Una risposta possibile è che, oltre a esaltare il sapore di altri ingredienti, proprio perché dolorifiche le molecole piccanti suscitino come
scienze
Pagina 100
grasso e di molecole di caseina in acqua contenente lo zucchero lattosio, questi batteri producono una fermentazione che trasforma il lattosio in acido
scienze
Pagina 106
molecole in un dato modo, e non in altri. Il laser che legge i CD nasce da una intuizione di Albert Einstein. In un arrosto la reazione di Maillard
scienze
Pagina 12
Avogadro, l’uomo che contò le molecole
scienze
Pagina 123
Quante molecole ci sono in una goccia d’acqua? Tante da darne 200 miliardi a ognuno del 6,7 miliardi di abitanti della Terra. Facile dedurne che sono
scienze
Pagina 123
se le gettiamo dentro alla rinfusa. Con le molecole di acqua succede esattamente il contrario: sotto forma liquida le molecole sono in disordine ma
scienze
Pagina 127
legame chimico che è 10 volte più intenso delle forze che tengono insieme le molecole nei liquidi normali, pur rimanendo 10 volte più debole delle
scienze
Pagina 128
Più precisamente, le molecole si formano quando atomi diversi mettono in comune alcuni dei loro elettroni. Nel caso dell’acqua, l’idrogeno ha un solo
scienze
Pagina 128
distruggono in continuazione. Si ha dunque un cristallo in cui le molecole sono più distanziate, separate da spazi vuoti, e questa è la ragione profonda
scienze
Pagina 128
collegano tra loro le molecole dell’acqua rendendola in certo senso più simile a un cristallo che a un liquido) a funzionare da cerniera lampo nella
scienze
Pagina 129
Primo. L’acqua tiepida della Terra primordiale fu la nicchia dove 3,6 miliardi di anni fa composti del carbonio, ammoniaca e altre semplici molecole
scienze
Pagina 129
enzimi che favoriscono reazioni tra le molecole dello sporco e altre molecole contenute nello spray. Infine, la detergenza agisce agganciando
scienze
Pagina 135
La struttura chimica dei detersivi, e in particolare di quelli chiamati tensioattivi, è tale che le loro molecole hanno una estremità idrofila (cioè
scienze
Pagina 136
Poiché è costituita da molecole polari simili a minuscole calamite, l’acqua riesce a sciogliere bene solo i composti polari idrofili – come i sali
scienze
Pagina 136
I bagnoschiuma di qualità contengono tensiottivi sintetici in quantità fino al 60 per cento, mescolati con molecole profumate e sostanze per
scienze
Pagina 137
animali). Il 30 per cento è una miscela di sostanze solubili in acqua o che si legano per attrazione elettrostatica alle sue molecole come sali
scienze
Pagina 137
sostanze che sequestrano le molecole maleodoranti formando nuovi composti (clatrati): le molecole indesiderate vengono imprigionate negli spazi vuoti
scienze
Pagina 145
oleosa e solo lo 0,01 per cento è costituito dalle molecole odorose. Queste a loro volta sono un complesso miscuglio di vari tipi di molecole aromatiche.
scienze
Pagina 146
perfettamente riprodotto con molecole di sintesi: dall’aglio al profumo di pane fresco, dall’afrore di stallatico al profumo di violetta.
scienze
Pagina 147
”, di Carven, un profumo lanciato nel 1944, si fonda su queste molecole.
scienze
Pagina 147
Gusto e olfatto hanno in comune un meccanismo chimico che funziona come la chiave con la serratura: in entrambi la sensazione è dovuta a molecole
scienze
Pagina 148
Le molecole dei filtri antisolari assorbono la radiazione ultravioletta trasformandola in calore. La loro caratteristica comune è quella di avere
scienze
Pagina 154
Questo risultato si raggiunge bersagliando con fotoni gli elettroni esterni di particolari molecole (rubidio, anidride carbonica, elio-neon...) in
scienze
Pagina 164
liquidi. Nei solidi le molecole sono fisse al loro posto, nei liquidi si muovono liberamente. Nel caso dei cristalli liquidi mantengono la loro posizione
scienze
Pagina 195
piccole molecole tutte uguali e connesse tra loro a formare molecole molto lunghe. Carothers la riscalda e la fa passare per l’ago di una siringa. Ne
scienze
Pagina 276
contatto le estremità lacerate e attendere alcuni minuti perché il tessuto si saldi tornando quasi come nuovo. Le sue molecole sono disposte in modo da
scienze
Pagina 277
Sono le forze elettriche a creare le molecole, dalla semplicissima molecola dell’acqua alle complicatissime molecole del DNA e delle proteine: tutta
scienze
Pagina 31
La scoperta degli elettroni è alla base della comprensione delle reazioni chimiche: gli atomi formano le molecole mettendo in comune i loro elettroni
scienze
Pagina 38
Presto Spencer capì che il fenomeno era dovuto al fatto che le molecole di acqua contenute nell’uovo e nel granoturco entravano in rapidissima
scienze
Pagina 49
12,24 centimetri. Per un confronto, la frequenza dei telefoni cellulari GSM è poco meno di un GHz, per gli UMTS poco meno di 2. Poiché le molecole di
scienze
Pagina 50
superstizione pseudoscientifica, le microonde potrebbero generare molecole cancerogene nelle sostanze alimentari. Al contrario, poiché la temperatura nel forno
scienze
Pagina 52
La struttura tridimensionale delle molecole diventerà poi un aspetto fondamentale per le ricerche sui polimeri, ma intanto Natta si occupa anche di
scienze
Pagina 66
Che cos’è un polimero? È un insieme di molte parti (dal greco polys, "molto", e meros, "parte) tutte uguali: queste parti sono piccole molecole
scienze
Pagina 67
Ingegneri delle molecole
scienze
Pagina 68
reazione che, favorita da particolari catalizzatori (in origine l’allumina, poi le zeoliti), spezza le catene lunghe delle molecole degli idrocarburi
scienze
Pagina 68
Precursore dei moderni architetti delle molecole plastiche fu Henri-Victor Regnault, che nel 1835 ottenne il PVC, cloruro di polivinile. Gli
scienze
Pagina 69
si fondano su molecole che hanno una estremità idrofila e l’altra idrofoba. Il risultato igienico è nettamente superiore a quello che si ottiene a mano
scienze
Pagina 79
da sempre cucinare significa manipolare le molecole degli alimenti.
scienze
Pagina 81
Soltanto non ne eravamo consapevoli. Fornello a gas, forno, frullatore, freezer sono essenzialmente attrezzi per modificare e combinare le molecole
scienze
Pagina 81
ossidazione nel quale le molecole dei grassi insaturi si spezzano in molecole più piccole, potenzialmente dannose per la salute. Speciale attenzione
scienze
Pagina 83
formano un reticolo ingarbugliato che intrappola le molecole di acqua. È il fenomeno della coagulazione.
scienze
Pagina 84
Molecole in azione
scienze
Pagina 86
vincere così le forze che tengono la proteina raggomitolata (si tratta di forze elettriche dovute al fatto che le molecole sono fatte di aminoacidi
scienze
Pagina 86
La polarità elettrica delle molecole, cioè il fatto che abbiano una estremità idrofila e una idrofoba, e anche all’origine di una emulsione come la
scienze
Pagina 86
Nella maionese tradizionale, il rosso d’uovo mette a disposizione molecole che hanno affinità sia con l’olio sia con l’acqua, rendendo così possibile
scienze
Pagina 87
con molecole bipolari da un lato idrofile e dall’altro idrofobe. Queste circondano le bollicine di azoto imprigionandole nella panna e la bassa
scienze
Pagina 92
Il gusto dolce dipende dalla capacità delle molecole degli zuccheri di legarsi, con un meccanismo chiave-serratura, a specifici sensori della lingua
scienze
Pagina 95
che l'assorbimento sia dovuto all'ionizzazione delle molecole gassose dell'aria colpite da luce ultravioletta; poichè i raggi ultravioletti emanati dal
scienze
Pagina 207
alterare il suo stato magnetico. L'effetto delle oscillazioni elettriche è probabilmente quello di liberare momentaneamente le molecole di ferro dallo
scienze
Pagina 77
, compariscono e si diffondono sopra la terra, così in certi periodi i germi delle specie esistenti possano essere stati affetti chimicamente dalle molecole
Scienze
Pagina 15