Vocabolario dinamico dell'Italiano Moderno

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Risultati per: pasta

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Lunedì. Mattina: Broccoli all'agro; panzerotti di  pasta  di pane con mozzarella e prosciutto. Lunedì. Sera: Minestra
con contorno di patate. Martedì. Mattina: Minestra di  pasta  e fagioli; pizza rustica, frutta secca. Martedì. Sera:
frittata con verdura di stagione. Venerdì. Mattina:  Pasta  con le acciughe in bianco; baccalà in umido. Venerdì. Sera:
con fave abbrustolite; polpette al sugo. Sabato. Sera:  Pasta  al sugo; formaggio; salame; olive. Domenica. Mattina:
Mattina: Maccheroni al sugo; «ragout» con patate; dolce di  pasta  tenera con ricotta. Domenica. Sera: Verdura all'agro;
zucchini; insalata di pomodoro. Formaggio. Sabato. Mattina:  Pasta  al «gratin»; manzo bollito con insalata cruda mista.
Il sale vuole essere sciolto nell'acqua con cui la  pasta  viene maciullata o gramolata. La dose varia a seconda dei
essere salata, imperciocchè il sale impedirebbe che la  pasta  si levasse convenientemente, ma si aggiunge soltanto in
certe sostanze. Il fermento usato comunemente è un pezzo di  pasta  riservata dalle precedenti infornature, e composta di
una piccola quantità di farina, affinché riesca una  pasta  assai densa, e perciò impastata con pochissima acqua.
densa, e perciò impastata con pochissima acqua. Questa  pasta  si ravvolge in un pannolino e si conserva fresca, perché
fori nella pasta, e di tutto vigore si fa l'impastatura. La  pasta  viene varie volte distesa sul fondo della madia, battuta,
entro una piccola quantità di acqua fredda. Quanto più la  pasta  manipolata, più il pane riescirà migliore e di bella
essere nè lenta, nè precipitata, ma animata e continua. La  pasta  così preparata, nella stagione d'inverno si lascia riposare
oltre i 10 chilogrammi. Qualunque forma si voglia dare alla  pasta  bisogna sempre ridurla dapprima a modo di pallottola; e
o dentro panieri guarniti di tela grossa. Per far levare la  pasta  in estate la si lascia riposare all'aperto, nell'inverno si
dicono che il forno aspetti la pasta, e non abbia la  pasta  ad aspettare il forno. L'esperienza insegna quanta legna
per sorvegliare alla cottura del pane. I pani grossi di  pasta  molto soda debbono rimanere nel forno un'ora e mezza
nel forno un'ora e mezza all'incirca; i più piccoli e di  pasta  più molle possono essere cotti in tre quarti d'ora. Il pane
tiepida, dandole presso a poco la consistenza d'una  pasta  da focaccie, si manipola bene aggiungendovi sessanta grammi
sale fino diluito in un po' di acqua tiepida. Si copre la  pasta  tenendola al caldo perchè possa fermentarsi e lievitare.
due ore. Intanto si riscalda il forno. Poscia si divide la  pasta  in tante parti uguali, quanti sono i pani che si vogliono,
tutti i territori della gastronomia italiana, quello della  pasta  fresca e ripiena - di produzione principalmente artigianale
una prima codifica sistematica di tutti i formati di  pasta  fresca e ripiena d'Italia, offrendocene duecentocinquanta
la crostata a la più difficile da sfornare. Lo strato di  pasta  è sottile e aderente alla teglia, e basta poco per rovinare
ecc. dovete servirla com'è d'uso, insieme con dadini di  pasta  fritti, offerti a parte. Come si mangia la minestra? Col
di nozze, gelato, frutta. Ed ecco due distinte: Brodo con  pasta  reale; Filetto di sogliola alla diplomatica; Medaglioni di
cuoio da rasoio; pennello per la barba; polvere di sapone;  pasta  da rasoio; spazzola da denti; acqua e pasta dentifricia;
di sapone; pasta da rasoio; spazzola da denti; acqua e  pasta  dentifricia; spazzola da unghie; nettaorecchi; nettadenti;
fette occorrerà un coltello seghettato: le incisioni sulla  pasta  faciliteranno la divisione. Anche in questo caso il
la sola forchetta. Non è molto facile, dal momento che la  pasta  non è sempre docile sotto in costa della forchetta. Dovete
arrosto, insalata all'alsaziana; Gelato alla siciliana e  pasta  di nozze; Tortelline di formaggio alla piemontese. Pranzo
saranno offerti cioccolatini, biscottini leggeri di  pasta  frolla, dolcetti di frutta caramellata, ecc.
potremo servire un assaggio di «primo» caldo (risotto o  pasta  corta), anche in piatti di carta; in questo caso il
abbiamo ospiti, evitiamo gli spaghetti e tutti i tipi di  pasta  lunga, perché scivolano, schizzano, macchiano, fanno fare
si tratta di un budino o sformato molle a base di frutta, o  pasta  di mandorle o panna o biscotti intrisi. Se il dolce è
pochi fili: il segreto sta nel cominciare ad arrotolare la  pasta  vicino ai bordi del piatto e non nel centro dove la massa è
perchè un chilo di esso costa la metà di un chilo di  pasta  di grano duro; resta inalterato per anni interi, purchè
un letto di ghiaccio, con un piattino di fette di limone. ✓  Pasta  e risotto si possono servire già sporzionati nei piatti o
scopo della umana esistenza. «In fondo in fondo sono della  pasta  di cui è formato ogni citrullo..... e in realtà né scettici
l'intima soddisfazione di chi crede di esser fatta d'una  pasta  diversa dagli altri; di chi presume che Dio si sia piaciuto
Pollastri e quaglie arrosto; Insalata alla palermitana;  Pasta  napoletana con frutta; Biscotto con parmigiano; Canestri di
si limano della lunghezza voluta, si spalmano di sapone in  pasta  e s'immergono per cinque o sei minuti nell'acqua tiepida.
minestra leggera sotto forma di preparazioni all'uovo, di  pasta  reale, di «julienne» ecc., davanti ad ogni invitato va
che sia una buona idea: dei commensali interessanti, la  pasta  fatta in casa come la faceva nostra nonna, vini buonissimi
ma sempre graditissimo risotto. Minestre in brodo e  pasta  asciutta sono da scartare categoricamente. Gli ospiti
del trattamento. I dolci più adatti sono le torte di  pasta  leggera e soffice, i panfrutti, le tartine d'ogni gusto e
può uscire e formare un piano, utilissimo per stendere la  pasta  all'uovo e per posarvi cento cose, nel mentre si cuociono i
una cucina bene organizzata, in cui la macchina per fare la  pasta  fresca all'uovo non dovrebbe mai mancare. Il tipo di essa
errori. Prima di tutto eviti di servire l'antipasto con la  pasta  asciutta: è un accoppiamento stonato. Poi ricordi che il
Da lei imparerete il segreto inapprezzabile di far la  pasta  reale senza uova, le torte senza zucchero, il vino senza
non rischiando di trovare il brodo freddo e la  pasta  collosa; non lesinare un bicchiere di vino, una porzione di
Perché è una serva? O che, i servitori sono di altra  pasta  dalla nostra? Non hanno anch’essi un cuore, un sentimento
le tartine di pane di segala saranno sottili e spalmate di  pasta  di acciughe mescolata a burro, se a qualche dolcino e
seduti a tavola, si inizia subito con il primo, anche una  pasta  asciutta, ma tenendo la mano leggera, cioè evitando sughi
di «Coty»), Iddio non sa che cosa farsene! Sono soldati di  pasta  frolla, che nessuno buon ufficiale vorrebbe con sè!... A
salate che piacciono molto, sono certi bastoncini di  pasta  frolla col sale al posto dello zucchero, sottili e
«tartelettes», di cui vi sono svariate forme. Si forma una  pasta  con g. 125 di burro, g. 200 di farina, sale, e sei o sette
si tira sottile e se ne foderano gli stampini. Perchè la  pasta  possa biscottarsi bene e restare in buona forma, si riempie
ordine. Ottimi e ricercati sono i pasticcini tondi di  pasta  sfoglia («vol au vent») che si riempiono con insalata russa
i meno intendenti; perciocchè » agli uomini di grossa  pasta  poche cose si » volgon per la mente , sicché non penano
Costolette di vitello alla milanese, con insalata;  Pasta  Mikado; Canestri di frutta; Vini: Soave, Chianti, Gran
che tutti fossero serviti, e allora si pigliassero una  pasta  o il più due. Avvertiva pure essere riprovevole colui che
caldo praticamente conclude il pasto: sarà un risotto, una  pasta  corta o ripiena, un timballo. Oppure, d'inverno, una
lo stomaco; un odore nauseabondo di untume, di grassume, di  pasta  frolla, da dare le vertigini. E si aggiunga la posizione
comperata per commensale? (da 80 a 100 grammi). Quanta  pasta  e quanto riso? (gr. 120 e gr. 80). A quanti grammi
arricchito di recente data, che dopo un violento piatto di  pasta  asciutta si sbottonò l'ultimo bottone del gilet e invitò il
freddi. In tale caso, esso può venire accompagnato da una  pasta  asciutta ai funghi o profumata di tartufo, di cui però non
da dessert si sono incontrate sul terreno dolce della  pasta  frolla, le dita si sono sfiorate e gli sguardi colmi di
o fredda, «tartelettes», piccoli «soufflés», pasticcini,  pasta  sfoglia, in cui esso entra con altri elementi. Ma, nelle
della forchetta è cosa lecita solo allora che si tratta di  pasta  molto lunga. Per tagliare e portarsi il cibo alla bocca si
raffermo o di quello che accompagna il tè. L'insalata, la  pasta  asciutta, insomma i cibi che fanno molto volume, debbono

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