| BALSAMELLA | (Béchamel). Veggasi Salsa di balsamella. BARBABIETOLA. |
Come posso mangiar bene? -
|
| Balsamella | |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
| Balsamella | di grasso |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
| Balsamella | con le cipolle |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
| Balsamella | di magro |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
con | balsamella | |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
| Balsamella | con le cipolle |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
Maccheroni colla | balsamella | |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
Cavolfiore colla | balsamella | |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
| Balsamella | con le cipolle. |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
| Balsamella | di magro |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
una | balsamella | e si fa così: |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
Lasagne alla | balsamella | (Béchamel) per otto persone. |
Come posso mangiar bene? -
|
| Balsamella | di grasso |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
| Balsamella | di magro. |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
| Balsamella | di grasso. |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
Cardoni colla | balsamella | |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
Finocchi colla | balsamella | |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
Cetrioli alla | balsamella | (Béchamel). — Fate una salsa con la crema del latte, un |
Come posso mangiar bene? -
|
Rombo alla | balsamella | (béchamel). - Lessato il pesce nella maniera più opportuna, |
Come posso mangiar bene? -
|
una | balsamella | e metteteci a pezzi il pesce che vi resta. Riscaldate |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
di cuocere una testa o più di cavolfiore in una | balsamella | saporita, serbandone a parte qualche mazzolino. Passate |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
caldi a parte. Un poco di parmigiano grattato e misto alla | balsamella | non farà male. |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
in un vassoio i pezzi del rombo ben pari e fate una | balsamella | saporita ed abbondante coll'aggiunta di qualche rosso |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
coperto. Lasciate il piatto al fresco, in riposo, perchè la | balsamella | si assodi e decorate con qualche filetto di salsa di |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
sottili la polenta fredda che vi rimase e fate a parte una | balsamella | di farina burro e latte, cui mescolerete funghi |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
meglio.) Ripetete lo strato di polenta alternato colla | balsamella | e il formaggio, fino ad empire il recipiente terminando |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
| balsamella | può supplire una midolla di pane inzuppata nel brodo o nel |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
Uova alla | balsamella | 0 al pomidoro. — Preparate alcune uova sode; tagliatele per |
Come posso mangiar bene? -
|
la | balsamella | con grammi 70 di farina, grammi 30 di burro e 2 decilitri |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
uova scocciatele quando ritirate la | balsamella | dal fuoco, e alla metà della medesima date il color verde |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
il gusto. Involgete lo stecchino cosi ammannito nella | balsamella | piuttosto liquida, poi nell'uovo sbattuto e nel |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
buona | balsamella | e un sugo di carne tirato a dovere, sono la base, il |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
con 100 gr.di burro. Passate per staccio e unitelo con una | balsamella | leggiera e quasi liquida, un pizzico di pepe bianco, sale |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
balsamella, rimestate, appianate, copriteli col resto della | balsamella | ben appianata anch'essa e passate a forno moderato. In 20 |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
una | balsamella | nelle seguenti dosi: Farina, grammi 150. Burro, grammi 70. |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
|
vostro gusto. Involgete gli stecchini così carichi in una | balsamella | piuttosto liquida, poi nell'ovo sbattuto, poi nel |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
poi nel pangrattato e friggete. Si può omettere la | balsamella | se si desidera il fritto più croccante. |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
Col resto del burro, la farina e il latte preparate una | balsamella | piuttosto soda e amalgamatevi, quando è tiepida, le tre |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
|
sale, pepe e il parmigiano che vi è rimasto; distendete la | balsamella | in un piatto che regga al fuoco e un poco fondo, rialzatene |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
|
una specie di cassetta, mettete in forno e quando la | balsamella | ha preso un bel colore dorato riempitela cogli spinaci che |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
|
e il formaggio trito saranno incorporati in una buona | balsamella | invece che nella farina spenta. |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
con 40 gr. di burro, la farina e il latte preparate una | balsamella | non troppo densa, poi fate affogare le uova così come detto |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
|
per circa mezz’ora: durante questo tempo preparate la | balsamella | con 100 gr. di farina, 80 di burro, due tazze di latte, |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
|
le acciughe, sostituendo loro o formaggio grattato o | balsamella | come per le crocchette, potete fare sformati di vitello, |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
legate con un uovo e mettete a parte; preparate una | balsamella | non troppo soda con 40 gr. di burro, 30 di farina, un |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
|
fino a esaurimento degli ingredienti. Terminate con la | balsamella | e mettete a gratinare in forno. |
Almanacco della cucina (XIX periodico annuale) -
|
una | balsamella | abbondante, densa e saporita, nella quale immergerete e |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|
spicchi e finalmente ancora trippa. Coprite il tutto colla | balsamella | che vi rimarrà, spolverizzatela di parmigiano grattato, |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
|