staccarsi dal rubinetto hanno tutte più o meno la stessa dimensione: è il risultato di un compromesso tra la tensione superficiale e la forza di gravità
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fatto di grassi, solidifica a 70. Conclusione: il perfetto uovo sodo si ottiene con un compromesso termico: tenendolo per un’ora a 65 gradi. Solo così
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legata alle proteine evapora e la carne diventa dura e fibrosa. Il bravo cuoco dovrà quindi individuare il miglior compromesso. Lo può aiutare la
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20 mila periodi al secondo per avere onde di 30 e rispettivamente di 15 chilometri di lunghezza; queste rappresentano un compromesso fra le esigenze
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Accademia della crusca
