adatto per produrre le reazioni di Maillard è il glucosio anidro (in polvere), che si mantiene tra i 180 e i 190 °C. Con un termometro a sonda però
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dello zucchero. In realtà il miele è un miscuglio di normalissimi zuccheri: 70 per cento di glucosio e fruttosio, 10 per cento di saccarosio e maltosio
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Lo zucchero comune è un disaccaride, cioè l’unione di due zuccheri semplici: glucosio (tipico del succo d’uva) e fruttosio (tipico dei frutti). Pasta
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Oltre a glucosio e fruttosio, nella dieta entrano anche altri zuccheri, come il lattosio e l’amido contenuto nei cereali. Mangiare un etto di pane o
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Accademia della crusca
