coperto di pasta. | Levate | la |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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di castagne grosse e cuocetele nell'acqua. | Levate | loro anche la buccia, badando che vi restino intere. Fate |
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d'acqua e mezzo guscio di vaniglia; quando è sciroppato, | levate | la vaniglia e versatelo sulle castagne. |
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il pane a pezzetti e | levate | presto dal |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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Risotto colla salsiccia alla romagnola. — | Levate | dal budello il |
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il pasticcio posto al forno sarà pronto (40 m. circa), | levate | la rosetta e versate nel foro il brodo del pollo e delle |
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lumache che avrete raccolti, passati dal colino e uniti. | Levate | il pasticcio dalla cerniera, servitelo rimettendo la |
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Composta di castagne lessate. — | Levate | il guscio a chilogr. 1 ½ |
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Arrosto di majale alla tedesca (roulade). | Levate | gli ossi e |
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Composta di castagne, semplice. — | Levate | il guscio a 700-800 |
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Gelato di castagne alla Nesselrode. — | Levate | il guscio a un |
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le mele, tagliatele a quarti, | levate | via i semi e le loggie che li contengono e gettatele |
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nell’acqua fresca in cui sia stato spremuto il limone. | Levate | quindi questi quarti di mela asciutti, e tagliateli per |
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a che non sieno cotte, il che si conosce facilmente. Allora | levate | la cannella e servitevene come appresso. |
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Crema alla Nesselrode. — | Levate | il guscio a 600-800 gr. di |
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Legumi e girelli di carciofo bolliti e seccati. — | Levate | i fili ai |
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candito tagliatelo a filetti sottili e | levate | i semi all’uva Malaga. |
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| Levate | il presciutto e mandatelo in tavola per contorno al lesso. |
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bollire adagio e muoveteli spesso. Prima di servirli | levate | la carnesecca e la salvia. |
La cucina di famiglia -
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| Levate | dai limoni, senza strizzarla, la polpa interna nettandola |
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un'ora e mezza di cottura | levate | la carta e lasciate che l'arrosto prenda colore. |
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ossa spezzate che avrete | levate | dalla spalla o dal cosciotto che sia. |
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| Levate | dal fuoco la casseruola quando l’impasto sarà addensato e, |
Ricette di Petronilla -
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| Levate | ai carciofi le foglie più dure, spuntateli e sbucciatene i |
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bollire adagio e muoveteli spesso. Prima di servirli | levate | la carnesecca e la salvia. |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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(cornetto) (Phaseolus vulgaris). Fagioli alla milanese. | Levate | il filo e le punte |
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imbianchire; sgocciolatele, fatele raffreddare e | levate | loro la pelle. Sciroppo a 32 gradi, 8 minuti d’ebollizione. |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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| Levate | quindi le trote dalla marinata, salatele, passatele |
Il pesce nella cucina casalinga -
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ripetutamente sulla fiamma, la peluria d'un volatile, dopo | levate | le penne. Però, si dice: strinare. |
Come posso mangiar bene? -
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Insalata d'anguilla. — | Levate | la pelle a un'anguilla, staccatene la carne dalla spina, |
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sarà a mezza cottura, toglietelo dal fuoco e | levate | i fegatini, che triterete con due pezzetti di funghi |
La cucina di famiglia -
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composto sarà divenuto ben soffice, spumoso e consistente, | levate | la scorza di limone e versatelo nei bicchieri. |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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circa una mezz'ora di questo lavoro | levate | la casseruola dal fuoco e fate raffreddare a metà il |
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via quella peluria, che riman loro dopo | levate | le penne. Sobbollire. Corrisponde al mijoter dei francesi e |
Come posso mangiar bene? -
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| Levate | le coste ad una libbra d’indivia due dita al dissopra del |
Nuovo cuoco milanese economico -
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libbra d’indivia due dita al dissopra del piede, mondate e | levate | il rimanente, imbiancandola con acqua bollente, indi |
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polpa delle frutta. Dimezzate le frutta senza mondarle, | levate | i nòccioli, spremetene il sugo da un torchio collocandole |
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unitevi alcune mandorle, fate bollire fino alla prova, | levate | le mandorle e riponete. |
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e | levate | le spine a 12 carciofi, lasciandoli interi; formate un |
Il vero re dei cucinieri -
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d'olio no; cuoceteli nel forno finchè sono arrostiti, | levate | loro le foglie dure, servendoli ben caldi. |
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novelle. Lavatele, accomodatele, | levate | via le foglie esterne, asciugatele bene. Servite con sale e |
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Fate bollire lo zucchero col sugo, | levate | la schiuma, quando questa non si forma più riponete in |
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Composta di cotogne. — Mondate le cotogne, | levate | loro il torsolo e tagliatele a spicchi regolari, poi fatele |
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anche i cascami. Quando sono morbide, senza essere molli, | levate | le fette, collocatele in una scodella di cristallo, |
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bollire collo zucchero e con la buccia gialla del limone | levate | con diligenza la schiuma, levate anche la scorza e lasciate |
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buccia gialla del limone levate con diligenza la schiuma, | levate | anche la scorza e lasciate bollire lo sciroppo ancora un |
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superficie di un limone | levate | col temperino una striscia di scorza di una certa lunghezza |
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per mezz’ora collo zucchero dentro. Quando sarà diaccio | levate | la scorza di limone e mescolateci le uova frullate. |
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o di grasso sciolto e riponeteli. Al momento di servirvene | levate | il sale ai carciofi come ai fagiolini. |
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li | levate | dal fuoco, bagnateli nell' acqua fresca ma toglieteveli |
La cucina di famiglia -
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| Levate | i filetti ai pesci persici, imboraggiateli nell'uovo |
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| Levate | losso e il picollo ad una libbra di marene o di vissole, |
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alla graticola, stendetele sopra un piatto o fiamminghina, | levate | dalla marenata la scorza di limone e la cannella e |
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sapore di caffè. | Levate | una tazzina di latte dalla quantità stabilita, sostituitela |
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quindi sotto un peso fra due assicelle; il giorno seguente | levate | l’organdis, tagliatela a fette e servitela con guernizione |
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Malaga | levate | i semi; il candito tagliatelo a piccoli dadi e così le |
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tastando la foglia, sentirete che si schiaccia, facilmente, | levate | gli spinaci dal fuoco, tirateli su con una cucchiaia |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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| Levate | la colla già rinvenuta e fate che alzi il bollore nei due |
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| Levate | il guscio alle boatte, lavatele bene, asciugatele con un |
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