| CARCIOFI IN TEGLIA: 8 carciofi; | aglio | e prezzemolo; olio; vino. |
| POLLO ARROSTO: Un pollo di 700 gr. circa; burro; | aglio | e ginepro. |
| di montone alla provinciale (arrosto). - Lardellate con | aglio | pesto, lardo e un po' di rosmarino un coscio di montone. |
| un pizzico di prezzemolo, 4 foglie di salvia, 2 spicchi di | aglio | (nel minestrone l’aglio non può assolutamente mancare) e |
| - a parte - un abbondante pesto di prezzemolo con | aglio | e cipolla in minima dose. |
| ALLA TOSCANA: Un chilo di piselli; 50 gr. di pancetta; | aglio | e prezzemolo; olio. |
| MINORI: 500 gr. di baccalà; olio; uvetta; pignoli; latte; | aglio | e prezzemolo. |
| DI PESCE: 4 cefali; 500 gr. di pomodori; olio, limoni, | aglio | e prezzemolo. |
| CRAUTI DI CONSERVA: 500 gr. di crauti; 100 gr. di lardo; | aglio | e cipolla. |
| MINESTRA DI RAPE: 500 gr. di rape; 50 gr. di lardo; | aglio | e prezzemolo; parmigiano. |
Accademia della crusca
