trita; aggiungetevi 3 cucchiai di prezzemolo pure trito, | levate | il composto dal fuoco, diluitelo con olio, aceto, un po' di |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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Petti d'oca marinati. — | Levate | la pelle ai petti, salateli e metteteli in una marinata |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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finisce di fare la schiuma, aggiungetevi le ciliege intere, | levate | il sacchettino e riponete lo sciroppo. |
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d'olio destinato, e nelle proporzioni da noi accennate, | levate | il mestolo e nettate bene le pareti del recipiente, quindi |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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bollire litri 1 1/4 divino secco con un guscio di vaniglia, | levate | la vaniglia e versate il vino bollente sopra 6 tuorli |
Manuale pratico di cucina, pasticceria e credenza per l'uso di famiglia -
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da formare dei legulei e degli empirici, tutte le altre | levate | via. |
VIII legislatura – Tornata del 26 giugno 1863 -
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nel latte. Aspettando che questa inzuppi nettate l’uva, | levate | i semi alla Malaga e preparate la forma per cuocerlo che |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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la pasta dev'esser divenuta molto consistente e compatta, | levate | la casseruola dal fuoco e mettete nel composto un |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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| Levate | il fiocchetto dell’erbaggio, prendete la radice, pulitela |
Nuovo cuoco milanese economico -
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cotte fatele colare, ed asciugatele con una salvietta, | levate | l’anima della radice, marinatela con poco olio, pepe e sugo |
Nuovo cuoco milanese economico -
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Budino fino di castagne. — | Levate | il guscio a 900 gr. di castagne, fatele bollire nell'acqua |
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con mezzo guscio di vaniglia e, ridottolo a sciroppo, | levate | la vaniglia e unitevi le castagne, 25 gr. di colla di pesce |
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grammi 500 di fagiuolini ben teneri e | levate | loro le punte e il filo se l’hanno. Gettateli nell’acqua |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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| Levate | il fiele ai fegatini, e lavateli per bene in acqua fredda. |
La regina delle cuoche -
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su, dopo | levate | dal fuoco, un pò di sugo di limone e servitele. Si può |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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da taglio. | Levate | i nervi alle foglie della cicoria da taglio, riducetele |
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preso un po' di colore | levate | i pasticcini dallo stampo, guerniteli con qualche ragoût, |
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adagio nello sciroppo che avrete ritirato dal fuoco, | levate | la vaniglia e servite in bicchieri. |
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che sia a tre quarti di cottura, | levate | la carta, salatela e lasciatela girare a nudo a fuoco vivo, |
La regina delle cuoche -
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tagliate in due, ponetele a scottare nell'acqua bollente; | levate | la pelle, indi ponetele in casseruola colle loro mandorle |
Il vero re dei cucinieri -
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| Levate | ai tòtani l'osso sottile fatto a guisa di penna che hanno |
Il vero re dei cucinieri -
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nel mezzo dalla parte di sotto, che è la più bianca; | levate | intera la vescichetta dell'umore nero di cui sono |
Il vero re dei cucinieri -
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mele, pere, pesche, albicocche, pelatele, | levate | col coltellino le parti guaste e tagliate in fette. |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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porli in testa della tavola, ed essere i primi a servirsi, | levate | i formaggi e nel loro posto mettete i gelati, che tosto li |
Nuovo cuoco milanese economico -
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| levate | i semi, indi tagliate a fette le zucchette e gettatele |
La regina delle cuoche -
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rane nel burro, aggiungete acqua e un po' di vino bianco, | levate | le rane e pestatele, asciugate quel po' d'intingolo con |
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| Levate | l'anitra dal suo sugo digrassato, tagliatela a pezzi, |
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mare. Tagliate le teste e le code del pesce al quale avrete | levate | le pinne, le scaglie e le interiora, questo meno per i |
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le interiora, questo meno per i cefali che non si sbuzzano. | Levate | quindi anche le spine colle lische e pestate tutto bene nel |
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| Levate | la pelle allo sturione, piccatelo di minuto lardo e |
Nuovo cuoco milanese economico -
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cuocere al forno o al fuoco sotto e sopra per più d'un'ora, | levate | il suo fondo, sgrassatelo, passatelo al sedaccio, |
Nuovo cuoco milanese economico -
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un coltellino affilato | levate | l'epidermide (cioè la buccia finissima senza bianco) a due |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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mezzo chilo di zucchettine, | levate | loro la punta delle due estremità, fatele bollire in un |
Il vero re dei cucinieri -
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libertà; non vedete come tutto si agita e move in Italia? | Levate | le gruccie all'industria equina, ed essa, come il |
X legislatura – Tornata del 7 aprile 1870 -
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vino e cogli aranci amari. | Levate | la scorza gialla sottilissima a 3 aranci amari, versatevi |
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siccome su questa condotta nostra molte querele si sono | levate | contro di noi, è bene che raccolga le principali, e vi dia, |
Sedici mesi di amministrazione -
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4 pesci persici d'un ettogramma ciascuno, sventrateli, | levate | le branchie di dietro le orecchie, legate la testa, |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
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cuocere adagio bollendo 12 minuti; posti su tortiera, | levate | le squame adagio, rendeteli netti e bianchi senza |
Il piccolo Vialardi cucina semplice ed economica per le famiglie -
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d'acqua con un pezzetto di cannella, | levate | la cannella, versate l'acqua su alcune fette di pane |
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gratella. - Avrete delle aringhe salate grasse e polpose, | levate | loro la pelle, tagliate la testa e la coda, spaccate in due |
Cucina borghese semplice ed economica -
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loro la pelle, tagliate la testa e la coda, spaccate in due | levate | loro le reste e dissalatele ponendole per 8 ore circa con |
Cucina borghese semplice ed economica -
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mettetevi un quarto di litro di lenti secche bene mondate, | levate | quelle che si portano a galla e lasciate cuocere le altre |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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aggiungete ancora un cucchiaio di Liebig sciolto, quindi | levate | il tonno, passate la cozione allo staccio, disgrassatela |
Il pesce nella cucina casalinga -
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| Levate | le interiora del luccio senza aprirlo, apparecchiatelo |
La regina delle cuoche -
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seccate ripiene. Quando le susine sono seccate, | levate | loro pazientemente tutti i nòccioli badando che il foro non |
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| Levate | la pelle ad un’anguilla grossa, disossatela e tagliatela a |
Nuovo cuoco milanese economico -
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la pasta avrà preso un bel color d'oro | levate | con cautela lo spago che avrà lasciato una traccia regolare |
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la forma d'un bel cerchio, oppure s'è carpione o persico | levate | loro i filetti privandoli dalle reste e dalla pelle. |
Cucina borghese semplice ed economica -
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affinchè non si raggrumi; dopo dieci minuti di bollitura | levate | la zuppa dal fuoco unendovi un pezzetto di burro fresco; |
La regina delle cuoche -
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zibibbo | levate | i semi. I frutti canditi tagliateli a filetti corti e |
La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene -
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strato superficiale dei crostini avrà preso un bel colore, | levate | la teglia dal forno, aggiustate i crostini su un piatto, e |
Cucina di famiglia e pasticceria -
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Carlotta di pesche. — Pelate, | levate | il nocciolo a due chilogrammi di pesche mezzane di buona |
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salata con un mazzolino d'erbe e un mazzetto di radici, | levate | via l'osso, involgeteli nell’ ovo frullato e nel |
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4 pesci persici d'un ettogramma ciascuno, sventrateli, | levate | loro le branchie di dietro le orecchie, legate la testa, |
Cucina borghese semplice ed economica -
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cuocere adagio bollendo 12 minuti; posti su tortiera, | levate | le scaglie adagio, rendeteli netti e bianchi senza |
Cucina borghese semplice ed economica -
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e formaggio grattato. Mettete al forno per 15 o 20 minuti, | levate | e lasciate diventar tiepido. Rovesciate sopra un piatto a |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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diventar tiepido. Rovesciate sopra un piatto a proposito, | levate | la rete che può servirvi per altro e rovesciate di nuovo in |
L'arte di utilizzare gli avanzi della mensa -
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in pochissima acqua le susine, scolatele su d'uno staccio, | levate | loro il nòcciolo, pestatele nel mortajo di pietra così da |
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