dovrete adoperarlo, | aggiungetevi | la chiara dell’uovo, già montata. |
Centosessanta maniere di di cucinare gli erbaggi e i legumi -
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di servirle | aggiungetevi | della noce moscata in polvere. |
Come posso mangiar bene? -
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di farina. 2 cucchiai di zucchero, | aggiungetevi | un pugnetto |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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Grattuggiate il rafano, | aggiungetevi | un po' d'aceto e di zucchero. |
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once di mandorle amare pestatele ben bene nel mortaio, poi | aggiungetevi | tre chiari d’ovo ed una libbra di zucchero e pestate bene |
La cuciniera maestra. Metodo facile per cucinare -
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ed una libbra di zucchero e pestate bene tutto assieme, | aggiungetevi | per ultimo tre once fiore e ben incorporato a cucchiai |
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con acqua, e se potete assere generosi, | aggiungetevi | una bottiglia di vino bianco. |
Come posso mangiar bene? -
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pestatela nel mortaio e poi passatela in un tegame | aggiungetevi | tre uova e quando siete per friggerli aggiungetevi quattro |
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tegame aggiungetevi tre uova e quando siete per friggerli | aggiungetevi | quattro once fiore, sbatteteli ben bene e friggeteli. |
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un'altra cipolletta trita finissima e, quand'è bollente, | aggiungetevi | il fegato che avrete tagliato a sottili fettine poco più |
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rivoltatelo in fretta con la paletta, e dopo 3-4 m. | aggiungetevi | il soffritto, amalgamate tutto in fretta, salate, |
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di servirla, | aggiungetevi | del parmigiano grattato, e versatela sopra fette di pane |
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momento di ritirarla dal fuoco | aggiungetevi | un pezzettino di burro; passate allo scolatoio e servite. |
La regina delle cuoche -
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di cera gialla; fate dileguare e bollire per cinque minuti; | aggiungetevi | un chilogramma di biacca in polvere, e quando questa è ben |
Squisitissime vivande preparate dalla cuciniera viennese italiana e francese -
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è ben stemperata, fate bollire per altri cinque minuti, | aggiungetevi | in fine un principio colorante secondo il bisogno ed il |
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dal fuoco e continuate a sbatterlo finch'è freddo, | aggiungetevi | |
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in una cazzarola 150 gr. di burro fresco; quand'è fuso | aggiungetevi | 125 gr. di zucchero, dimenate il composto per ridurlo come |
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zucchero, dimenate il composto per ridurlo come una crema, | aggiungetevi | 85 gr. di mandorle mondate e macinate, 85 gr. di farina e 5 |
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dallo staccio 200 grammi di ricotta e | aggiungetevi | 30 grammi di parmigiano grattato, 2 uova, l'odore |
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a pezzi, mettetele in una pentola nuova a bagnomaria, | aggiungetevi | anche un po' d'acqua, lasciatevele finchè ne esce il sugo, |
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mettetelo al solito fuoco mite di carbone collo zucchero, | aggiungetevi | la scorza tagliata finissima di limone o di arancio, levate |
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| aggiungetevi | 30 grammi di burro, 20 grammi di parmigiano grattato, 2 |
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dal fuoco, e quando il composto sarà diaccio, | aggiungetevi | 2 uova e 2 cucchiaiate di parmigiano grattato. |
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sono a mezza cottura, | aggiungetevi | del sugo di pomodoro, rimestate, e lasciate finir di |
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un litro d'acqua calda, | aggiungetevi | 300 gr. di zucchero ed un buon bicchiere d'acqua ben |
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i rossi collo zucchero, | aggiungetevi | a poco a poco il pane bagnato nel vino bianco, poi gli |
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mezz'ora due uova intere col loro peso di zucchero, | aggiungetevi | egual peso di mandorle macinate |
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d'uovo, dimenando bene il tutto con un mestolo. Poscia | aggiungetevi | 150 grammi di farina di grano e continuale a lavorare il |
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a lavorare il composto per più di mezz'ora. In ultimo | aggiungetevi | le chiare delle uova adoperate, già montate a parte, |
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salsa in una catinella, sempre lavorando con un mestolo ed | aggiungetevi | un poco di sale, pepe, mostarda, olio e aceto. |
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in seguito la crema colla meringa, | aggiungetevi | ancora la panna montata e quel sapore che più v'aggrada e |
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giorno seguente, cioè dopo 24 ore, filtrate il liquido ed | aggiungetevi | chilogrammi 1,600 di zucchero e un litro d'acqua. |
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del butirro, un po’di vino, e a misura che vanno cuocendo | aggiungetevi | delle castagne arrostite, o delle rape fritte e tagliate a |
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raspatevi della noce moscata di sopra, e quando sarà cotta | aggiungetevi | pane fritto. |
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| Aggiungetevi | tre o quattro cucchiai d'olio, che non senta il rancido, nè |
Come posso mangiar bene? -
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di lenticchie. — Cotte le lenti, passatele allo staccio, | aggiungetevi | 2 tuorli d'uovo sbattuti, 2 cucchiai d'aceto ; servite con |
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— Fate una pasta da tagliatelle come sopra; nell'impastarla | aggiungetevi | degli spinaci lessi e passati allo staccio, poi tagliatela |
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Mescolate un pezzetto di burro come mezz'uovo, | aggiungetevi | 2 uova e un po' di latte e di farina, procedete come sopra. |
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— Lavorate un'ora 8 tuorli con 175 gr. di zucchero, | aggiungetevi | un bicchiere d'acqua e formate la |
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già lessati nell'acqua, e dopo pochi minuti di fuoco, | aggiungetevi | un po' di farina, brodo, poche droghe e sale. Fate bollire |
Come posso mangiar bene? -
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bollire finchè sieno quasi asciutti e prima di servirli | aggiungetevi | un paio di torli d'uova, stemperati nel latte; e dopo un |
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porri, sedano, e dopo aver dato mezza cottura alle lenti, | aggiungetevi | il soffritto con l'acqua calda necessaria. Salate e mettete |
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fondere 500 gr. di zucchero con acqua che appena copra, ed | aggiungetevi | I00 gr. di glucosio ed una presa di cremore di tartaro. |
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veri. — Lavorate un'ora 4 tuorli con 95 gr. di zucchero, | aggiungetevi | 95 gr. di farina asciutta e 4 albumi a neve. |
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Preparate un composto più molle, abbondando col latte, e | aggiungetevi | 3-4 cucchiai di pangrattato ciò che lo rende assai leggero. |
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| aggiungetevi | l'altra metà del burro, ed una cucchiaiata d'aceto. |
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Sbattete 5 uova intere e 5 rossi con lo zucchero, | aggiungetevi | le 5 chiare a neve, poi, la farina. Forno lento. |
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pestatele, fissamente nel mortajo, passatele allo staccio e | aggiungetevi | un po' di besciamella densa che avrete preparata con 50 gr. |
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gr. di burro, 90 gr. di farina e un quartuccio di latte ; | aggiungetevi | pure 2 tuorli, un po' di parmigiano e quella quantità di |
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le frutta formando una specie di marmellata liquida. | Aggiungetevi | l'alcool e, trascorso un mese, filtrate da una salvietta. |
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quantità d'acqua per farne una poltiglia non troppo densa; | aggiungetevi | sale e pepe grosso. Quando la farina è cotta, mettete un |
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appena fondere nella salsa. Al momento di servire la salsa | aggiungetevi | un filo d'aceto e del sugo di limone e passatela allo |
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albumi a neve, e se il primo gnocco non reggesse alla prova | aggiungetevi | un po' di pangrattato. Cuocete e condite come sopra. |
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raffreddato, | aggiungetevi | le uova sbattute, mescolate il tutto, e con questo composto |
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bagnata nel latte e con un pezzo di burro come un uovo, | aggiungetevi | 60 gr. di uva malaga, 60 gr. di uva sultana, un pugnetto di |
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di pinoli, dimenate finchè il composto è freddo e liscio, | aggiungetevi | 2 rossi d'uovo e un decilitro di rhum Giammaica, lavorate |
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alcuni minuti | aggiungetevi | la rimanenza delle uova, a piccola distanza l'una |
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bollente, dopo alcuni minuti filtrate da un tovagliolo e | aggiungetevi | alcuni cucchiai di limonata. |
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bollente con alcuni pezzetti di sugo di liquirizia, | aggiungetevi | un po' di sugo di limone. |
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semolino nel latte come per i gnocchetti (vedi gnocchetti), | aggiungetevi | un uovo, un po' di formaggio, sale e procedete come sopra. |
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