Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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Risultati per: coscia

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VITELLO PICCANTE: 600 gr. di  coscia  di vitello; 2 acciughe; olio; spezie; brodo; aceto.
una  coscia  di manzo senz'osso, fatevi dei buchi in più luoghi,
La  coscia  si arrostisce come la lonza, oppure prendete una fetta per
oppure prendete una fetta per traverso di 1 chilogramma di  coscia  mortificata, battetela un po' , piantatele un po' d'aglio e
ARROSTO DI MONTONE: 800 gr. di  coscia  di montone; aglio e comino; strutto e olio; 30 gr. di
un pezzo di  coscia  di vitello; mettetelo al fuoco in una cazzaruola con burro
Capriolo marinato. — Spalla o  coscia  si pongono in casseruola con lardo fuso, caldissimo,
(26), dalla quale si rileva che prima si taglia l'ala e la  coscia  di destra, poi quelle di sinistra, per dividere in ultimo
il corpo. L'ala è la parte più delicata e più tenera; ma la  coscia  è la parte più saporita.
minuscole di rana. Sollevate la carne dalla  coscia  delle rane unendo a ciascuna coscia anche la polpa della
la carne dalla coscia delle rane unendo a ciascuna  coscia  anche la polpa della parte davanti,battendola un pochino e
Frittura piccata. — Occorre:  coscia  di vitello, burro, estratto di carne, un limone, prezzemolo
Fetta di  coscia  un po' schiacciata e lardata, detta granatino(fricandeau).
 coscia  intera di castrato la collocherete sul tagliere in modo che
riducendoli pure a fette por isbieco. V’è nel mezzo della  coscia  del montone un po' di grasso che per certuni costituisce un
altrimenti piglierebbe un sapore disgustoso. Colla  coscia  di vitello intera procederete su per giù nello stesso modo
 Coscia  o longia di vitello screziata (bigurrée). - Preparate un
di vitello screziata (bigurrée). - Preparate un pezzo di  coscia  o longia di vitello trapuntata di lardo, lingua, tartufi,
MANZO ALLA DIAVOLA: 500 gr. di  coscia  di bue; 25 gr. di burro; un’acciuga, erbe odorose, vino.
stesso processo aggiustare delle fette di filetto di porco,  coscia  di montone, cotelette ecc.
 Coscia  o longia di vitello screziata (bigarrèe). — Preparate un
di vitello screziata (bigarrèe). — Preparate un pezzo di  coscia  o longia di vitello trapuntata di lardo, lingua, tartufi,
prosciutto. — Vedi carni salate. Si può fare con tutta la  coscia  o con la sola carne a pezzi.
 COSCIA  DI MONTONE ALLA PANNA: 800 gr. di montone; 80 grammi di
può fare un piatto consimile con fettine bene battute di  coscia  di castrato. La carne di castrato dev’essere sempre molto
prima parte da levarsi è la  coscia  che si segna con un abile taglio rotondo e si stacca dalla
rovesciandola e recidendone l'articolazione. Dopo la  coscia  leverete l'ala cercandone l'articolazione col coltello e
 COSCIA  DI VITELLO PICCATA: 600 gr. di carne; 100 gr. di lardo; 100
arrosto semplice di vitello al forno e come l'intingolo di  coscia  di vitello.
ARROSTO DEL RENO: 750 gr. di  coscia  di manzo; 150 gr. di salsicce; 100 gr. di lardo; un
VITELLO TONNATO (2a ricetta): 800 gr. di  coscia  di vitello; 100 grammi di tonno; 100 gr. di acciughe; olio;
carnose dolorosamente stirate fra due moti opposti: dalla  coscia  al polpaccio. Tra le polpe moltiplicate non più tendini
di derma sovrapposte e saldate con scarti leggeri. La  coscia  data di scavo, deserta di carne con curvatura vitale di
 COSCIA  DI VITELLO ALLA NORMANNA: 600 gr. di carne; 50 gr. di
ARROSTO DI VITELLO ALLA PANNA: 800 gr. di  coscia  di vitello; 150 gr. di lardo; 25 gr. di parmigiano
MANZO TIPO LEPRE: 500 gr. di  coscia  di manzo; olio e burro; marsala; erbe odorose; 25 gr. di
Spalla o  coscia  arrosto. — Una coscia, o una spalla, ben frollata che sia,
mezz'ora, trascorsa la quale, nella casseruola si mette la  coscia  o la spalla, che si lascia stufare per un'ora e mezzo
MANZO BRASATO 1a ricetta: 500 gr. di  coscia  di bue; 100 gr. di lardo; erbe odorose; un bicchier di vino
schiena e la  coscia  del capriolo e del camoscio si tagliano come quelle del
La  coscia  ed il culaccio si affettano in traverso, dopo aver diviso
cavano gli occhi e si infilza il becco dell'animale da una  coscia  all'altra, facendovelo rimanere infilzato a modo di spiedo.
dunque una  coscia  di castrato, frollato a dovere; battetela bene con un
si pratica una incisione profonda presso la  coscia  destra e da questa apertura, con un dito si estraggono le
 Coscia  di vitello farcita marmoreggiata (marbrée). — Prendete una
(marbrée). — Prendete una sotto-noce (sous noix) della  coscia  di vitello da latte, tagliatela in due per lungo, battetela
bene colla farcia, mettetela sopra una parte della  coscia  battuta, copritela con l'altra parte, cucitela all'intorno
20, oppure alla spagnuola (Vedi N. 3, salse). Tagliate la  coscia  per traverso a fette spesse due scudi che rimarranno
in umido. — Preparata una bella fetta frolla , e battuta di  coscia  di montone allestitela come la roulade di filetto in umido
di vitello. — Per l'intingolo sceglierete a preferenza la  coscia  del vitello, ma vi potranno servire anche il petto e la
ARROSTO DI MANZO SEMPLICE: 750 gr. di  coscia  di bue; 80 grammi di lardo; 80 gr. di burro; 30 gr. di
preferiscono scalcarlo nel modo seguente: dividono ciascuna  coscia  in due, ciascuna ala in tre; lasciano i bianchi intieri, e
acciughe. Ad una  coscia  ben battuta si toglie la pellicola, si stacca l’osso dalla

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