Assai più raramente i bacilli sono contenuti nelle carni degli animali tubercolosi, ma anche in queste vengono uccisi dalla cottura.
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alterazioni che a nessuno potrebbe venire in mente di usarne come cibo. Da ultimo, e questo è il più, la carne si suol mangiare cotta, e la cottura vi uccide
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altre gravi malattie, e di curare che l'azione sterilizzante della cottura arrivi fin nelle parti più centrali del pezzo di carne; il che, se questo
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La ricetta richiede una lunga cottura. Tutto incomincia con una nebulosa fredda e rarefatta costituita al 90 per cento di idrogeno e al 10 per cento
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La prima cottura fu probabilmente accidentale. Una pecora, un cinghiale o qualche altro animale più esotico, sarà stato coinvolto in un incendio
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entrerà in gioco anche per accendere la lampada a incandescenza che permette di seguire la cottura.
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cottura, molto veloce e a temperatura costante. Un anno dopo la Raytheon metteva in commercio il primo forno a microonde. Nel nome, Radarange, ricordava le
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infrarossa, il forno a microonde non potrà quindi mai darci un arrosto: la sua è una cottura che ricorda quella a vapore, anche se altre molecole
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il tempo cottura si abbrevia del 25 per cento. Nell’ipotesi che ne assorba 1100, circa 700 si trasformano in microonde, gli altri 400 vengono
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davvero potenzialmente cancerogeni, che si accompagnano alle fritture e alla cottura sulla brace in seguito a processi di carbonizzazione e
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Cottura a induzione
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Il vantaggio sta nel fatto che i piani di cottura a induzione non trasferiscono il calore da un materiale all’altro: il calore è generato
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Nel 95 per cento delle cucine americane c’è un forno a microonde. I piani di cottura a induzione ci stanno arrivando. Da noi questa tecnologia è
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masse metalliche quando vengono immerse in un campo magnetico variabile o quando si muovono in un campo magnetico. Il primo è il caso del piano di cottura
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Il vantaggio è duplice: i tempi di cottura si accorciano, diminuendo il consumo energetico, e appena si toglie la casseruola cessa il consumo. Se si
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È così che funziona il piano di cottura a induzione. Un grosso avvolgimento elettrico a forma piatta (un cilindro schiacciato) è posto sotto una
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cottura ha destato sospetti ed è stato anche considerato una concausa della malattia di Alzheimer. Uno studio dell’Istituto Superiore di Sanità ha
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La pentola a pressione, completata da un cestello interno, permette un’ottima cottura a vapore a temperatura compresa tra 110 e 120 °C. I tempi si
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, cottura e conservazione a bassa temperatura hanno fatto di più degli antibiotici.
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La cottura assume connotati diversi in funzione di parecchie variabili. La prima è la fonte di calore, che può essere la fiamma, il forno elettrico
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avviene quando con la cottura e altri processi produciamo cambiamenti chimici e fisici negli alimenti: un modo asettico per indicare il rito di preparare
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.); cottura a vapore; saltatura (una sorta di frittura ma a temperatura maggiore e per un tempo più breve che si ottiene facendo “saltare” gli alimenti). La
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per cottura - che potranno riguardare sia la grande distribuzione (confezione e conservazione di carni e pesce), sia la ristorazione (fast food
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sostanze inorganiche come acqua e anidride carbonica. La molecola della clorofilla ha al centro un atomo di magnesio che, durante la cottura in
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Tra le ricette ideate da Cassi e Bocchia c’è il “rombo assoluto”. La preparazione si basa sulla cottura del pesce, prima ben avvolto in foglie di
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comprendono esperimenti singolari, come la cottura dell’uovo a freddo nell’alcol etilico, la frittura del pesce nello zucchero fuso, la surgelazione
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sono molte. Per esempio nel 1947 Carslaw e Jaeger hanno calcolato il tempo cottura ideale di un tacchino. Per farlo hanno però dovuto introdurre alcune
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la massa diminuisce rapidamente, mentre cala più lentamente nell’acqua fredda. Dopo un’ora di cottura però, la perdita di peso dei due pezzi di carne
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Accademia della crusca
