e tre | once | di zucchero spolverizzato con poco sale , e sciogliete il |
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ponetevi quattro uovi ben sbattuti con rapatura di limone e | once | tre formaggio grattugiato, ristretti fateli raffreddare, |
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Pelate e pestate | once | tre di armandole, bagnatele con un chiaro d’uova, passatele |
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con un chiaro d’uova, passatele al sedaccio, unen-dovi | once | tre farina di semola, fate liquefare once quattro butirro |
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unen-dovi once tre farina di semola, fate liquefare | once | quattro butirro unendovi mezza libbra di zucchero in |
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Pigliate | once | quattordici grassa, once quattordici farina di semola, |
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Pigliate once quattordici grassa, | once | quattordici farina di semola, incorporatela con poc’acqua e |
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passate il tutto per un crivello, indi aggiungetevi 3 | once | di farina, 2 once di burro e dategli 1’odore di canella e |
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per un crivello, indi aggiungetevi 3 once di farina, 2 | once | di burro e dategli 1’odore di canella e limone, e chiari |
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Pelate sei | once | di armandole dolci e fatele brustolire con olio fino, |
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brustolire con olio fino, pestatele al mortajo, unitevi | once | tre acciughe pulite e pestatele assieme, stemperate il |
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Prendete | once | quattordici di fegato e levatele la sua pelle, |
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una cassarola unitevi poche spezie, poco cedrato tridato, | once | tre uva passa ben pulita, once due pistacchi, once tre di |
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poco cedrato tridato, once tre uva passa ben pulita, | once | due pistacchi, once tre di zucchero ed una zaina di panera |
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tridato, once tre uva passa ben pulita, once due pistacchi, | once | tre di zucchero ed una zaina di panera il tutto |
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