carbonio: ebbene queste cifre si considerano ancora insufficienti pel tubercoloso, massime rispetto all'albumina ed ai grassi, e pertanto la sua
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fiore degli anni sono più grassi e più grandi e quindi probabilmente più robusti di quelli nati in altri periodi. Così quei membri della società che
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immenso di queste caste immobilizzate, a non altro pronte che a ferire: nelle termiti, il nostro Grassi, un geniale zoologo, ha osservato che esse
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Nel medio Evo, a Firenze, la tirannia dei nobili preparò il trionfo dei popolani grassi: e gli abusi di questi provocarono, a loro volta, la chiamata
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dalla punizione del reo cava i suoi più grassi onori e onorarii, ha altro a pensare che a prevenire e sostituire le pene: quindi per quanto esse siano
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l'essere i fanciulli grassi sarebbe una condizione favorevole alla preservazione della razza, perchè nella vita nomade de' popoli primitivi essa li
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del cibo e per regolare l’intestino, lecitina di soia, acidi grassi polinsaturi e steroli vegetali per abbassare il colesterolo, estratti di papaia o
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Una piramide rappresenta bene il rapporto tra zuccheri, grassi e proteine: secondo l’Istituto nazionale per la nutrizione alla base stanno i
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categorie alimentari: gli zuccheri (o carboidrati), i grassi (o lipidi) e le proteine. Il secondo riguarda il bilancio tra calorie che introduciamo
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Ciò che alla buona chiamiamo “sporco” è un miscuglio di grassi, proteine, batteri, e polveri che aderiscono tenacemente a calzini, colletti, mutande
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costituito da sebo cutaneo, grassi alimentari, oli lubrificanti, cere; proteine e composti proteici come quelli derivanti dalla desquamazione della pelle
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– ai quali aderisce grazie alla forza elettrostatica, ma non quelle apolari – come i grassi – che, proprio in quanto apolari, risultano idrofobe.
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: una miscela di sali alcalini di acidi grassi con peso molecolare elevato, come gli stearati (C17H35COO), i palmitati (C15H31COO) e gli oleati
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di per sé è indoro, essendo fatto essenzialmente di acqua. L’odore sgradevole deriva dai batteri che decompongono i grassi e altri componenti della
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per stuccare le rughe e riflettere la radiazione infrarossa. Prevalgono gli additivi, soprattutto i grassi semisolidi spalmabili, come il di cacao, la
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polari – grassi, proteine e zuccheri – possono interagire con le microonde.
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di Maillard, quella che trasforma zuccheri e grassi in una sottile crosta profumata e appetitosa (ne parleremo tra poco). L’aspetto “bollito” dei
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pentole di alluminio cibi acidi o grassi come sughi di pomodoro, marinate, salamoie.
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pericoloso. Scaldando l’olio in padella, ma anche semplicemente esponendo all’aria una fettina di carne, i grassi alimentari subiscono un processo di
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irreversibile l’acroleina e le altre aldeidi prodotte dalla decomposizione ossidativa e termica dei grassi insaturi. L’istidil idrazide, fissato su
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fatto di grassi, solidifica a 70. Conclusione: il perfetto uovo sodo si ottiene con un compromesso termico: tenendolo per un’ora a 65 gradi. Solo così
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di zuccheri si trasformano in grassi: la riserva normale che ci portiamo addosso è sufficiente ad assicurare un mese di sopravvivenza.
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Accademia della crusca
